Demandé par : Käthe Bernhardt MBA. | Dernière mise à jour : 3 janvier 2021
note : 4,7/5
(3 étoiles)
Vous n’avez pas besoin d’être un génie des mathématiques non plus ? . C’est ainsi que vous pouvez convertir la chaleur de voûte et de sole et l’air en circulation : soustrayez simplement toujours 20 degrés. Cela signifie que, par exemple, 180 degrés de chaleur supérieure et inférieure correspondent à 160 degrés de convection, 200 degrés de chaleur supérieure et inférieure correspondent à 180 degrés de convection.
Table des matières
Qu’est-ce que 180 degrés de convection ?
180 degrés avec chaleur supérieure/inférieure = 160 degrés d’air circulant. 200 degrés avec chaleur supérieure/inférieure = 180 degrés d’air circulant.
La convection et la convection sont-elles identiques ?
Lors de la cuisson par convection, l’air chauffé dans le four est réparti uniformément par le ventilateur, tandis que le four à convection est équipé d’un anneau chauffant. L’air déjà chauffé est soufflé à l’intérieur du four à travers cet élément chauffant annulaire, ce qui permet de mieux répartir l’air chaud.
Quand la circulation de l’air est-elle meilleure ?
La convection assure des résultats de cuisson croustillants et uniformes
Si vous ne voulez pas que les produits de boulangerie sèchent, il est préférable de passer au chauffage supérieur et inférieur. Ceci s’applique également aux plats délicats tels que la pâte à biscuits ou les rôtis. La prudence est également de mise avec les petites pâtisseries comme les muffins.
Que dois-je faire si je n’ai pas d’air circulant ?
Sans convection, TOUJOURS préchauffer jusqu’à ce que le four soit à pleine température. Si seuls les temps de convection sont mentionnés dans une recette, alors calculez 20°C de plus et surveillez vos pâtisseries. Après quelques tentatives d’observation, vous saurez rapidement combien de °C de plus et si vous devez prolonger le temps de cuisson.
Quel type de chauffage utilisez-vous quand ? Chaleur supérieure/inférieure vs. air chaud vs. circulation d’air ?
31 questions connexes trouvées
Quand est-ce que tu prends l’air ?
Convection : Pour tout ce qui doit être croustillant
Parfait pour tous les plats qui doivent être plutôt secs ou croustillants, comme les pizzas ou les biscuits. L’avantage de la circulation d’air : Grâce à la répartition uniforme de la chaleur, plusieurs plats peuvent être cuits en même temps.
Quel est le meilleur pour les gâteaux à convection ou à chaleur supérieure et inférieure ?
Les gâteaux, les muffins, les bases de gâteaux ou les biscuits en étain deviennent super humides et moelleux avec la chaleur supérieure/inférieure. En principe, je ne peux en fait recommander que la chaleur supérieure / inférieure pour tous les gâteaux à base de génoise, Sachertorte, génoise ou similaire et les produits de boulangerie qui ne sont pas répertoriés ci-dessus sous les « amateurs d’air chaud ».
Pourquoi la convection n’est pas recommandée ?
Température plus basse avec air pulsé
De plus, les aliments cuisent aussi bien en mode convection, même à des températures inférieures de 20 à 30 degrés Celsius. Cela signifie que l’air circulant et l’air chaud sont un peu plus économiques en termes de consommation d’énergie. L’inconvénient, cependant, est que l’air chaud en mouvement constant dessèche les aliments plus rapidement.
Quel est le meilleur air chaud ou chaleur par le haut ?
En moyenne, la température de l’air chaud est inférieure de 20 à 30 °C à la température de la chaleur de voûte et de sole. Si vous souhaitez cuire une pâtisserie avec de l’air chaud au lieu de chaleur de voûte/de sole, vous devez soustraire au moins 20 °C à la température indiquée (180 °C de chaleur de voûte/de sole correspondent à 160 °C d’air chaud).
Quand utilisez-vous les fours à convection ?
Avec la circulation d’air, la chaleur est mieux répartie à l’intérieur du four, mais les produits de boulangerie sèchent également plus rapidement. La convection est parfaite si vous avez plusieurs plaques dans le four en même temps.
Qu’est-ce que le symbole de l’air chaud ?
Un ventilateur est le signe d’un four à convection. Avec ce réglage, le four utilise un ventilateur pour répartir la chaleur uniformément dans toute la cavité. L’avantage est que vous pouvez cuire relativement rapidement et sur plusieurs niveaux.
Qu’est-ce que l’air chaud doux ?
air chaud doucement
Type de chauffage intelligent qui utilise la chaleur résiduelle. Pour la préparation en douceur de viandes, poissons et pâtisseries sur un seul niveau sans préchauffage.
Qu’est-ce que 175 degrés de convection ?
C’est ainsi que vous pouvez convertir la chaleur de voûte et de sole et l’air en circulation : soustrayez simplement toujours 20 degrés. Cela signifie que, par exemple, 180 degrés de chaleur supérieure et inférieure correspondent à 160 degrés de convection, 200 degrés de chaleur supérieure et inférieure correspondent à 180 degrés de convection.
Dans quelle grille dois-je cuire avec la convection ?
Cuire simplement avec circulation d’air sur la grille du milieu
Si vous faites cuire par convection, le gâteau est parfaitement imprégné de chaleur de tous les côtés sur une grille exactement au milieu. Il n’y a pas de croûtes solides et le sol reste meuble.
Combien de degrés au four ?
Un four conventionnel dans les cuisines allemandes fonctionne à des températures allant jusqu’à 250° Celsius. Avec des fonctions supplémentaires spéciales du fabricant, telles que la chaleur de voûte et de sole ou la circulation d’air, des températures nettement plus basses sont parfois suffisantes pour la cuisson, la cuisson et la cuisson.
Quel est le meilleur pour la convection de la pizza ou la chaleur par le haut ?
Généralement le meilleur choix : chaleur supérieure/inférieure
Et comme la pizza repose directement sur la dalle de pierre du four à bois, vous devez placer la pizza dans la partie inférieure du four. Cela rend la base agréable et croustillante sans brûler la garniture. Avec beaucoup de chaleur et le réglage sur la chaleur du haut et du bas, la pizza est presque toujours un succès.
Comment fonctionne Ober Under Heat ?
Au réglage de chaleur supérieure, le four est chauffé par des éléments chauffants situés dans la partie supérieure du four. En conséquence, la partie supérieure du four en particulier chauffe. Avec la chaleur du bas, en revanche, la chaleur provient des éléments chauffants situés dans le bas du four.
Qu’est-ce que l’air circulant ?
Un ventilateur (le symbole du ventilateur sur votre four indique la fonction de convection) répartit l’air chauffé de manière très homogène à l’intérieur du four. Par conséquent, vous devez régler la température de 20° à 30°C de moins qu’avec la chaleur de voûte et de sole.
Pouvez-vous cuire plusieurs plaques avec convection ?
Oui, vous pouvez, mais uniquement avec de l’air en circulation ! Avec la chaleur du haut et du bas, vous ne pouvez cuire qu’avec un plateau – et il appartient alors au milieu du four. Ensuite, la chaleur vient uniformément du haut et du bas et les biscuits sont cuits et dorés de manière optimale. Lors de la rotation, vous pouvez facilement pousser plusieurs plateaux dans le four.