Food

Pourquoi mettre du vinaigre dans les œufs à la coque ?

Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d’obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole. Le détail scientifique : le blanc d’œuf est constitué d’ovalbumine, des protéines solubles dans l’eau. Comment faire des œufs pochés avec une Pocheuse ? Portez l’eau à…
Quel viande Peut-on mijoter ?

Vous pourrez certainement acheter des cubes à mijoter, que ce soit de bœuf, de porc ou encore de veau ou d’agneau. Ces morceaux sont tirés de la même région, soit l’échine ou l’épaule. Finalement, on pourrait parler des jarrets et du gigot chez l’agneau. C’est quoi le gîte de bœuf ? Morceau. Le gîte à…
Comment éviter que le poisson colle à la plancha ?

Pour éviter que la chair n’accroche et finisse en miettes, positionnez un morceau de papier sulfurisé directement sur la plaque de la plancha chauffée à 150°C. Graissez le papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive puis déposez le poisson dessus. Cette astuce permet de réaliser une couche antiadhérente éphémère. Pourquoi cuisiner à la plancha ?…
Qui a créé le couscous ?

C’est l’un des plats préférés des Français, et ce depuis bien longtemps. Mais la France a découvert le couscous relativement tard. Ce plat est pourtant ancien, beaucoup plus ancien. Peuples nomades, ce sont les Berbères qui sont les inventeurs du couscous. Comment préparer un couscous royal à lavance ? Je prépare toujours le couscous la…
Est-ce que la cacahuète fait grossir ?

Les cacahuètes peuvent aider à perdre du poids de nombreuses façons. Bien qu’elles soient en elles-mêmes hautement caloriques, plusieurs études d’observation ont montré que manger des cacahuètes est corrélé (associé) à un poids sain. Comment manger le beurre de cacahuète pour grossir ? Prendre du poids avec le peanut butter Le beurre de cacahuètes se…
Comment faire un magret de canard fumé ?

2 Poser le magret, et recouvrir du sel restant. Fermer le récipient et mettre au frais pour 12 à 18 heures. Après ce temps, rincer le magret sous un filet d’eau froide, en veillant à éliminer tous les grains de sel, et bien le sécher avec du papier absorbant. Comment fumer un magret de canard…
Quand faire mariner la viande ?

Combien de temps laisser mariner les viandes ? Pour un rôti de bœuf, de porc, un rosbif de cheval, un gigot d’agneau d’un kilo ou plus, laisser mariner de 10 à 24 heures (par exemple la nuit précédant le jour de la cuisson). Pourquoi mettre du vinaigre dans une marinade ? Une marinade contenant vinaigre,…
Quelle partie du bœuf est la macreuse ?

C’est une viande rouge foncée assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir ou en brochette. La macreuse à braiser, dite aussi paleron ou palette, est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. Quel vin pour faire un bœuf…
Où trouver des morilles fraîches ?

La morille fraiche aime les terrains frais, calcaires, les vergers, les décombres, ou encore les lieux récemment brûlés. Poussant rarement seule, on la trouve aussi sous les frênes en lisière de bois. Où trouver des morilles déshydratée ? Monoprix Gourmet Morilles séchées cueillies à la main – Monoprix.fr. Où et quand trouver des morilles ?…
Quel est le plat le plus économique ?

Omelettes, u0153ufs brouillés, frittata à garnir avec des légumes sautés selon la saison (champignons, pommes de terre, courgettes, poivrons). Mais aussi oeufs à la coque avec mouillettes à volonté ou encore oeufs cocotte avec garniture de votre choix (concassé de tomate et chorizo ou bacon et ciboulette). Comment faire des repas économiques ? Spécial petit…