Table des matières
1. Camembert de Normandie et camembert fabriqué en Normandie : Quelle est la différence ?
Le camembert de Normandie et le camembert fabriqué en Normandie sont des fromages réputés et appréciés de tous. Mais qu’est-ce qui les différencie ? La principale différence réside dans leurs ingrédients. Le camembert AOP (Appellation d’Origine Protégée) de Normandie contient du lait cru de vache de race Normande, alors que le camembert fabriqué en Normandie peut être fait avec du lait pasteurisé de vaches de races différentes.
Le camembert de Normandie est également soumis à des normes strictes et à des exigences spécifiques. Il doit être produit dans des fromageries situées dans le bassin de production du camembert de Normandie, qui comprend les départements du Calvados, du Manche, de l’Orne et de l’Eure. De plus, le lait utilisé pour fabriquer le camembert AOP de Normandie doit être produit dans ces mêmes départements.
Enfin, le camembert de Normandie doit être produit à partir de lait cru de vache de race Normande (au moins 50 % du lait utilisé dans la production du fromage). Celle-ci doit d’ailleurs pâturer au moins 6 mois dans l’année et ne doit pas être nourrie avec des aliments transformés.
2. Comprendre l’origine du camembert AOP de Normandie
Le camembert AOP de Normandie est un produit qui remonte à plus de deux siècles. Selon la légende, le camembert aurait été inventé par le paysan normand Marie Harel en 1791. Elle aurait fabriqué le fromage à partir de lait de vache de race Normande et l’aurait mis en vente à la ferme.
Cependant, ce n’est qu’en 1983 que le camembert de Normandie a obtenu son Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ce label garantit que le camembert est fabriqué selon des procédés spécifiques, en utilisant des ingrédients et des méthodes de fabrication bien définis.
3. Pourquoi le lait de vache de race Normande est-il si important ?
Le lait de vache de race Normande est l’ingrédient principal du camembert AOP de Normandie. Il doit être produit dans les quatre départements du Calvados, du Manche, de l’Orne et de l’Eure et doit être cru (non pasteurisé).
Le lait cru de vache de race Normande est important, car il est riche en protéines, en vitamines et en minéraux. De plus, il contient des bactéries qui aident à la fermentation et à la maturation du fromage. Cela lui donne sa texture et son goût caractéristiques.
Ces bactéries sont également importantes pour le goût, car elles aident à développer des saveurs uniques et complexes. Ces saveurs sont si variées qu’elles varient selon la saison et l’âge du fromage. C’est pourquoi le camembert de Normandie a un goût unique et authentique.
Enfin, le lait de vache de race Normande est également important pour le processus de fabrication du camembert AOP de Normandie. Il doit être chauffé à une température précise et pendant une durée précise. De plus, il doit être mélangé à des présure et des ferments qui aident à la coagulation du lait et à la maturation du fromage.
En conclusion, le lait cru de vache de race Normande est l’ingrédient principal du camembert AOP de Normandie. Il lui donne sa texture et son goût caractéristiques et est essentiel pour le processus de fabrication. C’est pourquoi le lait de vache de race Normande est si important pour la fabrication du camembert AOP de Normandie.
