L’asperge est un légume de printemps. Elle doit être mangée en avril, mai, juin. On peut encore en trouver sur les étals en juillet. L’asperge est riche en vitamines A, B9 et PP, en potassium et en magnésium.
Comment conserver les asperges vertes ? Réfrigérées dans les règles de l’art, les asperges se conservent entre 3 et 5 jours tant qu’elles sont crues. Une fois cuites, elles se conservent 24h dans leur eau de cuisson. Congelées comme il se doit et à 18°C, les asperges peuvent se conserver durant 4 à 6 mois.
Quelle différence entre asperges blanches et vertes ?
Légumes printaniers par excellence, les asperges blanches s’apprécient pour leur tendresse et leur saveur subtile. Les asperges vertes se distinguent, quant à elle, par une fermeté et un goût plus marqué. Elles sont également plus faciles à préparer car il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Est-ce bon de manger des asperges ? Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde. C’est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies.
Table des matières
Quand se récolte les asperges ?
La période de récolte des asperges est assez courte, entre le mois d’avril et la mi-juin, ou dès le mois de mars dans le sud de la France.
Comment savoir si les asperges sont bonnes ? Choisissez l’asperge bien fraîche : droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante.
Comment congeler des asperges vertes ?
Plongez-les simplement dans l’eau bouillante pendant environ une minute ; trente secondes si vos tiges sont fines, et jusqu’à trois minutes si elles sont plus épaisses. À l’aide d’une écumoire, transférez ensuite vos tiges dans un saladier rempli de glaçons pendant un temps comparable à celui de la cuisson.
Comment congeler des asperges vertes fraîches ? Mettez les asperges têtes en haut, remplissez les bouteilles d’eau froide et congelez directement debout dans votre congélateur. Si vous avez un congélateur à tiroirs et non un coffre, disposez les asperges couchées dans des boîtes de congélation, recouvrez d’eau et congelez ainsi.
Quels sont les meilleures asperges ?
Les violettes
Elles appartiennent à la même variété que les asperges blanches, mais elles sont récoltées quand leur turion (leur pointe) a émergé de quelques centimètres, d’où leur coloration. Elles sont délicieuses et très fruitées. Ce sont les plus riches en vitamine C et en carotènes.
Quelles sont les meilleurs asperges ? La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle vient d’Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d’Italie ; elle est délicieuse et très fruitée. La verte : cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres, elle provient du Rhône (Lauris) ; c’est la plus savoureuse de toute.
Quelles sont les différentes variétés d’asperges ?On distingue 3 variétés d’asperges, les asperges blanches, les violettes et les asperges vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. Le bourgeon qui prend naissance sur les racines de la plante se développe sous terre jusqu’à pouvoir atteindre la lumière.
Pourquoi les asperges ne sont pas bonnes pour les reins ?
Il n’en est rien, mais une mise en garde s’impose pour les personnes dont les reins sont fragiles ou qui sont sujettes à la goutte: elles doivent s’abstenir ou modérer leur consommation, car les asperges renferment des purines, qui se transforment en acide urique pouvant nuire au bon fonctionnement des reins.
Pourquoi l’urine sent fort après avoir mangé des asperges ?
L’odeur si caractéristique que prend l’urine après l’ingestion des asperges est due à la transformation par le système digestif de l’acide asparagusique. « Les molécules d’acide asparagusique sont dégradées en composés organiques contenant du soufre, précise l’enseignant en chimie Yannick Bergeron.
Est-ce que les asperges sont digestes ?
► Son point fort : une source de fibres intéressante
Problèmes de transit intestinal ou de constipation ? L’asperge est tout indiquée. « Ce légume est riches en fibres de la pointe (plus moelleux), jusqu’à la tige », décrit Maxime Mességué. Et justement les fibres permettent de réguler le transit intestinal.
Quand mettre les griffes d’asperges ? A noter que l’asperge préfère une exposition ensoleillée, même si elle s’adapte à la mi-ombre. On conseille la plantation des griffes de février à avril.
Quelle partie de l’asperge se mange ? Bonne nouvelle pour les formes, 100g (soit 2 à 5 asperges selon l’épaisseur) représentent 30 calories (chiffres Ciqual 2012). Les parties des asperges que l’on mange sont en fait des pousses issues de rhizhomes souterrains.
Quelles sont les meilleures asperges ?
Les asperges violettes
Plus fruitées que les blanches, elles sont les plus riches en vitamine C et en carotènes. Les vertes pour leur part sont plus croquantes que les blanches. Elles ont poussé à l’air libre, c’est pour cela qu’elles sont vertes, car chargées en chlorophylle.
Comment congeler les asperges cuites ? Comment congeler les Asperges ?
- Eplucher, rincer, égoutter les asperges et les sécher avec un torchon.
- Les placer dans des sachets bien fermés.
- Les stocker au congélateur.
- Il n’est pas nécessaire de les blanchir au préalable.
Comment congeler de l’aubergine ?
Pour stocker par la suite plus facilement les aubergines, étalez les rondelles sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Placez-les ensuite au congélateur pendant 2 heures avant de les ranger dans un sac de congélation. Fermez-le en vidant un maximum d’air.
Comment cuire des asperges congeler ? Vous pourrez ensuite cuire vos asperges surgelées à l’eau bouillante durant 8 minutes. Pour une cuisson à la poêle, comptez 3 à 5 minutes. Et enfin, si vous optez pour l’autocuiseur, laissez-les seulement 2 à 3 minutes pour éviter toute sur-cuisson.
Comment congeler les haricots verts du jardin ?
Oui, vous le pouvez tout à fait ! Vous devez juste bien les préparer avant la mise en sac congélation : lavez-les à l’eau froide, égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon de cuisine propre. Équeutez-les (enlevez en les cassant chaque extrémité des haricots). Puis placez-les à plats dans un sac de congélation.
Quel est le goût de l’asperge ? L’asperge violette a un léger goût d’amertume. L’asperge verte, quant à elle, a poussé à l’air libre, d’où sa couleur. Elle a une saveur presque sucrée.