Viktoria G.

Comment rattraper une ganache montée granuleuse ?

Comment rattraper cet aspect granuleux d’un ganache montée tranchée ? Si vous disposez d’un peu de temps, faites fondre la ganache en mélangeant jusqu’à obtenir une texture bien homogène. … Si vous êtes pris de court, tentez de rattraper la ganache en la battant au robot (en commençant à petite vitesse). Comment rattraper une chantilly…
Pourquoi porc viande blanche ?

Réponse 1) La viande blanche est la viande des animaux qui ont été saignés et vidés de leur sang. Quelle est la saison du veau ? La saison du veau : au printemps et en été ! Il est abattu au moment du sevrage, entre 3 et 10 mois. Avec le printemps revient la saison…
Quel est le nom du mâle de la biche ?

Regarder. Le cerf, la biche, le chevreuil mâle, encore appelé brocard et sa femelle la chevrette, peuvent être distingués selon plusieurs indices, y compris après la chute des bois qui ornent la tête des mâles. Quel est le nom du petit du chevreuil ? Parmi les chevreuils le mâle se nomme le brocard et la…
Comment réussir à faire filer l’aligot ?

Lorsque la tome est bien incorporée à la purée, on remue l’aligot sur feu doux, pour faire fondre la tome sans la cuire, en tournant toujours dans le même sens, sans pivoter la marmite et en incorporant de l’air (monter la cuillère) jusqu’à ce que la purée prenne une belle texture filante (le fameux «…
Comment faire des brochettes de bonbons originales ?

Préparation : Sur chacun des piques à brochette , glissez successivement un bonbon crocodile, une fraise Tagada, un bonbon ourson, un bonbon banane et une guimauve. Recouvrez le demi pamplemousse de papier aluminium et piquez les brochettes dessus. Comment présenter brochette de bonbon ? 1 Alterner sur une pique différentes sortes de bonbons : fraise,…
Comment faire pour enlever les grumeaux ?

Isolez les grumeaux récalcitrants à l’aide d’une passoire et battez énergiquement ces grumeaux avec votre fouet. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait. Voilà, vos grumeaux ont disparu, il ne vous reste plus qu’à cuire les crêpes ! Comment enlever les grumeaux sans batteur ? On va verser la pâte incriminée dans une passoire…
Comment fermer les papillotes ?

Comment bien fermer les papillotes ? Pour bien l’utiliser, on étalera une ou deux grandes feuilles de papier d’aluminium sur le plan de travail, on déposera bien au milieu les aliments à cuire, on réunit le bord supérieur du papier avec le bord inférieur, et on replie le papier sur lui-même jusqu’à bien envelopper les…
Comment savoir si les Saint-jacques sont cuites ?

Un bon indicateur pour savoir si la cuisson est bonne est d’observer la couleur des noix. Elles doivent être dorées de chaque côté, car c’est la couleur qui leur donne du goût. La chair du mollusque, au centre, doit rester quasiment crue. Quel est le temps de cuisson des Saint-jacques ? La base. Cuire les…
Pourquoi ma meringue italienne ne durcit pas ?

Pourquoi mes meringues ne durcissent pas et restent toutes molles ? Avez-vous essayé de cuire plus longtemps ou dans un four plus chaud ? Les meringues françaises sont très sensibles à l’humidité. Pour peu que vous décidiez de faire vos meringues par mauvais temps, vous ne mettez pas les chances votre côté. Comment faire pour…
Quelle pomme de terre Faut-il pour faire un gratin dauphinois ?

Choisissez la variété Pompadour label Rouge, avec sa chair ferme qui se tient très bien à la cuisson, elle reste tendre et révèle un délicat goût de beurre frais. Quel mode four pour gratin dauphinois ? Pour la cuisson de votre gratin, utilisez un plat résistant et profond (de préférence en verre). Préchauffez votre four…