FAQ

Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d’apporter une consistance onctueuse. Du coup, les gaufres réalisées à base de lait ou de crème, sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver. Pourquoi mes gaufres ne montent…

Dans une poêle chaude, déposez un petit bout de foie gras : s’il fond comme du beurre, destinez le à être mi-cuit en conserve ; s’il frémit et perds de la graisse très vite il est bon pour la conserve ; s’il réagit comme un steak il sera parfait pour être poêlé. Test selon le…

Cuisson des langoustines à l’eau Remplissez une grande casserole ou un faitout d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel. Comptez 30 g par litre comme l’eau de mer. Formez un court-bouillon avec un bouquet garni, une carotte, un oignon et une petite branche de céleri émincés. Comment faire cuire des langoustes crues congelées ? Pour…

Si vous n’avez pas de maillet à viande pour les aplatir, vous pouvez les couper en deux avec un couteau en faisant attention à laisser les deux moitiés attachées le long d’un bord. Ouvrez chaque filet à la façon d’un livre pour obtenir une escalope fine. Comment réchauffer les cordons bleus ? Pour déguster un…

Si vous avez opté pour une température de 90 °C, laissez-les 2 heures dans le four. Vous pouvez savoir quand les meringues sont cuites : le contour sera sec et les meringues se décolleront toutes seules sans problème du papier cuisson. Comment faire la forme d’une meringue ? Le plus facile à mon avis est…

Il suffit de prendre un morceau de sucre et de le plonger dans le plat avec une cuillère, en faisant attention qu’il ne fonde pas dans la préparation. Normalement, vous devriez pouvoir manger votre plat sans être agressé par une quantité de sel trop importante. Comment faire pour dessaler une sauce ? Si vous voulez…

Tu peux aussi parsemer le fond de ta pâte de paillettes de purée en flocons, ou de chapelure, ça absorbera l’humidité. Récemment j’ai fait une tarte à la tomate et une quiche. Il y avait une pâte brisée achetée toute faite et un flan à base d’oeufs. Comment absorber le jus des fruits sur une…

Caractéristiques du gingembre Vertus anti-inflammatoires ; Soulage les troubles digestifs ; Favorise la santé cardiovasculaire ; Très peu calorique. Comment on peut utiliser le gingembre ? Une pincée dans la vinaigrette fait merveille pour assaisonner les fruits de mer et tous les carpaccios. Le gingembre se marie merveilleusement avec les fruits les plus divers :…

Quelque soit l’emploi, l’asperge est toujours cuite avant, à l’eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin… Comment blanchir des asperges vertes…

Pâte brisée, la passe-partout Si la pâte brisée est la plus utilisée, ce n’est pas un hasard : légère et peu friable, rapide à faire, elle résiste à tout et se marie parfaitement à de nombreuses recettes salées et sucrées. Quelle est la différence entre une pâte brisée et une pâte ? La pâte brisée…