Tailles et tarifs
| Taille | Nb de parts | Prix |
|---|---|---|
| 14 cm | 10 parts | 40 € |
| 16 cm | 12-14 parts | 54 € |
| 18 cm | 20 parts | 72 € |
| 20 cm | 24 parts | 87 € |
Comment calculer le prix d’une part de gâteau ? Elle consiste simplement à peser tous les ingrédients de la recette et de les multiplier par le coût unitaire de chaque ingrédient. La fiche est établie pour un nombre de potions (ou parts). Pour obtenir le coût unitaire du plat on divise le total précédemment calculé par le nombre de portions.
Quel est le prix d’un gâteau au chocolat ?
Les choix des gâteaux et tarifs
| Les Mousses | Pour 12 personnes | Pour 25 personnes |
|---|---|---|
| Mousse chocolat sur biscuit praliné craquant | 54,00 € | 112,50 € |
| Mousse chocolat | 51,00 € | 106,25 € |
| Mousse menthe- chocolat | 51,50 € | 107,30 € |
| Mousse poire- chocolat | 53,00 € | 110,41 € |
Quel est le prix d’un fraisier ? Descriptif : fraisier pâtissier « Fait Maison ». 10 portions. Convient pour 10 convives. Poids / Quantité : 1,200 kg.
…
(1 part de 0,120 g par personne)
| Quantité | Prix | Vous économisez |
|---|---|---|
| 3 | 38,80 € | Jusqu’à 3,60 € |
| 6 | 37,60 € | Jusqu’à 14,40 € |
| 10 | 36,80 € | Jusqu’à 32,00 € |
Comment calculer le prix de revient d’un gâteau ?
Le taux de marge commerciale est le rapport entre la marge commerciale brute et le coût d’achat.
- taux de marge = ( prix vente – prix achat) / prix achat ou équivalent :
- taux de marge = ( prix vente / prix achat) – 1.
Comment calculer le prix d’une portion ? Si vous souhaitez établir un menu qui puisse être dans la même gamme de prix, vous allez réaliser le raisonnement suivant :
- Définir votre prix hors-taxe : 12 € – la TVA (10%) = 12 / 1.1 = 10 € 90.
- Calculer le coût matières : 10 € 90 – marge à dégager = 10,9 x (1-65%) = 3 € 81.
Comment calculer le prix de revient d’une recette de cuisine ?
En d’autres mots, vous devez obtenir le coût total par plat, puis le multiplier par le nombre de fois que ce plat est préparé. La somme du coût de tous les plats préparés pendant la semaine correspond au coût de revient total.
Qui vend des gâteaux ? PÂTISSIER, IÈRE (s. m. et f.) [pâ-ti-sié, siè-r’] 1. Celui, celle qui fait et qui vend de la pâtisserie.
Quelle taille de moule pour 10 personnes ?
Moules: quelle taille choisir?
| Pour 4 à 6 personnes | Pour 8 à 10 personnes | |
|---|---|---|
| Moule à tarte ou à manqué (diamètre) | 22 cm | 28 cm |
| Moule à Cake (longueur) | 18 cm | 26 cm |
Mar 12, 2012
Quel gâteau commande en boulangerie ? 10 classiques de la pâtisserie française
- 1 – Le Paris-Brest. …
- 2 – Le Millefeuille. …
- 3 – L’Opéra. …
- 4 – Le Fraisier. …
- 5 – L’éclair (au chocolat, au café, à la vanille, …) …
- 6 – La Tarte Tatin. …
- 7 – Le Saint Honoré …
- 8 – Le Baba au rhum.
Quel est la marge en pâtisserie ?Quelle marge appliquer ? Voici quelques taux moyens (ou coefficients de marge), dans certains secteurs d’activité : Marge Habillement : 43 % Marge Boulangerie pâtisserie : 71 %
Quel est la formule du prix d’achat ?
