Interrogé par: Johannes Wiedemann | Dernière mise à jour : 4 janvier 2021
note : 4.1/5
(48 étoiles)
Le cône de rein est une partie de la viande de bœuf ou de veau. C’est le pilier diaphragmatique et est parfois aussi appelé ainsi. La partie restante du diaphragme s’appelle la jupe ; également connu sous le nom de Kronfleisch en Bavière et en Autriche.
Qu’est-ce qu’un steak tendre suspendu?
L’appel d’offres suspendu, connu sous le nom d’onglet dans la cuisine française, est un steak de la cavité thoracique entre les deux tunnels rénaux.
Qu’est-ce qu’un morceau de cône de rein?
Onglet Hanging tender) est une partie de la viande de bœuf ou de veau. Ce sont les piliers diaphragmatiques (partie lombaire du diaphragme) et on les appelle aussi parfois ainsi. … Le cône de rein appartient techniquement aux abats, bien qu’il s’agisse de viande musculaire pure.
Où est le cône rénal ?
Un conseil d’initié pour les amateurs de steak et les grils expérimentaux : l’onglet ou le tender suspendu est la partie arrière du diaphragme. Il est encore relativement méconnu sur le gril dans ce pays. Appelé aussi cônes rénaux, l’onglet se caractérise par sa note particulièrement noisette et sa couleur rouge vif.
Quel est le goût d’Onglet ?
Comme le montre l’image ci-dessus, l’onglet n’est pas une coupe de viande maigre. De nombreuses petites et moyennes veines de graisse traversent le muscle, ce qui lui donne un goût particulier. Un bon onglet rappelle la consistance du filet de bœuf, mais a beaucoup plus le goût du bœuf.
Tout ce que vous devez savoir sur le steak de cintre
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Qu’est-ce que la jupe de boeuf?
Steak de jupe – Saumfleisch
Le steak de jupe fait référence au diaphragme du bœuf. La coupure se situe entre l’estomac et les poumons ou entre l’estomac et la poitrine. Étant donné que le diaphragme est fortement utilisé dans le bœuf, le steak de jupe est très savoureux.
Qu’est-ce qu’une coupe de choix ?
Les soi-disant prime cuts sont les meilleurs morceaux de l’animal. La viande de haute qualité ne devient un produit haut de gamme que lorsqu’elle est correctement coupée.
