Table des matières
1. Qu’est-ce que la levure fraîche et la levure de boulanger ?
La levure est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes de boulangerie. Il existe deux types de levure principalement utilisés en boulangerie: la levure fraîche et la levure de boulanger. La levure fraîche est un type de levure vivante qui est obtenue par la fermentation du mélange de farine et d’eau. Elle est généralement vendue sous forme de blocs ou de chapelure de levure. La levure de boulanger, également appelée levure instantanée, est une forme séchée et prête à l’emploi de la levure fraîche.
2. Quelle est la différence entre la levure fraîche et la levure de boulanger ?
La principale différence entre la levure fraîche et la levure de boulanger réside dans leur forme. La levure fraîche est une levure vivante qui doit être activée avant d’être utilisée. La levure de boulanger, en revanche, est une forme sèche et prête à l’emploi de la levure fraîche. La levure fraîche contient environ 30% de matière sèche, tandis que la levure de boulanger contient environ 90% de matière sèche. En outre, la levure fraîche a une durée de vie limitée et doit être utilisée rapidement après l’achat. La levure de boulanger, en revanche, peut être conservée pendant des mois à température ambiante.
3. Quand utiliser la levure fraîche et la levure de boulanger ?
La levure fraîche est principalement utilisée dans des recettes qui nécessitent une fermentation longue et intense, comme les pains à pâte levée et les pains à fermentation longue. Elle est également idéale pour les recettes qui nécessitent une fermentation plus courte, comme les brioches, les gâteaux et les pâtisseries. La levure de boulanger, en revanche, est parfaite pour les recettes qui nécessitent une fermentation plus rapide, comme les petits pains, les bagels et les pizzas. La levure de boulanger est également idéale pour les recettes qui nécessitent une fermentation plus longue, mais à une température plus basse, comme les pains à la levure sèche.
En résumé, la principale différence entre la levure fraîche et la levure de boulanger réside dans leur forme et leur teneur en matière sèche. La levure fraîche est une levure vivante qui doit être activée avant d’être utilisée. Elle est idéale pour les recettes qui nécessitent une fermentation longue et intense, ainsi que pour celles qui nécessitent une fermentation plus courte. La levure de boulanger, en revanche, est une forme sèche et prête à l’emploi de la levure fraîche. Elle est parfaite pour les recettes qui nécessitent une fermentation plus rapide et pour celles qui nécessitent une fermentation plus longue à une température plus basse.