Le prix d’achat c’est le prix auquel vou achetez le produit au fournisseur. Frais d’achat : Les frais d’achat correspondent aux frais liés à l’achat du produit (frais de transport, déplacement, livraison, …) Le coût d’achat : Coût d’achat = prix d’achat + frais d’achat.
Comment calculer le prix de revient d’une baguette ?
Reprenons l’exemple de notre baguette dont le coût de revient se monte à 0,77€. Si vous souhaitez gagner, par exemple, 1€ par baguette, il suffit de fixer le prix du produit à 1,74€ HT ou à 1,84€ TTC.
Comment calculer le coût de nourriture ?
Pour l’obtenir, il faut diviser le chiffres d’affaires par le nombre de couverts.
- Ticket moyen = CA / NC.
- Marge brute = (CA – CMP) / CA.
- Ratio de coulage = (prix de la perte) / CA.
- Ratio de charges de personnel = (salaires bruts + charges) / CA.
- Coût de revient = ratio charges de personnel + ratio matières consommées.
Comment calculer le coût d’une assiette ? La méthode de sortie de stock
Pour appliquer cette méthode, on calcule le coût moyen de chaque plat en divisant le coût des produits par le nombre de couverts servis. Pour cela, dès qu’un produit sort de la réserve, il est noté sur la liste « sortie de stock ».
Comment fixer ses prix traiteur ? Le taux de marge correspond à la proportion des coûts des produits vendus par rapport aux revenus réalisés. Il est nécessaire d’optimiser sa marge afin d’avoir des bénéfices les plus importants possibles. Généralement, dans la restauration, la marge correspond à 28 % à 35 % du prix du plat.
Comment calculer un prix de revient sur Excel ?
le prix de revient total HT se calcule automatiquement, et se divise par le nombre d’unités produites pour obtenir le prix de revient unitaire, si vous entrez votre prix de vente HT, la marge brute, le taux de marge ainsi que le coefficient de marge se calculeront automatiquement.
Quelle est la marge en restauration ? Les marges brutes dans la restauration
La somme des deux marges représente la marge sur les consommations de marchandises. La marge sur les solides tourne autour de 72 %. Elle peut atteindre 90 % dans les restaurant japonais par exemple. La marge sur les liquides avoisine en général 85 %.
Quel diplôme pour vendre des gâteaux ?
Ainsi, pour pouvoir fabriquer et vendre des pâtisseries fraîches, je dois : soit avoir un diplôme de pâtissier, soit justifier d’une expérience professionnelle de 3 ans en pâtisserie, soit embaucher un employé ayant la qualification professionnelle.
Comment faire pour vendre des pâtisserie ? Pour pouvoir créer votre entreprise de vente de pâtisserie en ligne, vous devrez justifier d’un diplôme et/ou d’une expérience professionnelle dans ce secteur. Le CAP Pâtissier est le diplôme minimum nécessaire pour pouvoir ouvrir son entreprise de pâtisserie (sauf si vous avez déjà 3 ans d’expérience dans le secteur).
Qu’est-ce qu’on vend dans une pâtisserie ?
Peuvent s’y ajouter l’eau, des alcools, des fruits (frais, secs ou au sirop), le chocolat, le café, des épices (vanille, cannelle, etc. ), et de façon générale tout ingrédient issu de la transformation de tout ou partie de ces ingrédients de base : confitures, chantilly, ganaches, fruits confits, extraits, arômes, …
Quelle taille de gâteau pour 10 personnes ? Les gâteaux :
| Moule Rectangle extensible H : 4 cm | |
|---|---|
| cmxcm | Parts |
| 20×30 | 10 -12 |
| 22×32 | 10 -12 |
| 23×34 | 12-14 |
• Feb 16, 2017
Quelle taille pour un plat à tarte ?
Choisir la bonne taille
Un moule de 22 cm de diamètre conviendra pour une tarte pour 4 personnes, prévoir un moule de 26 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes.
Quelle taille de moule pour 20 personnes ? Par exemple, pour un gâteau carré de 25 cm de côté sur 5cm de haut, vous obtiendriez 20 parts gourmandes pour un Layer Cake.
