Par conséquent, qu’est-ce qui sort de la viande lorsque vous la faites cuire?
C’est myoglobine, la protéine qui fournit de l’oxygène aux muscles d’un animal. Cette protéine devient rouge lorsque la viande est coupée ou exposée à l’air. Le chauffage de la protéine lui donne une couleur plus foncée.
Deuxièmement, que mettent-ils sur la viande pour la garder rouge? Les nitrites garder la viande rouge en se liant à la myoglobine et en remplaçant l’oxygène. L’oxygène et le nitrate de sodium transforment tous deux la myoglobine rouge, mais le nitrate se fixe avec une liaison plus stable et donc la couleur dure plus longtemps.
En tenant compte de cela, le liquide rouge se trouve-t-il dans le sang de viande?
Mais nous avons des nouvelles pour vous – la liquide présent dans le Viande l’emballage, et les trucs qui coulent sur votre assiette une fois cuits, ne sont pas en fait du sang. Le liquide rouge est en fait la myoglobine, une protéine qui ne se trouve que dans les tissus musculaires.
Devriez-vous drainer le sang de la viande?
Il est impossible d’obtenir chaque rouge du sang cellule, blanc du sang cellule, plaquette, etc., sur un morceau de Viande. Cependant, on prend soin d’enlever autant que possible, car du sang est un terreau idéal pour les bactéries et l’élimination des du sang augmente la durée de conservation du Viande.
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- Si vous êtes pressé pendant un certain temps, laissez votre viande reposer pendant au moins 5 à 7 minutes avant de la couper.
- Si vous avez un morceau de viande épais, laissez-le reposer pendant 10 à 20 minutes avant de le couper.
- Reposez la viande pendant 5 minutes par pouce d’épaisseur.
- Reposez la viande 10 minutes par livre.
- Reposez la viande pendant 1 minute tous les 100 grammes.
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