Viktoria G.

Paupiettes de veau Grand-mère 6 escalopes de veau . 6 tranches de bacon. 300 g de farce ( porc ou veau ) 2 oignons. 2 cuil. à soupe de persil haché 30 g de mie de pain. 1/2 verre de lait. 25 cl de bouillon de poule. Qui a inventé les paupiettes ? Historique. On…

Description du pourpier Ses tiges rougeâtres s’étalent en étoile. Elles sont rondes et charnues et portent des feuilles vert foncé et luisantes en forme de spatule. Les feuilles sont sessiles, ce qui signifie qu’elles n’ont pas de pétiole mais qu’elles sont assises directement sur la tige. Comment reconnaître l’amarante ? La présence ou l’absence de…

Le sot-l’y-laisse (so. li. lɛs) est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût et sa tendreté. Quelle est la partie la plus tendre du poulet ? Poitrine La poitrine du poulet est bien sûr l’une des parties les plus sollicitées de l’animal. Aussi appelée le suprême, la…

Pour vérifier si votre poularde est bien cuite, vous avez deux options. La plus simple est d’utiliser un thermomètre. Il suffit de le placer le dans la partie la plus épaisse de la poularde, celle qui prend le plus de temps à cuire. La température doit se situer entre 75°C et 85°C. Comment savoir si…

Une culture intermédiaire à vocation énergétique (CIVE) est une culture implantée et récoltée entre deux cultures principales dans une rotation culturale. Les CIVE sont récoltées pour être utilisées en tant qu‘intrant dans une unité de méthanisation agricole. Où trouver de la cive en France ? Lot de 100 graines de ciboule ou cive blanche –…

Le beurre cru est obtenu à partir de crème n’ayant subi aucun traitement thermique, hormis la réfrigération du lait à 4 °C après la traite, en vue de sa conservation. C’est quoi beurre baratte ? Le beurre de baratte est une appellation qui permet de préciser que le beurre est issu d’une crème maturée et…

Parmi les condiments fréquemment utilisés pour la préparation des tajines, on retrouve le cumin, l’oignon, la cannelle, la muscade, la coriandre, la cardamone, le clou de girofle qui vont amener des nuances sucrées et salées. Quelles épices pour accompagner ? Quelles épices s’agencent bien? La cannelle et la poudre de chili. Séparément, le chili et…

Le civet est un ragoût de gibier à poil (lapin de garenne, lièvre, chevreuil, marcassin), préparé au vin rouge et terminé par une liaison faite avec le sang de l’animal (éventuellement remplacé par du sang de porc), ce qui lui donne son onctuosité et sa coloration. Qu’est-ce qu’une daube en cuisine ? Préparation de certaines…

On regroupe sous le terme de « riz noir » un ensemble de variétés de riz originaires d’Asie et caractérisées par des grains d’un noir profond dû a une forte teneur en anthocyanes, de puissants pigments naturellement contenus dans certaines plantes. À la cuisson, cette couleur noirâtre vire généralement au violet foncé. Comment est cultivé…

La Ricotta est donc un « fromage de récupération ». Ainsi, dans sa version traditionnelle, elle est très peu calorique et présente une texture granuleuse et une saveur acidulée assez douce. Mais certains fromagers l’enrichissent en lait ou crème pour qu’elle soit plus riche et plus onctueuse. Quelle est la différence entre la ricotta et…