Interrogé par: Viola Hummel | Dernière mise à jour : 20 décembre 2020
note : 4,7/5
(70 étoiles)
Tant que la lessive est encore humide, la pâte peut être saupoudrée de sel ou d’autres graines. La concentration d’une lessive doit être d’environ 3 %, mais varie souvent selon le fabricant. Vous obtenez une belle brillance si vous vous assurez que la température de la lessive est à 30°C pendant la production.
Table des matières
Comment faites-vous de la lessive de bretzel?
Comment la lessive pénètre-t-elle dans la pâte ? Les bretzels sont généralement des produits de boulangerie à base de levure. Avant la cuisson, les pâtons sont trempés dans de la soude caustique (4% de soude caustique NaOH par analyse), d’où le nom de bretzels. La lessive ne couvre que la surface des produits de boulangerie.
Comment le bretzel brunit-il ?
Il a un goût alcalin : Avant la cuisson, les bretzels sont brossés ou baignés dans de la soude caustique diluée afin que leur surface devienne alcaline, c’est-à-dire le contraire d’acide. Cela permet au brunissement typique de la cuisson, la réaction de Maillard, de se produire plus rapidement.
Pourquoi le bretzel devient-il dur ?
L’eau sur le bretzel provient de l’humidité de l’air – il ne deviendra pas détrempé dans un récipient sec et hermétique. Ne tente jamais d’apprendre à chanter à un cochon; cela vous fait perdre du temps et cela agace le cochon. Le NaCl lui-même est hydrophile, il n’y a donc pas besoin d’ajouts.
Comment conserver les bretzels ?
Il est préférable de recouvrir le bretzel de film alimentaire sur une assiette propre et de le mettre au réfrigérateur. Si ce n’est que pour une courte période, vous pouvez également conserver le bretzel à température ambiante. Encore une fois, assurez-vous de les couvrir de film alimentaire.
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Comment gardez-vous les bretzels frais?
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper dans le sens de la longueur la partie la plus épaisse des bretzels. Pour que le bretzel devienne plus tard brun croustillant et brillant, badigeonnez-le avec un peu d’eau à l’étape suivante. Chaque bretzel a besoin de sel – mais le bon. Vous avez besoin de gros sel de mer.
Pouvez-vous congeler des bretzels?
Congélation Les bretzels peuvent également être congelés. Il existe deux variantes : 1. les pâtons qui ont déjà été trempés dans la solution de soude sont immédiatement congelés (sans sel), congelés individuellement et saupoudrés de sel si nécessaire et cuits dans un four préchauffé à 200 degrés ou 2.
Pourquoi les bretzels ne sont-ils pas dangereux ?
Les boulangers peuvent éviter l’exposition
La soude caustique fraîche a un fort effet caustique sur l’aluminium. Si les plateaux avec les morceaux de pâte sont plongés dans la lessive ou si les produits de boulangerie humides dégoulinant sont placés sur les plateaux en aluminium, des quantités importantes d’aluminium peuvent être libérées du plateau et transférées aux produits de boulangerie.
Combien de temps cuire un bretzel ?
C’est ainsi que le goût optimal prend tout son sens. Temps de cuisson : four haut/bas chaleur 220 °C à 240 °C décongelé 15-16 minutes. Four à circulation d’air 200 °C décongelé 15-16 minutes. Les temps de cuisson mentionnés servent de guide et peuvent être modifiés selon les goûts et le brunissage souhaité.
D’où vient la surface brune brillante du bretzel ?
Les acides aminés entrent en réaction de Maillard avec les sucres. Cela crée la surface brune brillante typique pendant la cuisson et donne aux produits de boulangerie leur goût spécial et fort. La lessive ne reste qu’à la surface de la pâte et ne pénètre pas dans le pâton.
Y a-t-il du saindoux dans le bretzel ?
Traditionnellement, le bretzel est fait avec du saindoux. Cela conduit au ressentiment des végétariens et aussi des personnes qui appartiennent au judaïsme ou à l’islam. Mais vous pouvez toujours demander à la boulangerie ce qu’il y a dans le bretzel.
Peut-on utiliser de la soude caustique plus d’une fois ?
La soude caustique hautement diluée utilisée pour fabriquer les Silser rolls ou les bretzels peut être utilisée 3 à 4 fois et peut être conservée dans un bocal ou un récipient en plastique hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Quel goût a le bretzel ?
Dans l’ensemble, les bretzels ont un goût légèrement salé.
Comment puis-je congeler des petits pains?
Astuce : Le pain et les petits pains frais peuvent être bien congelés (fermez bien le sac de congélation). À un minimum de moins 18 degrés Celsius, ils durent de un à trois mois. Le pain prend environ cinq heures pour décongeler à température ambiante. Les petits pains surgelés peuvent être cuits au four à env.
Combien de temps cuire des bâtonnets de bretzel ?
Temps de cuisson : Four chaleur voûte/sole 210°C, décongelé 15-16 minutes Four, circulation d’air 190°C, décongelé 15-16 minutes Les temps de cuisson sont indicatifs et peuvent être modifiés selon les goûts et le brunissement souhaité.