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Apporter une structure à la viande cultivée – Freeman Jiang
Différents matériaux d’échafaudage en agriculture cellulaire
La clé de la croissance de la viande structurée dans un laboratoire est de guider les cellules vers une forme spécifique en imitant l’environnement in vivo d’un animal. Chez un animal, les cellules se développent dans une partie spécifique du corps et ont non seulement le soutien des os et des cellules nerveuses mais aussi des signaux biologiques du sang.
L’un des matériaux d’échafaudage utilise du tissu végétal qui est décellularisé – c’est-à-dire vidé de son matériel biologique. Lorsque le tissu végétal est décellularisé, il ne reste que la cellulose, le principal composant qui structure chaque plante, du céleri au séquoia.
Un autre matériau d’échafaudage possible utilise la chitine, un polymère abondant trouvé dans les exosquelettes des arthropodes comme les crevettes et les champignons. Grâce à un processus appelé désacétylation alcaline où les groupes acétyle sont éliminés de la chitine, le chitosane est créé.
Un autre matériau d’échafaudage prometteur est le collagène recombinant. Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps humain et de nombreux autres animaux, servant de bloc de construction pour les os, la peau, les muscles, les tendons et les ligaments – vous savez, toutes ces bonnes choses qui viennent souvent avec de la viande. Vous pouvez le considérer comme une colle qui maintient toutes ces choses ensemble.
Mycélium – la partie blanche et filiforme des champignons est également un matériau d’échafaudage possible. À tel point qu’en fait, il y a déjà une entreprise qui travaille dans cet espace. La start-up de biotechnologie Ecovative de New York a développé une substance semblable à de la mousse à base de mycélium qui peut être utilisée comme échafaudages de viande cultivée.
La dernière option consiste simplement à ne pas utiliser d’échafaudage. Avec les progrès de l’impression 3D, cela pourrait être possible. Vous l’avez entendu, nous pourrions peut-être faire un steak en appuyant sur un bouton.
