Food

Ysco fabrique le « Magnum » le bâtonnet glacé le plus connu, fait de crème glacée vanille enrobée de chocolat. Sur le grand site de sept hectares d’Ysco à Argentan (Orne), 180 personnes confectionnent des glaces de toutes formes. Comment sont fait les glaces ? Les glaces sont un mélange de lait, d’ingrédients à base…

Le secret pour attendrir les côtes est de les faire cuire au four à feu doux pendant au moins quatre heures. Retirez les côtes du réfrigérateur et placez-les dans un plat à cuisson. Faites les cuire au four pendant trois à quatre heures à 120°C. Comment decouper des Ribs ? Comment attendrir du porc déjà…

Pour les noix de Saint–Jacques, les calmars et les filets de poisson blancs (bar, daurade, colin, cabillaud, lotte…), chefs et fabricants conseillent la décongélation dans du lait pour « resserrer les chairs » : Verser du lait dans un plat. Y plonger les produits de la mer. Comment décongeler des Coquille St-jacques ? Faites-les décongeler…

Saisir le magret de canard Laissez caraméliser la peau pendant 1 minute. Puis, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson côté peau, 4 à 5 min. Retournez le magret de canard (sans le piquer donc) et faites-le cuire côté chair, entre 3 et 4 min environ. Comment assaisonner le canard ? Choisissez un canard…

Le couscous est un aliment constitué de grains de semoule blé dur roulés mesurant un millimètre environ et pré- cuit à la vapeur puis séchés. … Celui-ci est génétiquement distinct du blé tendre, appelé aussi froment, qui écrasé en farine, constitue la base de la confection du pain, des pizzas. Quels sont les bienfaits de…

Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d’épices) badigeonnées de moutarde. Comment…

Troquez-la contre : un peu de lait épaissi avec un peu de farine ou de Maïzena® un yaourt nature velouté du fromage blanc. du lait concentré du tofu soyeux. Quel yaourt pour remplacer la crème fraîche ? Remplacer la crème fraîche par du yaourt blanc Que vous souhaitiez alléger vos recettes ou que vous manquiez…

Le lait d’amande est le lait végétal préféré des baristas, notamment car il mousse bien, mais aussi parce qu’il se « travaille » bien. D’ailleurs, le lait d’amande Série Barista Pacific possède la texture parfaite pour le latte art. De plus, le goût puissant du lait d’amande se marie bien à celui du café. Est-ce…

La Pastilla est une entrée et non un plat typiquement Marocain et c’est à la ville impériale de Fès qu’elle a prit naissance, Il est probable qu’elle est des origines hispano-mauresques, mais ce ne sont pas ces origines qui ont fait de la pastilla ce qu’elle est aujourd’hui! Qui a créé le tajine ? Un…