Table des matières
1. Qu’est-ce que le Beaufort et l’Abondance ?
Le Beaufort et l’Abondance sont deux fromages français très appréciés. Ils sont tous deux originaires de la région de Haute-Savoie et ont une histoire riche et ancienne.
Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir du lait cru de vache. Il est originaire du Val d’Arly, situé dans les Alpes françaises. Il a été produit pour la première fois au 13ème siècle et est l’un des plus anciens fromages français. Le Beaufort est un fromage AOP, ce qui signifie qu’il est protégé par une appellation d’origine contrôlée et n’est produit que dans une région spécifique.
L’Abondance est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir du lait entier des vaches dites « d’Abondance ». Il est originaire de Haute-Savoie et a été produit pour la première fois au 12ème siècle. L’Abondance est également un fromage AOP, fabriqué selon des méthodes traditionnelles et uniquement à partir du lait entier des vaches d’Abondance.
2. Comment est fabriqué le fromage Abondance ?
Le fromage Abondance est fabriqué dans la région de Haute-Savoie, à partir du lait entier des vaches dites « d’Abondance ». Seules trois races de vaches sont autorisées pour la fabrication du lait : la Tarentaise, la Abondance et la Montbéliarde. Le lait est chauffé à une température de 35°C et mélangé avec du ferments lactiques et de la présure. Une fois que le lait a été mélangé, il est versé dans des moules et laissé à reposer pendant environ 24 heures.
Une fois le fromage formé, il est retiré des moules et placé dans un bain d’eau salée pendant environ une heure. Il est ensuite retiré du bain et placé sur des claies en bois pour s’égoutter. Lorsque le fromage a perdu suffisamment d’eau, il est placé dans une cave fraîche et humide pour une période d’affinage de quatre à six mois. Pendant cette période, le fromage est lavé régulièrement à la main avec une solution saline pour le conserver et améliorer son goût.
3. Quelle est la différence entre le Beaufort et l’Abondance ?
Bien que le Beaufort et l’Abondance soient tous deux des fromages AOP fabriqués en Haute-Savoie, ils présentent des différences significatives.
La principale différence entre le Beaufort et l’Abondance est la méthode de fabrication. Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, alors que l’Abondance est un fromage à pâte pressée non cuite. Le Beaufort est chauffé et cuit avant d’être placé dans des moules, alors que l’Abondance est mélangé et versé directement dans des moules.
Le Beaufort est également plus fort et plus intense en goût que l’Abondance. Le Beaufort a une saveur plus riche et plus complexe, tandis que l’Abondance a une saveur plus douce et moins intense. Le Beaufort est également plus ferme et plus dense que l’Abondance.
Enfin, le Beaufort est affiné pendant environ quatre mois, alors que l’Abondance est affiné pendant environ six mois. Le temps supplémentaire de maturation de l’Abondance permet à ses saveurs de se développer.