Food

Comment reconnaître un bon croissant ?

Un croissant devrait fondre dans la bouche, être tendre et légèrement élastique. On doit y goûter la fermentation du beurre et le blé. Le goût doit être riche, légèrement gras et luxurieux. Comment reconnaître un croissant fait maison ? Un bon croissant artisanal est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et un bon goût de…
Comment est fait le Nuoc-mâm ?

«Le nuoc–mâm est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. À partir d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois), la macération est effectuée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Le nước mắm est extrait par pressage et filtrage.» Comment remplacer la sauce…
Comment enlever la deuxième peau des châtaignes facilement ?

Pour vous débarrasser de la seconde peau, plus fine et souvent coriace, plongez vos châtaignes dans de l’eau ou du lait pendant toute une nuit. Le lendemain, réchauffez le tout dans une casserole et frottez les châtaignes égouttées entre vos doigts : leur peau s’enlève maintenant très facilement. Est-ce que la deuxième peau des châtaignes…
Quelle est la différence entre la crème fraîche et la crème fleurette ?

La crème fleurette est obtenue à partir de la crème du lait. À la différence de la crème fraîche épaisse, elle n’a pas subi de maturation (c’est pourquoi elle est liquide) et elle n’a pas été ensemencée par des ferments lactiques, d’où sa saveur plus douce. Quel crème fraîche pour faire une quiche ? La…
Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre ?

Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins. Quelle variété de pomme de terre se conserve le mieux ? faible conservation : une conservation de moins de 120 jours (Amandine, Apollo, Belle…
Est-ce qu’un mollusque est un fruit de mer ?

La plupart des mollusques sont munis d’une coquille articulée en deux parties et comprennent les palourdes, les moules, les huîtres, les pétoncles ainsi que différentes espèces de pieuvres, d’escargots et de calmars. Dans cette brochure, le terme usuel fruits de mer inclut à la fois les crustacés et les mollusques. Comment reconnaître les crustacés ?…
Qui a inventé le Maroilles ?

Le Maroilles était l’un des fromages préféré d’Henri IV, qui les achetait lui-même par 4 ! La tradition veut que le Maroilles est été inventé par un moine d’une abbaye bénédictine vers 940. Comment est fait le maroille ? Le maroilles est transformé à partir de lait cru ou pasteurisé. Après un temps d’attente suite…
Comment nourrir un pigeon de 3 semaines ?

Nous conseillons donc de déposer, à la main et sans seringue, de petites boulettes de bouillie de la taille d’un petit pois ou des petits pois en boîte rincés à l’eau tiède, directement dans le bec du pigeon, sur le côté le plus large. SANS FORCER NI DÉBOITER LE BEC, TRES FRAGILE. Comment nourrir un…
Pourquoi ma courgette est molle ?

Mal conservée ou restée trop longtemps dans le bas du réfrigérateur, elle peut devenir molle, voire amère. Idéalement, consommez-la dans les 5 à 6 jours maximum suivant l’achat ou la récolte pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa saveur. Quand courgette plus bonne ? La courgette, se déguste pendant les mois de juin,…
Comment nettoyer le poisson perroquet ?

Pourquoi Poisson-perroquet ? L’histoire se passe aux Caraïbes. Là-bas, on observe un lent déclin des récifs coralliens de plus en plus envahis par les algues. C’est aussi une zone où l’on pêche massivement le poisson–perroquet, cet herbivore multicolore et concasseur de corail mort, dont les mastications remplissent l’espace sonore sous-marin. Comment nettoyer un gros poisson…