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La vallée de l’Isère et le Vercors : Grâce à un climat continental relativement humide et venté, à un terrain légèrement acide et à des sols en faible pente suffisamment filtrants, les noyeraies plantées dans la zone AOP Noix de Grenoble bénéficient des conditions idéales pour la culture de la fameuse noix ! Où Peut-on…

Fruits et légumes : l’été, pensez au gaspacho de tomates Vous pouvez par exemple mélanger des tomates Roma, reconnaissables à leur forme allongée, à des tomates Cœur de bœuf. Vous profiterez ainsi de l’onctuosité des premières et de la saveur des secondes. Quel vin pour accompagner la piperade ? Accords régionaux : Vin / Piperade…

Concombre et cornichon sont une même espèce. Le cornichon est simplement cueilli avant complet développement pour être confit dans le vinaigre. Dans la pratique courante, suivant que l’on veut obtenir des concombres ou des cornichons, on choisit des variétés se prêtant mieux à l’une ou l’autre utilisation. Où trouver cornichons frais ? Les producteurs de…

Le brie. Tout comme le camembert, le brie est tout à fait adapté pour remplacer le reblochon. Sa croûte blanche va devenir légèrement croustillante à la cuisson tout en gardant une texture bien fondante. Quel fromage peut remplacer le reblochon dans une tartiflette ? N’hésitez pas à choisir un fromage de votre région ! Si…

La température à cœur du Foie Gras mi–cuit doit être comprise entre 45 et 50°C : elle se vérifie grâce à une sonde. A défaut de celle-ci, utiliser la lame d’un couteau : si la lame ressort tiède, le Foie Gras est cuit. A noter que selon les goûts de chacun la température du four…

Pour diminuer l’amertume, faites ressortir la douceur des carottes en les faisant cuire plus longtemps. La meilleure technique que j’ai trouvée pour faire cela avec les carottes est de les faire frire et de les cuire à la vapeur à basse température. Quels sont les navets les plus doux ? Le navet jaune (aussi appelé…

La langouste rouge (ou royale ou bretonne) vit sur les côtes européennes et possède une carapace très rouge et de petites antennes. Rare, elle est réputée pour être la meilleure et est donc la plus chère. La langouste rose du Portugal se caractérise par sa carapace rose et possède également une chair fine. Quel est…

Produit en France toute l’année, le radis a sa pleine saison de mars à juin. Ce légume-racine est très apprécié des Français, qui en consomment en moyenne 1,5 kg par an. Le radis est principalement cultivé dans les Pays de la Loire. Comment pousse le radis blanc ? Le daïkon apprécie d’être cultivé dans un…

Les herbes les plus fréquemment associées au poisson sont l’aneth, l’estragon, le fenouil, l’oseille, le laurier et le thym. On peut également utiliser du romarin ou de la sauge mais en très petite quantité car leur parfums entêtants peuvent masquer le goût subtil du poisson. Comment donner du goût au saumon ? Par sa teneur…

Faire fondre le chocolat blanc au micro–ondes Ajoutez toujours de la crème ou du beurre. Surveillez-le minutieusement. Faites chauffer le tout durant 10 secondes puis mélangez la préparation chocolatée. Si le chocolat blanc n’est pas complètement fondu, renouvelez la cuisson pendant 10 secondes et remuez de nouveau. Pourquoi le chocolat blanc ne fond pas bien…