FAQ

30 minutes avant la cuisson, prenez le reflex de sortir votre viande du réfrigérateur. Cela aura deux effets sur la viande. Le premier sera de permettre à la viande de se détendre et ainsi la rendra meilleure en bouche. Comment rattraper une viande trop dure ? Si votre viande elle est encore dure après cuisson…

La fécule de maïs est issu des tubercules du maïs c’est à dire des racines ou des tiges alors que l’amidon est issu des graines. Donc pour faire simple, la farine de maïs est créée à partir des graines, c’est donc principalement de l’amidon alors que le Maizena est créée à partir des fécules (des…

Pour cuire vos aliments à la vapeur sans cuit–vapeur, placez-les dans une passoire métallique, et déposez-la sur une casserole contenant un peu d’eau à ébullition. La passoire ne doit pas être au contact de l’eau. Comment faire cuire à la vapeur ? La cuisson vapeur à la casserole Versez-y environ 2 cm d’eau. Portez-la à…

Après avoir bien mélanger le tout, les fruits devrons macérer dans un saladier pendant 24h-48h. Pour apporter un réel plus à votre Sangria Don Simon Rouge, vous pouvez rajouter une touche de cognac ou de triple sec. Comment rattraper une sangria ? Bonjour, Le plus radical pour enlever l’amertume est quelques pincées de bicarbonate de…

Pointage : Après pétrissage, la pâte repose dans le pétrin. … Pesée : Quand la pâte a fini de pointer, le boulanger la divise en « pâtons » pour donner à chacun le poids voulu, puis la forme en boule avant de la façonner. Façonnage : Le boulanger façonne chaque pâton et lui donne la…

Les marrons en boîte se prêtent aussi très bien à une cuisson au four. Commencez par égoutter les marrons, lesquels sont déjà épluchés. Puis préchauffez votre four à 220 degrés et placez les marrons sur la plaque du four recouverte d’un papier aluminium, pendant 5 à 10 min. Comment faire réchauffer des châtaignes ? Mettre…

Pour la cuisson, plongez-les non décongelées dans un court bouillon porté à ébullition (comme ci-dessus) puis couvrez et comptez comme temps de cuisson (commencez bien à compter à la reprise du frémissement) : Pour une langouste surgelée de 250 g : 15 minutes. Pour une langouste surgelée de 300 g : 18 minutes. Comment savoir…

Verser un liquide froid afin d’obtenir un choc thermique qui décollera les sucs. Il est possible d’utiliser différents liquides comme de l’eau, du jus de fruit, de la crème liquide, de la crème fraîche, du bouillon ou de l’alcool. Comment déglacer avec du vinaigre ? Réchauffer à feu très fort la poêle. Verser un liquide…

Les recettes de plats pour le nouvel an Gambas et noix de Saint-Jacques aux épices. Magret de canard au miel et vinaigre balsamique. Boeuf en croute au foie gras. Risotto aux truffes. Aiguillettes de poulet à l’orange et sauce chutney mangue. Chapon farci aux abricots secs et figues fraîches. Quel repas pour les fêtes de…

Préparer les poireaux : Couper le pied des poireaux et le vert abîmé. Laver à l’eau en incisant en deux dans la longueur. Faire bouillir un grand volume d’eau légèrement salée. Plonger les blancs de poireaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 8-10 minutes en fonction de leur taille. Comment savoir que les poireaux sont…