Business : Des pertes de profits sans fin – Red Lobster’s Crab-Leg Blunder

Pourquoi vous devez comprendre les êtres humains

J’étais nageur de compétition toute mon enfance. Nous nous sommes entraînés pendant des heures après l’école.

Sur le chemin du retour, si nous avions de la chance, nous allions parfois manger au Golden Corral. C’est un buffet à volonté dans de nombreux États du sud.

Je me souviens avoir marché dans les allées de nourriture, remplissant mes assiettes de délicieux haricots verts, petits pains chauds, poulet et purée de pommes de terre. C’était l’endroit parfait pour un nageur: beaucoup de calories bien gagnées à ma disposition.

Mais je me souviens aussi m’émerveiller devant certaines des personnes que j’ai vues à ces buffets. Ils semblaient vivre dans ce restaurant, attendant d’avoir faim, mangeant à nouveau, allant aux toilettes, mangeant à nouveau, attendant, mangeant à nouveau. Ils avaient atteint des tailles disproportionnées.

C’est une triste vérité de vivre en Amérique. Nous avons un problème d’obésité généralisé, et les buffets à volonté ne nous font pas de petits bienfaits.

Et j’ai donc été surpris d’apprendre la stratégie adoptée par Red Lobster – qui finirait par coûter au PDG son travail.

Red Lobster est une chaîne de restaurants de fruits de mer qui propose un buffet à volonté limité. Tous les plats du menu ne sont pas à volonté. Certains fruits de mer sont trop chers pour laisser les gens se gaver d’oubli.

Un de ces articles est les pattes de crabe des neiges. Ce sont des articles d’importation spécialisés qui sortent de véritables bateaux de pêche de l’Arctique. Ils poussent lentement et ne sont pas aussi faciles à produire.

Edna Morris, alors PDG de Red Lobster, a parié que s’ils offraient un buffet spécialisé de pattes de crabe des neiges à volonté pour 22,99 $, cela augmenterait les revenus.

Grâce à leurs calculs internes, ils ont déterminé que le prix était juste assez élevé (par rapport aux 14,99 $ à volonté) pour créer une demande de profit adéquate.

Le problème? Les gens qui étaient prêts à payer ces 22,99 $ étaient soit de grands fans de pattes de crabe des neiges, soit ils détestaient vraiment les crabes des neiges – et les manger était leur façon d’exprimer cette haine.

Au fur et à mesure que la promotion se déroulait, les gens ont commencé à entrer dans ce restaurant et à dévorer les pattes de crabe des neiges. Le spécial serait toujours rentable si les clients mangeaient deux assiettes de pattes de crabe des neiges. Mais les gens qui se sont présentés mangeaient souvent plus du double. Ils sautaient des côtés et d’autres choses, se remplissant presque entièrement sur des pattes de crabe.

La chair de crabe n’est pas épaisse. Vous devez manger beaucoup de ces jambes pour vous remplir.

Les gens en ont pour leur argent – et puis certains.