Viktoria G.

Le tempérage : Retirez le bol du bain-marie quand le chocolat à atteint les 50-55°C (45-50°C pour le lait et 45-50°C pour le blanc). Retirez la casserole d’eau chaude du feu, mais conservez-là. Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide (avec ou sans glaçons, c’est au choix). Pourquoi mon chocolat n’est pas…

Le boudin créole qu’on achète est cuit. Il se réchauffe au micro ondes ou à l’eau bouillante. A la vapeur il n’explose pas Mais il faut un cuit-vapeur. Si c’est pour le cuire : 1h à 1h30 dans un bouillon parfumé aux épices et au piment. Est-ce que l’on mange la peau du boudin ?…

A Quel moment de la Journée Boire des Jus de Légumes Le moment idéal pour bénéficier des propriétés des jus est le matin, à jeun, 15 minutes avant le petit-déjeuner. C’est à ce moment-là que l’organisme est le plus enclin à recevoir et à assimiler des nutriments. Quels sont les jus de légumes ? Recettes…

Il suffit de plonger dans une grande casserole d’eau bouillante, éventuellement légèrement citronnée les artichauts pendant environ 40 à 45 minutes pour les artichauts blancs et 8 à 10 minutes pour les artichauts violets. On les égoutte, on les laisse refroidir et il n’y a plus qu’à servir. Comment reconnaître artichaut blanc ou violet ?…

La crème liquide peut se remplacer par d’autres crèmes (fraîche, fleurette ou bien de la crème de soja par exemple) mais aussi par du fromage blanc, des yaourts nature avec assez de matière grasse et même par du lait selon la recette. Comment faire de la crème liquide avec de la crème fraîche ? Vous…

Étymologie de « vol-au-vent » Déverbal sans suffixe de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ». Quel est l’autre nom des Vol-au-vent ? Timbale de…

Associations de légumes : bonnes et mauvaises Légume S’accorde avec… Fève et haricot betteraves, bourrache, choux, carotte, chou-fleur, maïs, oeillet d’Inde, courge, fraise, tomate Laitue betterave, chou, trèfle, pois, radis, fraise Melon maïs, tournesol Oignon betterave, chou, carotte, laitue, pomme de terre, fraise, tomate Quel légume se marie bien ensemble ? Légume aime la présence…

Une salade montée en graines ne possède pas de coeur mais une hampe florale. Les chicorées offrent des fleurs bleues et les laitues pommées des fleurs jaunes. Les salades deviennent alors impropres à la consommation et perdent leur qualité gustative. Cette montaison est le résultat d’un stress. Pourquoi les salades du jardin montent ? La…

Comme beaucoup de légumes-tubercule, la patate douce se récolte quand ses parties extérieures jaunissent. Elle offre en plus des feuilles très agréables et très nourrissantes. Est-ce que la patate douce est une pomme de terre ? La patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, malgré son nom. Elle est dotée d’une très…

Le « tajine » désigne en effet à la fois, le récipient de cuisson en terre cuite ainsi que le ragoût fait dans la casserole. Est-ce que le grès va au four ? Mais les attraits du grès ne s’arrêtent pas là. Cette céramique ultra-résistante a aussi pour atouts de pouvoir passer au lave-vaisselle, au…