Interrogé par: Evi Römer-Meister | Dernière mise à jour : 4 janvier 2021
note : 4.2/5
(59 étoiles)
Les bretzels sont de petits produits de boulangerie dans lesquels les pâtons sont généralement fabriqués à partir d’une pâte à levure de blé qui correspond au pain blanc et sont trempés dans de la soude caustique avant la cuisson. Dans la production commerciale, cela est limité à une concentration maximale de 4% de lessive.
À quel point les bretzels sont-ils malsains ?
Les bretzels ne conviennent pas aux personnes souffrant d’hypertension
Malheureusement, on ne peut pas dire que les bâtonnets de bretzel sont meilleurs et plus sains que les rouleaux blancs. Ils ne diffèrent guère les uns des autres dans leurs valeurs nutritionnelles. Par rapport aux petits pains blancs, cependant, les bretzels contiennent beaucoup de sel.
Qu’y a-t-il dans les bretzels ?
Un bretzel se compose traditionnellement d’une pâte à lessive, c’est-à-dire de la farine, de la levure, de l’eau, du sel et du bicarbonate de soude pour la lessive.
D’où vient le bretzel ?
Avant la cuisson, les pâtons sont trempés dans de la soude caustique (4% de soude caustique NaOH par analyse), d’où le nom de bretzels. La lessive ne couvre que la surface des produits de boulangerie. Cela lui donne son goût amer particulier et son aspect brun foncé typique.
Comment faire briller les bretzels ?
Tant que la lessive est encore humide, la pâte peut être saupoudrée de sel ou d’autres graines. La concentration d’une lessive doit être d’environ 3%, mais varie souvent selon le fabricant. Vous obtenez une belle brillance si vous vous assurez que la température de la lessive est à 30°C pendant la production.
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Quelle soude caustique utilisez-vous pour les bretzels ?
Nous utilisons du bicarbonate de soude ménager pour nos bretzels. Les boulangers utilisent de la soude caustique.
Comment faire de la soude caustique ?
produire de la soude caustique
Porter à ébullition l’eau pour la lessive. Ajoutez du bicarbonate de soude (attention : ça va beaucoup bouillonner maintenant !). Laissez la soude caustique bouillir brièvement. À l’aide d’une écumoire, glissez délicatement environ 3 à 4 morceaux, selon la taille et l’espace dans la casserole, dans la solution d’hydroxyde de sodium.
Qui a inventé les bretzels ?
Une autre histoire raconte que le bretzel a été inventé à Munich en 1839, lorsque le boulanger Anton Nepomuk Pfannenbrenner a accidentellement glacé les bretzels avec de la soude caustique au lieu d’eau sucrée, qu’il utilisait autrement pour nettoyer ses boîtes.
D’où vient le bretzel ?
Le Bretzel a amené des migrants d’Allemagne et de Suisse aux États-Unis. Les boulangers y ont popularisé le bretzel artisanal. Au 20e siècle, le bretzel, comme on l’appelait maintenant, était connu dans toute l’Amérique du Nord.
Pourquoi ne pas faire cuire des bretzels sur une plaque en aluminium ?
Pour cette raison, les bretzels ne doivent pas être cuits sur des plateaux ou du papier d’aluminium, car cela peut entraîner une contamination par l’aluminium des produits de boulangerie.
Y a-t-il du lactose dans les bretzels ?
Les bretzels sont fabriqués à partir de pâte à levure (farine de blé), qui est généralement préparée avec de l’eau et un peu de graisse. Si vous n’utilisez pas de beurre, mais du saindoux ou de l’huile, il ne doit pas y avoir de lactose. … La lessive dans laquelle les pâtisseries sont trempées n’a également rien à voir avec le lactose.
Y a-t-il un oeuf dans un bretzel ?
Dans ces situations, les végétaliens doivent souvent se passer des bretzels. Parce que : Pour la production de bretzels, on utilise encore principalement du beurre ou de la graisse de porc. De plus, la lessive peut avoir été badigeonnée de jaune d’œuf pour lui donner un aspect plus croustillant.
Les bretzels sont-ils contaminés par l’aluminium ?
Selon des tests aléatoires, un bretzel de lessive fortement contaminé peut contenir jusqu’à 3 milligrammes d’aluminium. Ces quantités ne sont pas considérées comme critiques, car seules des concentrations supérieures à 1 milligramme par kilogramme de poids corporel ont un effet néfaste sur les nerfs.
À quel point la soude caustique est-elle dangereuse?
La soude caustique est l’un des produits chimiques de laboratoire et industriels les plus couramment utilisés. La soude caustique concentrée est très corrosive pour la peau, et même la soude caustique fortement diluée peut endommager la cornée de l’œil à un point tel qu’elle peut entraîner la cécité.
Les rouleaux de bretzel contiennent-ils plus de calories que les rouleaux normaux ?
En moyenne, vous calculez environ 220 calories pour 100 grammes pour les bretzels.Pour les petits pains de blé, les petits pains multigrains et les toasts, c’est seulement un peu plus, environ 250 calories pour 100 grammes.Les croissants ont environ deux fois plus d’énergie, mais pèsent moins par pièce car ils sont très aérés pour être cuits.
Combien de kcal font les bretzels ?
Le bretzel standard contient environ 286 calories pour 100 grammes. De plus, il est connu pour sa haute teneur en matières grasses. Mais c’est précisément à cause de sa forte teneur en matières grasses qu’il est si copieux et délicieux.
Pourquoi le bretzel a-t-il cette forme ?
La forme du bretzel, pense-t-on, pourrait provenir de la forme des bras croisés d’un moine : il était d’usage de croiser les bras et de placer les mains sur les épaules lors de la prière. D’où le nom : L’origine est le mot latin « bracchium », qui signifie bras.
Pourquoi y a-t-il du sel sur les bretzels ?
Pourquoi les boulangers ne vendent-ils pas des bretzels sans sel alors que la plupart des gens grattent le sel ? « Dans ma boulangerie aussi, les clients se sont plaints à plusieurs reprises du sel sur les bretzels. … Ainsi, le sel sur les bretzels est plus pour le look que le goût.
Pourquoi l’effet caustique de la soude caustique disparaît-il lors de la cuisson ?
La lessive caustique est convertie pendant le processus de cuisson et n’a plus d’effet néfaste lorsque les produits de boulangerie à base de lessive sont consommés. La soude caustique accélère la réaction de Maillard lors de la cuisson et conduit à une croûte tendre, fleurie et marron au goût très particulier.
Que signifient les bretzels ?
Le bretzel est une pâtisserie salée ou sucrée des pays germanophones (Allemagne, Autriche, Suisse, Tyrol du Sud et Alsace) sous la forme d’un cordon de pâte entrelacé symétriquement. Le nom remonte au latin brachium (« le bras » ; pour l’apparition des bras croisés).