Demandé par: Rosa Maier | Dernière mise à jour : 3 janvier 2021
note : 4.2/5
(39 étoiles)
En Allemagne, il existe de nombreux types de rhubarbe différents, qui diffèrent les uns des autres par leur apparence et leur goût. Les deux plus connus sont le sang Holstein, également connu sous le nom de rhubarbe framboise, et Goliath.
Quels types de rhubarbe existe-t-il ?
La rhubarbe commune s’est avérée être le pivot des variétés rouges suivantes :
- Rhubarbe framboise ‘Frambozen Rood’, également connue sous le nom de rhubarbe rose, avec un arôme fruité et des tiges rouges.
- Rhubarbe comestible ‘Red Valentine’, une race à chair rouge du Canada au goût acidulé.
Quand la rhubarbe devient-elle rouge ?
Les premières tiges de rhubarbe peuvent être récoltées au jardin dès le mois d’avril. Une fois que les tiges mesurent au moins 25 cm de long et deviennent rouge verdâtre, elles sont mûres et prêtes à être récoltées. Il est préférable de récolter le plus tôt possible, car la rhubarbe a un goût particulièrement doux au début de la récolte.
La partie verte de la rhubarbe est-elle comestible ?
Ne mangez pas de rhubarbe crue
La rhubarbe a de grandes feuilles vertes et, selon les variétés, de longs pétioles verdâtres à rouges. La rhubarbe à tige rouge a un goût un peu plus doux que celle à tige verte. Seuls les pétioles sont utilisés en cuisine, pas les feuilles.
Qu’est-ce que la rhubarbe fraise ?
La rhubarbe fraise impressionne par ses tiges de feuilles rouge foncé. Le goût est aigre-doux à la fois. En raison de la forte teneur en acide oxalique, la rhubarbe devient rapidement trop acide et doit donc être édulcorée avec du sucre ou du miel.
Les meilleures variétés de rhubarbe pour le jardin
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Quelle est la meilleure rhubarbe ?
En raison de son goût doux, le sang noble Holsteiner est considéré comme l’une des meilleures variétés de rhubarbe de qualité.
Qu’est-ce que la rhubarbe framboise ?
La rhubarbe framboise (également appelée rhubarbe fraise) est un cultivar tardif de rhubarbe qui a des tiges rouges partout, est délicatement parfumée et très fruitée.
Quand la rhubarbe devient-elle toxique ?
La rumeur persiste, mais non, la rhubarbe ne devient pas toxique lorsqu’elle fleurit. La teneur en acide oxalique de la rhubarbe augmente régulièrement et n’est pas affectée par la floraison. Si votre rhubarbe fleurit déjà en mai, vous pouvez récolter en toute sécurité jusqu’au 24 juin.
Comment manger de la rhubarbe ?
Nettoyez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en morceaux de 1 à 2 cm. Porter de l’eau à ébullition et blanchir la rhubarbe pendant 3 à 5 minutes. Sortir de l’eau avec une écumoire, sucrer au besoin et traiter selon la recette. … La cuisson dans son jus est idéale pour la compote et la confiture.
Peut-on encore manger de la rhubarbe ?
Une fois que les tiges des feuilles sont suffisamment épaisses, vous pouvez récolter la rhubarbe. La rhubarbe n’est généralement pas récoltée après la Saint-Jean le 24 juin. D’une part, les plantes ont maintenant besoin de temps pour se remettre de la récolte, d’autre part, la teneur en acide oxalique des tiges augmente également.
De quelle couleur est la rhubarbe ?
Les tiges rouges à chair rouge ont un goût relativement doux. La rhubarbe cultivée en serre se reconnaît aussi à sa couleur : les tiges sont rouge clair, la chair est rose et le goût est légèrement acidulé.
Combien de rhubarbe laisser ?
Les jardiniers amateurs ne doivent pas tordre trop de tiges à la fois – cela affaiblit la plante. « La moitié des tiges doit toujours être laissée debout », conseille Martin Breidbach, conseiller fédéral en jardinage à l’Association des propriétaires.
Comment savoir quand la rhubarbe est mûre ?
La rhubarbe est prête à être récoltée lorsque les tiges ne sont plus enroulées et ont une surface lisse. Les tiges sont vissées le plus bas possible ; merci de ne pas couper, les interfaces peuvent pourrir et ainsi fragiliser la plante.
Quelle est la meilleure période pour planter la rhubarbe ?
Plantez la rhubarbe au printemps ou à l’automne
Un bon moment pour planter la rhubarbe est le début du printemps, mais la plantation d’automne est également possible.
Où mettre la rhubarbe ?
La rhubarbe a son habitat naturel sur de l’humus et un sol alluvial humide riche en nutriments. Dans le jardin, il préfère donc un endroit constamment humide et aussi nutritif que possible. Cependant, il n’a pas besoin d’être en plein soleil, mais se contente également d’un endroit partiellement ombragé.
Que se passe-t-il si vous mangez trop de rhubarbe ?
Rhubarbe : Partiellement toxique
Manger de la rhubarbe peut être toxique, à condition d’en manger trop cru. Les légumes font partie des aliments à forte proportion d’acide oxalique : environ 500 milligrammes pour 100 grammes.En plus grande quantité, l’acide oxalique peut provoquer des symptômes d’intoxication.
Comment conserver la rhubarbe ?
préparation
- Commencez par peler la rhubarbe, coupez-la en cubes légèrement plus gros et placez-la dans un pot Mason. …
- Faites bouillir un anneau en caoutchouc dans de l’eau et utilisez-le pour sceller le bocal hermétiquement. …
- La rhubarbe se conservera dans son propre jus et se conservera désormais jusqu’à un an ou plus.
Comment hacher correctement la rhubarbe ?
Ensuite, vous pouvez commencer à éplucher la rhubarbe. Pour ce faire, placez un couteau de cuisine sur l’extrémité inférieure de la tige et retirez la fibre dure vers le haut. Pelez la rhubarbe de cette façon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de brins qui se détachent. Vous pouvez également utiliser un épluche-légume pour les bâtonnets particulièrement fibreux.
En quoi la rhubarbe est-elle toxique ?
La rhubarbe est-elle vraiment toxique ? La rhubarbe est l’un des aliments qui contiennent beaucoup d’acide oxalique – 460 milligrammes pour 100 grammes. « L’acide oxalique peut provoquer des symptômes d’empoisonnement en plus grande quantité », explique Antje Gahl, nutritionniste à la Société allemande de nutrition.
Combien de temps puis-je récolter et manger de la rhubarbe ?
Plus vous attendez pour récolter la rhubarbe, plus le légume acide produira d’acide oxalique. C’est pourquoi vous devez vous en tenir à la période de récolte de la rhubarbe d’avril à fin juin. Fin juin, la rhubarbe connaît une poussée de croissance, un second bourgeonnement. La plante en a besoin pour se régénérer.
