Question de : Fabian Franz | Dernière mise à jour : 10 janvier 2021
note : 4.8/5
(67 étoiles)
La pomme de terre, également connue sous le nom d’Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Potaten et d’autres noms régionaux dans certaines parties de l’Allemagne, de l’Autriche et de la Suisse, est une culture de la famille des solanacées.
Table des matières
Quelle pomme de terre pour quoi ?
Les pommes de terre cireuses sont encore meilleures pour la salade de pommes de terre et les pommes de terre frites. Mais ce type de cuisson convient aussi particulièrement aux gratins et aux pommes de terre bouillies. Les pommes de terre farineuses, quant à elles, conviennent à tout ce qui doit être écrasé, écrasé ou façonné.
Pourquoi utilisez-vous principalement des pommes de terre cireuses ?
Les pommes de terre à prédominance cireuse sont idéales pour tout ce qui a trait à la torréfaction et à la friture.
Que sont les frites ?
Grandes pommes de terre frites pour les collations, la gastronomie et l’usage domestique privé. Variété extra appropriée pour la friture, le kumpir ou la purée et les boulettes. Les tubercules sont triés par calibre, mais peuvent varier selon l’année et la météo.
Que sont les pommes de terre féculières?
Les pommes de terre sur les photos sont des pommes de terre féculières. Qu’est-ce que cela signifie? La fécule de pomme de terre, également connue sous le nom de farine de pomme de terre, est utilisée dans de nombreux aliments. … Pour la production de fécule de pomme de terre, on sélectionne des variétés qui produisent une quantité particulièrement importante d’amidon.
Tout sur la pomme de terre
42 questions connexes trouvées
Que faire de la fécule de pomme de terre ?
L’amidon de pomme de terre contient généralement de gros granules d’amidon sphériques-ovales, leur taille est comprise entre 5 et 100 μm. Il se compose principalement des amidons amylose et amylopectine dans un rapport d’environ 1:4 – 1:5 ; en plus il y a de petites quantités de protéines et de matières grasses.
Qu’est-ce qui pousse dans les pommes de terre ?
Cependant, vous devez couper les germes si vous voulez toujours manger les pommes de terre. Si les germes mesurent plus d’un centimètre, vous devez jeter les pommes de terre. Les taches vertes que les pommes de terre peuvent former contiennent également de la solanine et doivent être enlevées avant de les manger.
Pouvez-vous manger des pommes de terre fourragères ?
Les pommes de terre fourragères sont principalement utilisées comme aliments pour les animaux. … Alors que la pomme de terre était autrefois une source importante de fourrage, notamment dans l’engraissement des porcs, aujourd’hui, les animaux sont nourris au maximum avec les restes inutilisables de la production de pommes de terre de consommation.
Qu’est-ce qui est principalement collant ?
Plus il y a d’amidon dans les pommes de terre, plus elles deviennent farineuses, molles et sèches à la cuisson. En revanche, une pomme de terre cireuse reste juteuse et ferme. Si la pomme de terre est décrite comme à dominante waxy, ses propriétés se situent entre les deux autres variantes.
Quels types de pommes de terre existe-t-il ?
- Pommes de terre cireuses.
- Principalement des pommes de terre cireuses.
- Principalement des pommes de terre fermes à farineuses.
- Pommes de terre farineuses.
- Pommes de terre à cuisson rapide.
Quelle est la différence entre cireux et principalement cireux ?
Plus il y a d’amidon, plus la pomme de terre sera lâche après la cuisson. Les variétés farineuses sont utilisées pour les purées ou les croquettes, les variétés cireuses pour les gratins ou les pommes de terre frites. Les tubercules « principalement cireux » se situent entre les deux en termes de teneur en amidon et conviennent bien aux galettes de pommes de terre, mais aussi aux pommes de terre frites.
Que signifie cireux dans les pommes de terre ?
cireux. Les pommes de terre cireuses ont une chair humide à grain fin et sont de forme oblongue à ovale. Leur teneur en amidon est relativement faible (env. 11-13%), c’est pourquoi la coque n’éclate pas pendant la cuisson.
De quel type sont les pommes de terre cireuses ?
Pommes de terre cireuses : Les 5 variétés les plus populaires
- Annabelle : Cette variété fait partie des variétés de pommes de terre précoces et est souvent mûre dès le mois de juin. …
- Bamberger Hörnla : Cette ancienne variété de pomme de terre de Franconie n’est cultivée que dans le sud de l’Allemagne et a presque disparu. …
- La Ratte : Cette variété également très ancienne vient de France et fait partie des variétés précoces.
Quelles pommes de terre sont les meilleures pour les pommes de terre en robe?
Les variétés à ébullition ferme ont une consistance ferme et n’éclatent pas pendant la cuisson. Ils conservent leur structure ferme pendant la cuisson et sont donc idéaux pour tous les plats nécessitant des tranches de pommes de terre fines et fermes, comme les salades, les gratins, les pommes de terre sautées ou les pommes de terre bouillies.
Quel est le meilleur type de pomme de terre ?
La Sieglinde est considérée comme une pomme de terre particulièrement savoureuse, qui se distingue par sa forme plutôt allongée à ovale. C’est l’une des variétés à ébullition ferme et est donc souvent utilisée dans les salades de pommes de terre. Comme leur goût est très aromatique, Sieglinde est également populaire comme pomme de terre bouillie ou bouillie.
Les pommes de terre cireuses sont-elles grasses?
Essentiellement, une distinction est faite entre les pommes de terre grasses (parfois aussi appelées cireuses) et les pommes de terre farineuses. … Vous pouvez utiliser des pommes de terre grasses pour préparer une salade de pommes de terre et toutes sortes d’accompagnements tels que des pommes de terre bouillies, persillées ou frites. La variété farineuse convient à la purée ou à la pâte de pomme de terre.
Quand les pommes de terre cireuses sont-elles cuites ?
Comme son nom l’indique, les pommes de terre waxy ou à dominante waxy restent al dente même après un temps de cuisson moyen de 15 minutes. C’est comme ça que ça devrait être avec des pommes de terre frites, une salade de pommes de terre, des pommes de terre au four et plus encore!
Comment reconnaître les pommes de terre farineuses ?
Couper la pomme de terre en deux et frotter les deux moitiés ensemble. S’ils collent les uns aux autres, c’est qu’ils sont farineux.
Pouvez-vous manger des pommes de terre de semence?
Vous pouvez manger des pommes de terre de semence si elles ne sont étiquetées avec aucun traitement. Dans le cas des pommes de terre de semence, seules les variétés de pommes de terre approuvées et reconnues peuvent être mises sur le marché. Les pommes de terre de table ne sont pas autorisées dans le commerce en tant que pommes de terre de semence.
Peut-on encore manger des pommes de terre une fois qu’elles ont germé ?
Pourquoi la germination des pommes de terre est-elle toxique ? La solanine est produite dans une pomme de terre germée. Bien que la substance ne soit que légèrement toxique, la solanine peut néanmoins provoquer des diarrhées, des vomissements et des maux de tête. Vous n’êtes pas toujours obligé de jeter les pommes de terre germées !
Quand ne pas manger de pommes de terre ?
Les pommes de terre déjà ratatinées et couvertes de beaucoup de bourgeons doivent être jetées. L’épluchage ne suffit pas car il n’enlève pas toutes les parties non comestibles. En revanche, si la pomme de terre est encore turgescente et ne germe qu’à quelques endroits, vous pouvez toujours la manger.