Le cardon (Cynara cardunculus) est un légume très proche de l’artichaut dont la récolte intervient en automne.
Est-ce que les feuilles de cardon se mangent ? Bien souvent, le cardon est confondu avec les bettes. Contrairement à ces dernières, ses feuilles ne sont toutefois pas comestibles. Du fait de leur forte teneur en oxalates, celles-ci peuvent, en effet, être toxiques. En cuisine, ce légume doit être blanchi et cuit avant sa préparation.
Quand ramasser les cardons ?
Période de paillage du cardon
L’été, après la plantation en pleine terre et pendant toute la croissance de la plante. L’hiver, lors des grands froids, pour les cardons qui restent d’une année sur l’autre en place.
Quand protéger les cardons ?
Comment tailler les cardons ?
Au stade de 4 ou 5 vraies feuilles, éclaircissez en ne gardant que le plus beau plant du poquet (attention aux limaces friandes des jeunes pousses). Les plants enlevés délicatement peuvent être replantés plus loin. Les cardons apprécient d’avoir les pieds au frais : binez, paillez et arrosez si nécessaire.
Pourquoi les cardons sont amers ? Quelle que soit la façon de le cuisiner, le cardon reste le légume star de décembre. Si on l’associe tant aux repas de fête, c’est que son goût amer est celui de la cynarine, ou acide dicaféylquinique, une substance qui aide le foie et la vésicule biliaire à remplir leurs fonctions.
Comment choisir un cardon ?
Comment choisir le cardon ? Choisissez-le bien épineux, avec des côtes d’un joli blanc crémeux, bien fermes, larges et charnues. Assurez-vous que les pointes ne sont pas creuses, signe d’un manque de fraîcheur. Vous trouverez également des cardons en conserve.
Quelle vitamine dans le cardon ? Le cardon cru est riche en vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 34 % des VNR en vitamine B9, soit 68 µg pour 100 g. La vitamine B6 est également bien représentée dans le cardon cru, avec une quantité équivalente à 8,57 % des VNR, soit 0,12 mg pour 100 g.
Comment faire blanchir les cardons ?
Relever et attacher les feuilles
Tiges d’un pied de cardon mises en botte Le blanchiment des côtes de cardon consiste à les priver de lumière pour provoquer l’étiolement des feuilles. Pour cela, relevez les feuilles vers le centre et attachez-les avec une ficelle, sans trop les serrer pour que la touffe reste aérée.
Comment récolter les cardes ? Il faut casser, à la base du pied, les plus grosses feuilles qui se trouvent toujours à la périphérie du pied de blette. Ne surtout pas couper le pied, il va continuer à produire de nouvelles feuilles tout au long de l’hiver.
Comment préparer les cardons du jardin ?
Pourquoi couvrir les cardons ?
Priver les feuilles de lumière
Cardons mis à blanchir sous bâche Afin de les priver totalement de lumière, entourez l’ensemble des feuilles avec un film en plastique noir utilisé d’ordinaire pour le paillage, ou avec un paillasson, ou encore avec une feuille de carton ondulé ; ce dernier sera vite détruit par la pluie.
Est-ce que le cardon gel ?
Si vos cardons n’ont bénéficié jusque là d’aucune protection, couvrez néanmoins vos plants : si la partie aérienne a souffert du gel, il est possible que les racines n’aient pas été atteintes. … Dans ce cas, vous aurez de nouvelles pousses avec le retour du printemps.
Quel engrais pour les cardons ?
Type d’ engrais naturel recommandé pour la fertilisation du cardon
- Du compost maison, du fumier de bovin déshydraté ou un engrais organique pour salade, tous deux vendus en magasin, pour la fumure de fond.
- Du purin d’ortie fait soi-même ou acheté en magasin pour le complément de fertilisation en cours de culture.
Quand et comment planter les cardons ? Quand repiquer le cardon ? Environ 4 semaines après le semis, quand les plants ont 3 ou 4 feuilles.
Est-ce que le cardon repousse ? Il faut provoquer une repousse abondante de feuilles dès la souche, certains plants le font déjà très spontanément. Pour cela c’est une coupe radicale de la hampe florale afin de stimuler des départs. C’est cette touffe de jeunes feuilles ainsi jaillit du sol qui sera consommable courant de l’automne après blanchiment.
Comment est la fleur du cardon ?
Les fleurs mauve bleuté sont regroupées en capitules semblables à celles des artichauts. Ce sont les côtes étiolées du cardon qui sont consommées. Leur goût se rapproche de celui de l’artichaut et ce légume est utilisé cuit, en gratin, au curry ou à la sauce blanche.
Comment faire des Conserve de Cardon ? Laver les bocaux à l’eau et au savon et stériliser en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter sur un torchon et laisser sécher sans les essuyer. Mettre les cardons dans les bocaux stérilisés, rajouter un peu de vinaigre dans chaque bocal et remplir d’eau.
Comment congeler les cardons ?
Le cardon frais ne se conserve que 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppé dans un linge ou dans un sac plastique perforé pour conserver la blancheur des tiges. Pour le garder un peu plus longtemps vous pouvez le blanchir quelques minutes. Par contre il est préférable de ne pas le congeler.
Comment faire blanchir les cardons ? Tiges d’un pied de cardon mises en botte Le blanchiment des côtes de cardon consiste à les priver de lumière pour provoquer l’étiolement des feuilles. Pour cela, relevez les feuilles vers le centre et attachez-les avec une ficelle, sans trop les serrer pour que la touffe reste aérée.
Comment conserver les cardons du jardin ?
Commencer par butter le pied sur 20 cm environ. Ramenez ensuite les feuilles vers le centre et attachez-les ensemble sans trop les serrer afin de laisser l’air circuler. A l’aide d’un film geotextile ou d’un carton, entourez chaque pied de cardon afin de priver de lumière sur les 3/4 de sa hauteur.
Quels sont les bienfaits des cardons ? – Le cardon contient de la cynarine, qui est un dépurateur du foie et améliore la fonction hépatique de la vésicule biliaire. – Il est très peu calorique. – Il est riche en fibres et en mucilage, et a de ce fait des propriétés bienfaisantes pour la régulation du transit intestinal.
Quelle différence entre blettes et cardes ?
Si les feuilles des blettes sont consommables et vont très bien, par exemple, en accompagnement (comme les épinards), les feuilles des cardons sont indigestes. Ensuite, au goût, le cardon ressemble plus à l’artichaut, tandis que le goût de la blette est plus subtil.
Quelle est l’origine du cardon ? Origine et histoire
Le cardon a des origines méditerranéennes (bassin méditerranéen, Afrique du Nord, Chypre, Turquie). Il était déjà cultivé par les Romains, qui l’ont introduit dans le sud de la France et en région lyonnaise.
