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Vin blanc et fondue bourguignonne Le Muscadet. Le Pinot blanc d’Alsace. Le Bourgogne blanc. Le Crémant de Bourgogne. Quelle vin avec fondu ? Certains vins offrent de belles alliances avec la fondue : le Gros-plant du Pays nantais (à boire frais), un Côtes-du-Jura (qui vient en voisin épauler son fromage local, le Comté), un Riesling…

Dans une poêle légèrement beurrée : – CUISSON D’UN u0152UF AU PLAT : verser les u0153ufs dans la poêle bien chaude, baisser le feu, saler légèrement, poivrer. Les u0153ufs au plat sont prêts lorsque le blanc est bien cuit et le jaune encore coulant. Comment ne pas rater un œuf au plat ? Faites fondre…

Pour attendrir les calamars, rien de plus simple. Il suffit de les conserver quelques jours au congélateur avant de les cuisiner. Six à huit jours suffiront pour assouplir la chair de ces mollusques. Cela est valable pour les cousins du calamar, comme l’encornet, la seiche ou la pieuvre. Comment préparer calamar frais ? Préparation :…

Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques. Le goût de la fève de tonka est très intense, employez-la avec parcimonie ! Comment râper la fève de Tonka ? Pour utiliser la fève, on la rape finement à l’aide d’une rape microplane…

Blanchir un légume est un jeu d’enfant : plongez-le 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée. Ce simple procédé permet d’éliminer les impuretés et de rendre les légumes, comme les blettes, plus consistants lors de la préparation de vos recettes préférées. Est-ce que le vert des blettes se mange ? Ses feuilles et…

Est-ce bon de manger des champignons crus ? Il est tout d’abord possible de les consommer crus pour certains : les cèpes, les amanites césar et les champignons de Paris sont excellents en salade, en carpaccio juste avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil haché. Comment conserver des champignons frais coupés ?…

Le potiron est souvent confondu avec la citrouille, mais, contrairement à cette dernière, il a une forme aplatie et allongée. Sa couleur est d’un orange rougeâtre au vert foncé. Le potiron peut peser de 1 à 50 kilos et son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. Comment savoir si le…

Tout a commencé pendant l’été très chaud de 1885… Emile Giffard est pharmacien à Angers, dans le Val de Loire, mais pas un pharmacien comme les autres. Inventeur, curieux et fin gourmet, il effectue des recherches sur les vertus digestives et rafraîchissantes de la menthe. Où trouver les produits Giffard ? Les produits Giffard sont…

Quel whiskey pour faire un irish coffee ? Jameson. Bushmills Original. Teeling. Tullamore Dew. Proper No. Twelve. Comment faire un Irish-coffee avec une cuillère ? Comment ne pas mélanger un Irish Coffee ? Mettez votre cuillère pliée dans le verre, versez le café sur le dôme de la cuillère tout doucement. Le café ne doit…

Les ablettes, se préparent toujours à la friture. L’ablette de rivière possède une saveur agréable. Les ablettes qui vivent dans les étangs sont plus médiocre. On les prépare en friture après l’avoir enduite de farine. Quel poisson dans la rivière le gardon ? Poissons blancs, notamment gardons, gros barbeaux et chevesnes, belles carpes. Côté carnassiers…