La marinade du civet de lapin se fait avec un vin rouge. Beaucoup recommande un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, pour ses notes légèrement épicées et poivrées. Pas faux. Mais si vous aimez les plats plus puissants, alors un autre cépage comme un Syrah (Côtes-du-Rhône) sera également très bien.
Quel vin mettre dans une daube de sanglier ? APPELLATIONS
- Anjou Villages Brissac.
- Bandol.
- Bessan.
- Bouches du Rhône.
- Châteauneuf-du-Pape.
- Chénas.
- Chinon.
- Corbières Boutenac.
Quel vin pour accompagner un civet de canard ?
Le civet de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Cahors, un Pomerol, un Saint-Emilion, un Pessac-Léognan rouge ou encore un Madiran.
Quel vin rouge avec un civet de cerf ? Idéalement ( rouge )
- Vougeot, Ladoix, Beaune, Volnay (Bourgogne)
- Vins du Jura.
- Côte-rôtie, Cornas, Crozes-hermitage, Hermitage, Côtes-du-Rhône Villages, Cairanne (Côtes-du-Rhône)
- Les Baux de Provence, Bandol (Provence)
- St-Chinian, Côtes-du-Roussillon Villages, Collioure (Langusdoc-Roussillon)
Quel vin servir avec un civet de lapin ?
La marinade du civet de lapin se fait avec un vin rouge. Beaucoup recommande un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, pour ses notes légèrement épicées et poivrées.
Pourquoi faire mariner la viande de sanglier ? Le sanglier est une viande ferme, ce qui est du à sa richesse en collagène et en élastine. C’est pourquoi il est recommandé de la faire mariner dans un mélange de vin, d’épices et d’aromates. Le faisandage est en revanche peu adapté et risque de permettre la formation de toxines.
Quel type de vin pour la daube ?
Le vin idéal avec la daube
- Rhône méridional: Châteauneuf du Pape, Vacqueyras, Gigondas, Vinsobres, Cairanne…
- Rhône septentrional: Cornas, Côte Rôtie, Hermitage, St Joseph…
- Languedoc Roussillon: Coteaux du Languedoc, Corbières, Faugères, Minervois, St Chinian, Fitou, Collioure, Côtes du Roussillon villages…
Quel vin rouge avec du sanglier ? Le sanglier se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saint-Joseph rouge, un Saint-Emilion grand cru, un Crozes-Hermitage rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques ou encore un Richebourg.
Quel vin rouge avec du canard ?
Quel vin avec un magret de canard classique
- Un Cahors du Sud-Ouest.
- Un Côtes-de-Gascogne du Sud-Ouest.
- Un Côtes-de-Blaye de Bordeaux.
- Un Saint-Estèphe de Bordeaux.
- Un Médoc de Bordeaux.
- Un Saint-Emilion de Bordeaux.
- Un Listrac-Médoc de Bordeaux.
- Un Saint-Estèphe Cru classé de Bordeaux.
Quel vin pour accompagner le magret de canard grillé ? Avec des Magrets de canard grillés nous vous conseillons de servir :
- Un Gevrey – Chambertin Rouge.
- Un Côte Rôtie Rouge.
- Un Fixin Rouge.
- Un Graves Rouge.
- Un Haut Médoc Rouge.
- Un Hermitage Rouge.
- Un Marsannay Rouge.
Quel vin boire avec des cuisses de canard ? Avec des Cuisses de canard nous vous conseillons de servir :
- Un Béarn Rouge.
- Un Coteaux du Quercy Rouge.
- Un Côtes de Bergerac Rouge.
- Un Côtes de Duras Rouge.
- Un Côtes de Millau Rouge.
- Un Côtes du Frontonnais Rouge.
- Un Côtes du Marmandais Rouge.
Quel vin rouge pour civet de biche ?
Le civet de biche ardennaise se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Romanée-Conti, un Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé, un Chambertin, un La Tâche ou encore un Hermitage rouge.
Quel vin rouge pour la sauce grand veneur ?
Vin rouge : Cahors, Bandol, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône Village, Côtes du Roussillon, Collioure, Coteaux du Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Haut-Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe.
Quel vin pour accompagner le cerf ?
Le cerf se marie parfaitement avec du vin rouge plutôt « jeune » comme un bon Pays d’Oc rouge, un Collines Rhodaniennes rouge, un Luberon rouge, un Pays d’Hérault rouge ou encore un Duché d’Uzès rouge.
Quel vin blanc pour civet de lapin ? Le civet de lapin au vin blanc se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Saint-Aubin premier cru Les Combes au Sud blanc, un Givry premier cru Servoisine blanc, un Pouilly-Fuissé le clos, un Mercurey premier cru Clos de Paradis blanc ou encore un Beaune premier cru Sur les Grèves …
Quel vin boire avec du lapin à la crème ? Les escalopes de lapin à la crème se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Morey-Saint-Denis premier cru blanc, un Mercurey premier cru blanc, un Auxey-Duresses premier cru blanc, un Chassagne-Montrachet ou encore un Côtes du Jura vin jaune.
Quel vin avec du lapin mariné ?
Le lapin mariné se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaumes de Venise, un Saint-Julien, un Vosne-Romanée premier cru Les Beaux Monts, un Cornas ou encore un Lirac rouge.
Pourquoi faire mariner la viande ? Alors, pourquoi mariner? Surtout pour donner du goût! Le sel ainsi que les molécules aromatiques présentes dans les fines herbes, les épices et les légumes tels que l’ail et l’oignon pénètrent peu à peu la surface de l’aliment, lui donnant une couche supplémentaire de saveur.
Comment attendrir la viande de sanglier ?
Vous pouvez utiliser du gingembre, des clous de girofle, du piment d’Espelette en fonction de vos envies ! Faire mariner le gibier dans une préparation acide telle que le vinaigre ou le yaourt est aussi un système qui marche bien. L’acide aidera également à attendrir la viande.
Pourquoi faire mariner du gibier ? Pourquoi faire mariner vos gibiers ? … Une marinade pour gibier bien préparée permet de parfumer à cœur votre viande tout en rééquilibrant aussi les arômes du gibier qui sont parfois très présents. Ensuite, la seconde raison pour laquelle une marinade est indispensable est la tendreté de la viande.
Quel vin rouge pour une daube provençale ?
La daube provençale se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Patrimonio rouge, un Saint-Chinian Berlou, un Vacqueyras rouge, un Fitou ou encore un Faugères rouge.
Quel vin rouge pour marinade biche ? La marinade de biche au miel se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Aloxe-Corton rouge, un Gigondas rouge, un Côtes du Roussillon Les Aspres, un Minervois rouge ou encore un Corbières rouge.
Quel vin pour marinade civet de chevreuil ?
Avec du Chevreuil mariné nous vous conseillons de servir :
- Un Gevrey – Chambertin Rouge.
- Un Bandol Rouge.
- Un Cahors Rouge.
- Un Châteauneuf du Pape Rouge.
- Un Côte Rôtie Rouge.
- Un Madiran Rouge.
- Un Morey – Saint Denis Rouge.
