Les feuilles commencent à apparaître entre février et mars, et les fleurs s’ouvrent environ 1 mois plus tard. Pour bénéficier de toutes les qualités des feuilles, celles-ci seront cueillies avant la floraison, elles sont de plus plus tendres et plus parfumées. Le bulbe, lui, sera ramassé de l’été jusqu’à l’automne.
Comment utiliser l’ail d’ours en cuisine ? L’ail des ours frais confère aux salades et aux soupes une note printanière mais assaisonne également la sauce des pâtes grâce à son piquant puissant et aromatique. Accompagnez le pain, les légumes ou les grillades de dips à l’ail des ours.
Comment conserver les feuilles d’ail des ours ?
Vous pouvez congeler les feuilles entières ou bien les hacher avant de les mettre en sachet congélation. Les tiges se conservent de la même manière. Pensez à congeler à plat avant de mettre en vrac dans un sachet. Ce mode de conservation vous permettra de garder l’ail des ours au moins 6 mois.
Quels sont les bienfaits de l’ail des ours ? On observe pour l’ail des ours les mêmes bienfaits santé que ceux de l’ail commun, mais toujours plus concentrés : excellent antiseptique digestif : l’ail des ours désinfecte l’intestin avec en plus des propriétés vermifuges, et soulage les maux d’estomac, les ballonnements, les diarrhées.
Table des matières
Comment récolter l’ail des ours ?
Cueillir les feuilles à maturité, individuellement, et au ras du sol : de cette manière, il n’est pas possible de confondre les feuilles avec celles du muguet ou du colchique d’automne, qui ne sortent jamais de terre individuellement. Les feuilles de muguet poussent par deux, l’une étant enroulée autour de l’autre.
Comment couper l’ail des ours ? Dans un hachoir ou un petit blender, mettre l’ail des ours, les pignons et le parmesan fraîchement râpé. Hacher pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une mélange assez fin.
Comment savoir si c’est de l’ail des ours ?
Il est donc important de savoir faire la différence entre l’ ail des ours et ces deux plantes toxiques.
- L’ ail des ours a une odeur d’ ail caractéristique, des fleurs blanches en forme d’étoile et se termine par un bulbe blanc, allongé. …
- Les feuilles du colchique sont plus rigides, sans tige, et le bulbe est rond et foncé.
Comment faire sécher des feuilles d’ail des ours ? Préparez vos plaques en les munissant d’une feuille de papier cuisson et déposez l’ail des ours. A l’aide d’une pincette, démarrez le séchage à 45-50 degrés en la coinçant sur le bord de la porte de votre four. Cette astuce permettra de laisser s’échapper l’humidité du séchage et optimisera l’action.
Comment faire sécher l’ail des ours ?
Préparez vos plaques en les munissant d’une feuille de papier cuisson et déposez l’ail des ours. A l’aide d’une pincette, démarrez le séchage à 45-50 degrés en la coinçant sur le bord de la porte de votre four. Cette astuce permettra de laisser s’échapper l’humidité du séchage et optimisera l’action.
Comment sécher feuilles ail des ours ? Faire sécher les feuilles après les avoir rincées et bien égouttées. On peut sécher au four ou au déshydrateur à 40° ou 50° pendant une dizaine d’heures. Je préfère poser mes feuilles pas trop entassées sur des linges propres et secs, et les oublier… Enfin presque, il faut les aérer en les retournant tous les jours.
Comment conserver les bulbes d’ail des ours ?Vous devrez les égoutter et les sécher délicatement dans un torchon propre avant de les placer dans un sachet de congélation bien hermétique par petits tas. Vous n’aurez plus qu’à placer le tout au congélateur Vous pouvez aussi congeler l’ail des ours après l’avoir émincé.
Où trouver l’ail des ours frais ?
On trouve assez facilement de l’ail des ours dans les bois et sous-bois, dans les endroits humides et à proximité des ruisseaux. Mais il y a une période bien propice à la cueillette, et surtout il faut prendre quelques précautions pour ne pas le confondre avec d’autres plantes toxiques.
Quel est le goût de l’ail des ours ?
