Interrogé par: Miroslav Dietz BA | Dernière mise à jour : 21 janvier 2021
note : 4,5/5
(20 étoiles)
Le filet de porc, également appelé longe ou longe en Allemagne, rôti de poumon (du latin lumbus, «longe») en Autriche, ou parfois appelé Jungfernbraten dans le jargon de la cuisine, fait partie de la viande de porc. Il se trouve de chaque côté de la colonne vertébrale sous la côtelette de longe.
Quelle est la différence entre la longe de porc et le filet de porc ?
Qu’est-ce qu’un filet mignon de porc ? Le filet de porc, également appelé longe, longe de porc, surlonge rôtie ou poumon rôti, est considéré comme la partie la plus précieuse et la plus convoitée du porc. … De plus, le filet de porc en tant que viande de muscle pur est presque exempt de tendons.
A quoi doit ressembler un filet de porc ?
Comment reconnaître la viande fraîche
Vous pouvez reconnaître le filet de porc frais à sa couleur rose et à sa légère brillance en surface. De plus, il ne doit pas avoir l’air gras et avoir une structure lisse et ferme sans bosses. Il ne devrait pas rester dans son jus.
Où est la longe de la vache ?
Le dictionnaire médical Pschyrembel définit les reins comme la « section de la paroi abdominale latérale » comprise entre les côtes inférieures, le bassin supérieur (crête iliaque) et le rachis lombaire.
Qu’est-ce que le rôti de poumon?
Le rôti de poumon, aussi appelé rosbif ou surlonge ou simplement filet ou filet, est un terme pour tous ceux pour qui seul le meilleur est assez bon. … Ce qui n’est bien sûr que relatif, car le filet est de loin la partie la plus chère de la viande de porc en raison de ses propriétés et de sa rareté.
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Quelle pièce de bœuf pour quoi ?
La coque supérieure convient aux roulades et rôtis, ainsi qu’au tartare maigre, à la viande à fondue et aux biftecks. La soucoupe convient pour cuisiner, saler et mijoter. La viande convient également au goulache, au rosbif, au rôti mariné ou aux roulades.
À quel point le filet de porc doit-il être rose ?
Car le danger des soi-disant parasites nématodes, les soi-disant trichines, qui peuvent nicher dans le porc cru, était omniprésent. … Le porc devrait avoir meilleur goût rosé, avec une température à cœur comprise entre 58 et 59 degrés.
Combien de temps peut-on conserver un filet mignon de porc au réfrigérateur ?
La viande peut être conservée au réfrigérateur pendant deux à quatre jours. Pour un stockage optimal, il doit être placé dans un récipient avec un couvercle, sur une soucoupe inversée. Ainsi, le filet ne repose pas dans son propre jus. Le filet de porc peut être conservé au congélateur jusqu’à dix mois.
Qu’est-ce que la longe de porc ?
Sur le plan culinaire, le saumon est le muscle principal (long extenseur dorsal, musculus longissimus dorsi) du dos des animaux de boucherie, notamment les porcs (longe de porc ou saumon), les veaux (lox de veau) et les agneaux (lox d’agneau).
Qu’est-ce qu’une longe ?
Filet (français pour « fil fin »), allemand aussi longe ou surlonge (la longe est aussi le nom régional du rosbif), en Autriche aussi poumon de porc ou rôti de poumon (du latin lumbus , « longe »), ou (uniquement pour les porcs ) Jungfernbraten dans le langage de la cuisine le long, en forme de massue …
Qu’est-ce que le rôti de poumon en Autriche ?
Poumon rôti, filet de bœuf, porc (appelé aussi rosbif) et gibier à poils, selon Ignaz Gartier « du bœuf qui siège à l’intérieur du faîtage ». Le terme n’a rien à voir avec les poumons; il dérive du latin lumbulus (c’est le diminutif de lumbus = rein).
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Quelle est la meilleure viande pour le rosbif ?
Le cou est l’un des morceaux les plus charnus et en même temps les moins gras et fonctionne mieux lorsqu’il est braisé (comme un sauerbraten, un goulache ou un ragoût) ou comme un rôti rose. La côte haute est particulièrement juteuse. Il a bon goût, par exemple, comme un sauerbraten épicé, un ragoût copieux ou bien accroché en fondue.
Quel morceau pour le goulasch de bœuf ?
Le bœuf et le veau ainsi que le porc, l’agneau, le mouton ou la viande de cheval peuvent être transformés en goulache. La viande de goulasch appropriée provient, par exemple, du cou et des veaux, pour le goulasch de bœuf également de la côte ou de la côte, de l’épaule et des côtés supérieur et inférieur.
