Viktoria G.

Se dégustant en général en entier, la canette renferme une viande très onctueuse que l’on apprécie particulièrement. Plus petite que le canard, la canette a des os plus fins, ce qui rend sa viande encore plus tendre. Côté goût, il n’y pas de vraie différence entre le canard et la canette. Comment remplir la canette…

D’ailleurs, le succès du cassoulet tient aussi dans la parfaite répartition entre viandes maigres d’un côté (confit de canard, épaule, palette de porc demi-sel, jarret) et de viandes grasses de l’autre (le lard, la graisse de canard et la couenne). Quel haricots pour faire un cassoulet ? Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes –…

coriandre, cumin, muscade, poivre, cardamome, clous de girofle, fenouil et feuille de laurier… Quand utiliser le garam masala ? La garam masala se marie avec toutes sortes de viandes (poulet, dinde, porc, boeuf, agneau, etc.), de poissons et de fruits de mers. Il est aussi utilisé lors de la préparation de légumes. On compté généralement…

Le raz–el–hanout (ou ras-el–hanout) est un mélange d’épices originaire du Maroc. … Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma. Qui y A-t-il dans les 4 épices ? Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre :…

Lavez puis coupez l’estragon frais en petits morceaux. Laissez bien sécher. Une fois sec, mettez-le dans un sac de congélation résistant ou congelez-le dans des bacs à glaçons avec une petite quantité d’eau, puis transvasez les glaçons dans un sac de congélation. Comment conserver de l’estragon coupé ? Il se garde 2 ou 3 jours…

Portez à ébullition puis laisser cuire à feu doux une quinzaine de minute. Ne soyez pas surpris si les lentilles changent de couleur. Leur couleur corail vire vers le jaune lors de la cuisson. Comment cuire des lentilles corail à la vapeur ? On commence par rincer les lentilles corail dans une eau froide. Puis,…

Lever les filets de poissons Inciser sous l’opercule. Engager la lame du couteau sur l’arrête centrale à partir de l’incision. Tirer le couteau en coupant vers la queue, en glissant sur l’arrête centrale. Lever le filet et faire de même pour le 2ème filet . Comment couper du thon pour les sushis ? Pour un…

Comment faire un risotto crémeux ? Il n’est pas utile d’ajouter de crème dans un risotto. Le riz va libérer de l’amidon pendant la cuisson et donner cet aspect onctueux et crémeux. Il suffira d’ajouter un peu de parmesan et une noisette de beurre pour finir la liaison en fin de cuisson. Est-ce que le…

le BULOT, l’antistress à volonté Ils sont riches en magnésium, aux vertus calmantes : 100g (une cinquantaine) couvrent plus de 80% de nos besoins. À cela s’ajoutent des vitamines B3 et B5, qui contribuent à réguler la production d’adrénaline, l’hormone du stress. Quelle quantité de bulots par personne ? Prévoir environ 150g par personne. Comment…

Sa responsable sait en revanche cuisiner avec goût les bigorneaux comestibles, plus difficiles à trouver : « On les plonge six minutes dans une eau salée bouillante et bien poivrée, dans laquelle on ajoute un peu de piment ou d’ail. » Le tout déposé sur une tartine beurrée, et le délice pour les papilles gustatives…