L’ail des ours a un goût proche de celui de l’ail cultivé dans les jardins. Sa saveur est plus florale, plus raffinée et moins piquante que celle de l’ail. C’est pourquoi l’ail des ours est une plante sauvage très recherchée en cuisine pour faire du pesto ou du beurre à l’ail des ours notamment.
Comment utiliser l’ail des ours séchée ?
C’est un aromate très apprécié dans la cuisine grâce à sa saveur proche de l’ail. Vous pourrez l’incorporer dans de nombreux plats, dans vos salades, mijotés ou fromage blanc. Vous pourrez également utiliser l’ail des ours en poudre comme colorant vert foncé.
Comment conserver l’ail des ours sèche ? Vous devrez les égoutter et les sécher délicatement dans un torchon propre avant de les placer dans un sachet de congélation bien hermétique par petits tas. Vous n’aurez plus qu’à placer le tout au congélateur Vous pouvez aussi congeler l’ail des ours après l’avoir émincé.
Comment faire de l’ail séché ? Températures : 30 °C pour les premiers jours; 20 à 25 °C par la suite. L’étape à 30 °C accélère le séchage et réduit le risque de développement de la pourriture du col. Vitesse d’air de 0,13 m/sec recommandée pour l’ail récolté dans des caisses-palettes.
Comment faire de l’ail séché ?
Températures : 30 °C pour les premiers jours; 20 à 25 °C par la suite. L’étape à 30 °C accélère le séchage et réduit le risque de développement de la pourriture du col. Vitesse d’air de 0,13 m/sec recommandée pour l’ail récolté dans des caisses-palettes.
Comment conserver de l’ail frais ? Dans le réfrigérateur
Lorsqu’il est exposé à la lumière, l’ail a tendance à germer, ce qu’il ne fera pas si vous le placez dans le frigo. Pour éviter que votre ail moisisse, vous pouvez placer les gousses d’ail dans un récipient hermétique et le placer dans le bas du réfrigérateur.
Comment blanchir l’ail des ours ?
Blanchir l’ail des ours
Plonger les feuilles d’ails des ours dans l’eau bouillante à 98 °C pendant 1 minute en veillant à ce que la température ne baisse pas. Immédiatement après, plonger les feuilles dans l’eau glacée.
Comment congeler les feuilles d’ail des ours ? Verser l’ail des ours dans un sac congélation Albal® adapté, par exemple un sac congélation à double fermeture Ultra-Zip d’Albal® Petit Modèle. Chasser l’air avant de le fermer. Placer ensuite le sac dans le congélateur.
Comment conserver l’ail des ours au congélateur ?
Verser l’ail des ours dans un sac congélation Albal® adapté, par exemple un sac congélation à double fermeture Ultra-Zip d’Albal® Petit Modèle. Chasser l’air avant de le fermer. Placer ensuite le sac dans le congélateur.
Comment stériliser l’ail des ours ? Placer les petits pots dans une casserole d’eau froide au fond de laquelle vous aurez déposé un torchon afin que les pots ne se choquent pas. Porter la casserole à ébullition et la maintenir à petit bouillons pendant 20 mn. Arrêter le feu et laisser les pots refroidir dans la casserole.
Où trouver de l’ail des ours dans les Vosges ?
Elle affectionne particulièrement les milieux ombragés et légèrement humides comme le bords de cours d’eau, les fossés ou les forêts. L’Ail des ours se caractérise par des feuilles lancéolées plutôt larges pour ce type de végétaux.
Comment est fait l’ail des ours ? L’ail des ours est une plante herbacée dont le doux nom latin est Allium ursinum (en Angleterre, on l’appelle wild garlic ou bear’s garlic). Il pousse dans les endroits humides : sous-bois, près des cours d’eau, en montagne… Il pointe le bout de son nez en février-mars et des fleurs blanches apparaissent en avril-mai.
Comment utiliser l’ail des ours sèche ?
Vous pouvez le mélanger à du beurre pour faire un beurre à l’ail des ours, qui sera parfait pour accompagner les viandes, de la viande rouge grillée, un poulet rôti, une épaule d’agneau, ou encore un poisson. De même, vous pouvez faire un sel aromatisé à l’ail des ours, c’est délicieux.
Comment utiliser l’ail des ours déshydraté ? Il est excellent dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, ou bien encore dans les tisanes. Il se cuit comme des épinards. On le consomme sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature.