Interrogé par : Dr. Erhard Barth MBA. | Dernière mise à jour : 16 janvier 2021
note : 4.2/5
(5 étoiles)
.. sont, comme leur nom l’indique, d’une consistance assez ferme et la conservent à la cuisson. Ils n’ont qu’une faible teneur en amidon (environ 14%) et ne brunissent que légèrement lorsqu’ils sont rôtis et frits.
Table des matières
Quelles variétés sont les pommes de terre cireuses?
Pommes de terre cireuses
- Linda : variété mi-précoce aux tubercules longs et ovales dont la peau lisse est jaune. …
- Sieglinde : variété précoce à longs tubercules ovales et à peau et chair typiquement jaunes. …
- Heideniere : variété mi-précoce à bulbes allongés de couleur jaune typique.
À quoi servent les pommes de terre cireuses?
Les pommes de terre à prédominance cireuse sont idéales pour tout ce qui a trait à la torréfaction et à la friture. Parce qu’elles ne sont ni trop fermes ni trop farineuses, elles sont également appelées « pommes de terre pour toutes les occasions » et sont utilisées par ex.
Quelle pomme de terre pour quoi ?
Les pommes de terre cireuses sont encore meilleures pour la salade de pommes de terre et les pommes de terre frites. Mais ce type de cuisson convient aussi particulièrement aux gratins et aux pommes de terre bouillies. Les pommes de terre farineuses, quant à elles, conviennent à tout ce qui doit être écrasé, écrasé ou façonné.
Les pommes de terre cireuses sont-elles grasses?
Essentiellement, une distinction est faite entre les pommes de terre grasses (parfois aussi appelées cireuses) et les pommes de terre farineuses. … Vous pouvez utiliser des pommes de terre grasses pour préparer une salade de pommes de terre et toutes sortes d’accompagnements tels que des pommes de terre bouillies, persillées ou frites. La variété farineuse convient à la purée ou à la pâte de pomme de terre.
Comment faire cuire des pommes de terre – 3 propriétés culinaires des pommes de terre – Quelle pomme de terre est la bonne ?
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Que sont les pommes de terre grasses ?
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Les pommes de terre cireuses ou « grasses » conviennent principalement pour la salade de pommes de terre, comme accompagnement, comme pommes de terre bouillies ou pour les casseroles. Les pommes de terre cireuses restent entières lorsqu’elles sont cuites et, comme leur nom l’indique, deviennent fermes lorsqu’elles sont cuites.
Les pommes de terre à salade sont-elles cireuses?
Pommes de terre cireuses – ont généralement une forme de tubercule long et ovale, ne se fissurent pas à la cuisson, ont une consistance ferme, sont à grain fin, humides et ont un goût agréable à fort (pommes de terre à salade).
Quel est le meilleur type de pomme de terre ?
La Sieglinde est considérée comme une pomme de terre particulièrement savoureuse, qui se distingue par sa forme plutôt allongée à ovale. C’est l’une des variétés à ébullition ferme et est donc souvent utilisée dans les salades de pommes de terre. Comme leur goût est très aromatique, Sieglinde est également populaire comme pomme de terre bouillie ou bouillie.
Quand les pommes de terre cireuses sont-elles cuites ?
Comme son nom l’indique, les pommes de terre waxy ou à dominante waxy restent al dente même après un temps de cuisson moyen de 15 minutes. C’est comme ça que ça devrait être avec des pommes de terre frites, une salade de pommes de terre, des pommes de terre au four et plus encore!
Quel type de pomme de terre est le meilleur pour les frites?
Pour les frites, choisissez des pommes de terre cireuses de taille moyenne, car elles sont idéales pour la friture. Couper les pommes de terre en bâtonnets. Plus vous couperez les frites épaisses, plus vos frites seront juteuses. Si vous préférez les frites croustillantes, coupez-les en fins bâtonnets.
Que dit la classe commerciale ?
Classe commerciale Extra (H. Extra) de la plus haute qualité ; exemptes de tout défaut (entières, lisses, fermes, turgescentes), bien formées, de couleur uniforme, de grosseur égale. Classe commerciale I (H.I) de bonne qualité ; légers défauts de forme et d’évolution, légers défauts de couleur, très légères meurtrissures, solidité suffisante.
Quel type de pomme de terre convient à quoi?
Les propriétés des pommes de terre à prédominance cireuse se situent entre les deux types de pommes de terre. Selon les propriétés des pommes de terre, elles conviennent plus ou moins à la préparation de certains plats. Étant donné que les pommes de terre farineuses se décomposent rapidement, elles ne peuvent pas devenir des pommes de terre frites croustillantes.
Quels sont les 3 types de pommes de terre ?
Plus de 200 variétés de pommes de terre sont cultivées en Allemagne.
…
Les trois types de pommes de terre les plus importants pour la cuisine
- Pommes de terre cireuses. …
- Principalement des pommes de terre cireuses. …
- Pommes de terre bouillies farineuses.
Quelle variété de pomme de terre pour le jardin ?
Parmi les variétés mi-précoces – récolte à partir d’août – Nicola, Saskia, Blauer Schwede (pulpe bleue), Berolina, Bintje, Hansa (frites idéales), Quarta et Cilena (salade et pommes de terre frites) ont fait leurs preuves. Ces variétés sont toutes waxy ou majoritairement waxy.
Que signifie bouillir ?
Les pommes de terre cireuses ont une chair humide à grain fin et sont de forme oblongue à ovale. Leur teneur en amidon est relativement faible (env. 11-13%), c’est pourquoi la coque n’éclate pas pendant la cuisson.
Les pommes de terre sont-elles des pommes de terre ?
La pomme de terre (Solanum tuberosum), également connue sous le nom d’Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Potaten (uniquement au pluriel) et d’autres noms régionaux dans certaines parties de l’Allemagne, de l’Autriche et de la Suisse, est une culture de la famille des solanacées.
Que signifie la classe 1 pour les fruits ?
Classe commerciale I (H.I) de bonne qualité ; légers défauts de forme et d’évolution, légers défauts de couleur, très légères meurtrissures, solidité suffisante.