Interrogé par: Torsten Gerber BA | Dernière mise à jour : 20 décembre 2020
note : 4.4/5
(4 étoiles)
est une sous-espèce de colza. Il se distingue du navet (Brassica rapa subsp. rapa) et est considéré comme un légume d’hiver typique. Le rutabaga est aussi appelé navet, navet beurre, chou-rave moulu, chou-rave inférieur, chou-rave moulu, Runke, Runkelrübe et dans le nord de l’Allemagne occasionnellement Wruke.
Table des matières
Ce qui rend le suédois si sain.
De nombreuses vitamines du groupe B, dont : les vitamines B1 à B3, B5, B6 et l’acide folique. une grande quantité de vitamine C, qui renforce le système immunitaire. La vitamine E, qui fait partie des antioxydants. Vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang.
Le rutabaga est-il flatulent ?
Réduits en bouillie, les navets sont un aliment bon marché et nutritif pour les bébés. Mais attention : comme les autres types de choux, les betteraves peuvent provoquer des flatulences, c’est pourquoi vous devez soigneusement tester leur tolérance.
En raison de leurs bonnes propriétés de conservation, vous pouvez toujours les obtenir sur les marchés, les magasins de ferme et les supermarchés avec un large choix de légumes – même de culture locale – jusqu’en mars ! En dehors de la saison, vous les obtenez généralement en stock du nord de l’Europe, mais vous pouvez parfois trouver des rutabagas congelés.
Le rutabaga, légume-racine, appartient à la famille des crucifères et est une sous-espèce du colza. Le nom botanique est « Brassica napus subspecies rapifera ». Les noms communs sont également le rutabaga, le navet, le saindoux, le Wruke ou le chou-rave – il a donc de nombreux noms.
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Le rutabaga ou le rutabaga, le chou-rave moulu, la morue, le dotsch ou le saindoux appartiennent à la famille des crucifères. Leur forme varie entre ronde, ovale et pointue. Leur coquille épaisse et rugueuse est généralement de couleur jaune blanchâtre à brun-rougeâtre et a une chair blanche à jaune.
Le rutabaga peut être consommé cru, râpé en salade par exemple, mais il est plus courant de l’utiliser bouilli et réduit en purée, en cocotte ou en ragoût.
La principale période de récolte des rutabagas est en octobre et novembre. En Allemagne, les navets de culture nationale sont disponibles jusqu’en décembre, après cela uniquement en tant que stock d’Europe du Nord.
Dans celui-ci, les navets non lavés restent frais jusqu’à 3 semaines. Des temps de stockage plus longs peuvent être obtenus si les rutabagas sont blanchis puis congelés. Alternativement, ils peuvent également être stockés plus longtemps dans la cave, à condition qu’elle soit sèche, sombre et fraîche.
Semis et plantation
La période de semis optimale est de juin à juillet, de sorte que le rutabaga, qui tolère le gel, peut également être récolté en hiver. Cependant, la culture en une seule saison est également possible. Semez le rutabaga directement avec un espacement de 40 cm.
Les tubercules du rutabaga se caractérisent par une forme arrondie et un poids de 1 à 1,5 kilos. Ils ont une peau rugueuse avec une couleur jaunâtre à violette. La chair est jaune à blanchâtre. En tant que légume d’hiver typique, les navets sont de saison entre octobre et novembre.
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- Mangez de la vraie nourriture.
- Mâchez bien et arrêtez de manger lorsque vous êtes légèrement rassasié.
- Ne mangez pas trop de légumes crus et de fruits.
- Ne mangez pas de produits laitiers.
- Glutamine.
- Buvez des bouillons chauds.
- Consommez un probiotique quotidiennement.
- Zinc.
Si le rutabaga est consommé cru, le goût aigre-doux rappelle le chou-rave ou les carottes. Ce n’est qu’en finale qu’il devient légèrement amer. Cependant, cela peut être évité si les légumes savoureux sont combinés avec de l’acide ou du piquant. Cela neutralise les substances amères du navet.
Le rutabaga est aussi appelé navet, navet beurre, chou-rave moulu, chou-rave inférieur, chou-rave moulu, Runke, Runkelrübe et dans le nord de l’Allemagne occasionnellement Wruke. En Autriche, le navet est également appelé Dodsche, dans la vieille Bavière Dodschn, en suisse allemand Knutsche et en Transylvanie Kampputze.
La saison du rutabaga commence en septembre et se termine en avril pour nous. Vous pouvez les reconnaître à leur forme ronde à ovale et à leur peau beige à brun rougeâtre. La pulpe, quant à elle, est jaunâtre. Les tubercules sont à nouveau appréciés en cuisine, principalement en raison de leur forte teneur en vitamine C et en minéraux.
Les navets sont parfaits pour le stockage en les enveloppant dans une boîte de sable humide. Sinon, ils restent frais quelques jours au réfrigérateur.
Alternativement, vous pouvez congeler les navets. Pour ce faire, coupez-les – comme décrit ci-dessous – en cubes, blanchissez-les brièvement et versez-les dans un sac de congélation. Les betteraves se conservent au congélateur pendant 6 à 8 mois.
On pense que le chou-rave moulu est né par hasard d’un croisement entre le chou-rave et le navet d’automne. En cas de besoin, les Suédois étaient souvent la dernière réserve alimentaire d’une grande partie de la population. Le chou-rave moulu est toujours un légume d’hiver sain aujourd’hui. Peut être consommé cru ou cuit.