Variétés de moules
La moule de bouchot en passe d’obtenir un label STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). De couleur crème à orangé, c’est la plus petite, la meilleure et la plus consommée en France. La moule de bouchot du Mont-Saint-Michel AOP. La moule de Bouzigues, savoureuse et plus charnue.
Est-ce que les moules sont bonnes en ce moment ? d.
Retenez que de septembre à avril, les moules seront généralement plus charnues et extrêmement goûteuses et de mai à fin août, elles auront tendance à être plus laiteuses. Naturellement nos moules de Bouchot AOP de la baie du Mont Saint Michel sont les meilleures.
Pourquoi les moules de bouchot sont meilleures ?
La coquille des moules bouchots mesure environ 12 mm d’épaisseur et ne dépasse pas 8 cm de longueur. Il n’a ni sable ni parasites. Avec cette technique introduite en 1954 et grâce à un environnement particulièrement favorable, Vivier est devenu le premier port mytilicole de France.
Quelle est la saison des moules ? La saison pour déguster les moules s’échelonne de juillet à janvier. L’élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
Quelle différence entre la moule de bouchot et la moule de corde ?
Les moules de corde sont constamment maintenues sous l’eau, contrairement aux moules de bouchot qui alternent les périodes sous l’eau et hors de l’eau en fonction des marées. Les moules de corde ont, de ce fait, un goût iodé bien plus prononcé et une coquille plus fragile.
Quelle est la bonne saison pour les moules ? La saison pour déguster les moules s’échelonne de juillet à janvier. L’élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
Comment savoir si les moules sont bonnes ou pas ?
Comment savoir si des moules sont fraîches ? Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l’eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement.
Comment trier les moules avant cuisson ? Préparer des moules se fait juste avant de les cuire. À l’aide d’un petit couteau, grattez les coquillages et retirez les filaments que l’on appelle « Byssus » ou « barbe ». Passez-les ensuite brièvement sous de l’eau froide en frottant pour éliminer le restant de sable.
Pourquoi les moules de bouchot sont petites ?
Les professionnels les appellent les « moules sous taille ». Disons simplement qu’elles ne répondent pas aux exigences de l’AOP (Appellation d’origine protégée) qui réclame que les moules de la baie du Mont dépassent les quatre centimètres.
Quel mois ne pas manger de moules ? Selon la tradition, effective aussi pour les autres coquillages comme les huîtres, on ne devrait manger des moules que pendant les mois en -r : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, et décembre.
Pourquoi moules de bouchot ?Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois). La principale caractéristique est d’éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes. La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals.
Quelle est la saison des moules du Mont Saint-michel ?
REPORTAGE – Depuis la fin juillet, vous pouvez retrouver les fameuses moules de bouchot de la baie du Mont–Saint–Michel sur les marchés. On les reconnaît à la pastille jaune et rouge de l’appellation d’origine protégée.
Comment savoir si les moules sont bonnes ou pas ?
Les moules ouvertes appellent toute votre attention. Si certaines sont ouvertes avant cuisson, vérifiez qu‘elles sont bonnes pour la consommation en les passant sous l’eau froide. Si elles se referment, vous pouvez les manger. Dans le cas contraire, jetez-les.
Pourquoi Appelle-t-on les moules de bouchot ?
Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois). La principale caractéristique est d’éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes. La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals.
Où se trouve les moules de corde ? Zones de production de nos moules
Nous produisons nos moules de bouchot principalement en Normandie, en baie du Mont Saint Michel, en baie de Saint Brieuc et en Charente. Les moules de cordes sont quant à elles principalement produites en Charente.
Où Trouve-t-on des moules de corde ? Quand la saison de moules de bouchot est finie et que la saison de moules de corde françaises n’a pas encore débuté, nous proposons des moules qui viennent notamment d’Irlande. Cette moule est élevée en mer sur des cordes suspendues.
Quelle est la saison des pluies ?
La saison des pluies – aussi appelée saison humide ou hivernage – s’étend du mois de juin au mois de novembre. Comme son nom l’indique, c’est la période au cours de laquelle le temps se gâte : l’atmosphère devient beaucoup plus lourde et humide, et le ciel est fréquemment couvert.
Quelle quantité de moules pour 2 personnes ? Quelle quantité de moules faut-il prévoir par personne ? Prévoyez 1 litre de moules par personnes (soit environ 700 g) si vous souhaitez les proposer comme plat principal. Vous pourrez alors les accompagner avec des frites maisons. Pour une entrée, comptez 1/2 litre de coquillages par personne.
Quelle moule ne pas manger ?
Les moules ouvertes sont à jeter
L’important est de voir si la moule est encore vivante. Pour cela, appuyez dessus. Si elle se referme vite, alors elle est vivante et donc bonne à cuisiner. Si au contraire elle reste ouverte, elle est morte et il faut la jeter.
Pourquoi certaines moules flottent ? Les moules qui flottent ne sont pas forcément à jeter : elles ont simplement gonflé une espèce de vessie natatoire (comme les poissons) qui leur permet de rester en surface.
Pourquoi jeter les moules ouvertes ?
elles se referment automatiquement; tu jettes celles qui restent ouvertes et tu rinces rapidement les autres; ça a l’avantage de ne pas gorger les moules d’eau, et à la cuisson, elles rendent un petit jus ârfumé et très peu salé (étonnan mais c’est comme ça).
Pourquoi ne pas laisser tremper les moules ? Ne surtout pas laisser tremper dans de l’eau car elles risquent de s’ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent. Gratter doucement vos moules avec un couteau, sous l’eau du robinet pour un nettoyage au poil.
Comment laver et trier les moules ?
Nettoyer les moules , ce n’est pas si compliqué!
- Plongez les moules dans une bassine d’eau froide et ajoutez-y une bonne dose de sel. …
- Éliminez les moules dont la coquille reste ouverte même si vous tapotez dessus. …
- Grattez les moules une à une pour enlever les impuretés qui y sont accrochées.
- Rincez à nouveau les moules .
Comment faire tremper des moules ? Faire tremper les moules
Placez-les dans un récipient rempli d’eau douce et fraîche et laissez-les pendant une vingtaine de minutes. Les moules pourront respirer et, de cette façon, filtrer l’eau et évacuer les impuretés de leurs coquilles. Cette étape permet également aux moules d’être moins salées.
