Vous avez préparé votre ganache et elle n’a pas foisonné ? Ne vous inquiétez pas, il est possible de résoudre ce problème. Dans cet article, nous allons vous aider à comprendre pourquoi la ganache ne monte pas et comment la préparer parfaitement.
Table des matières
1. Comprendre pourquoi la ganache ne monte pas
La ganache est un mélange de crème et de chocolat qui est utilisé pour garnir des gâteaux et des desserts. Pour que la ganache soit parfaite, elle doit être foisonnante et légèrement aérée. Cependant, il arrive parfois que la ganache ne monte pas et que la consistance est trop dense. Dans ce cas, la cause peut être la crème que vous avez utilisée.
Utiliser la bonne crème
La crème est un ingrédient essentiel pour obtenir une bonne ganache et sa qualité va influer sur la texture et la consistance de la ganache. Si vous utilisez une crème allégée, elle n’aura pas assez de matières grasses pour faire foisonner la ganache. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser une crème entière ou à 35 % de matières grasses pour obtenir une ganache parfaite.
La température de la crème
La température de la crème est également très importante pour obtenir une bonne ganache. La crème doit être chaude lorsqu’elle est mélangée au chocolat. Si elle est trop chaude, elle peut fondre le chocolat et si elle est trop froide, elle ne permettra pas à la ganache de monter. La température idéale est d’environ 75 °C.
2. Utiliser la bonne crème pour obtenir une ganache parfaite
Pour obtenir une ganache parfaite, il est important d’utiliser la bonne crème. Vous pouvez utiliser une crème entière ou à 35 % de matières grasses. L’utilisation d’une crème allégée n’est pas recommandée car elle n’a pas assez de matières grasses pour faire foisonner la ganache.
La quantité de crème
La quantité de crème que vous utilisez est également importante. Pour obtenir une ganache parfaite, il est conseillé d’utiliser une quantité de crème légèrement supérieure à celle du chocolat. Par exemple, pour 100 grammes de chocolat, vous pouvez utiliser 110 grammes de crème.
La qualité de la crème
La qualité de la crème est également très importante. Il est préférable d’utiliser une crème de qualité supérieure car elle contient plus de matières grasses et de protéines. Ces dernières aident à lier le chocolat et à lui donner une texture plus légère et plus aérée.
3. Astuces pour rehausser la texture de votre ganache
Si vous avez utilisé la bonne crème et que votre ganache ne monte pas, il est possible d’utiliser certaines astuces pour améliorer sa texture.
Ajouter de la mascarpone
Si vous avez utilisé de la crème allégée, vous pouvez ajouter une grosse crème de mascarpone à votre ganache pour apporter un peu de gras. La mascarpone est riche en matières grasses et en protéines et aidera à lier le chocolat et à donner à la ganache une texture plus légère et plus aérée.
Utiliser un fouet électrique
Vous pouvez également utiliser un fouet électrique pour incorporer plus d’air à votre ganache et lui donner une texture plus légère et plus aérée. Fouettez la ganache pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une consistance parfaite.
Ajouter des blancs d’œufs
Vous pouvez également incorporer des blancs d’œufs à votre ganache pour lui donner une texture plus légère et plus aérée. Les blancs d’œufs sont riches en protéines et aideront à lier le chocolat. Incorporez-les à votre ganache en les montant en neige et en les incorporant délicatement à la ganache.
Conclusion
Si votre ganache ne monte pas, vous devez vérifier que vous n’avez pas utilisé de la crème allégée. En effet, celle-ci n’est pas assez grasse pour faire foisonner la ganache. Si c’est le cas, vous pouvez ajouter une grosse crème de mascarpone à votre ganache pour apporter un peu de gras. Vous pouvez également utiliser un fouet électrique pour incorporer plus d’air à votre ganache et lui donner une texture plus légère et plus aérée. Enfin, vous pouvez ajouter des blancs d’œufs à votre ganache pour lui donner une texture plus légère et plus aérée. Avec ces astuces, vous obtiendrez une ganache parfaite pour garnir vos gâteaux et desserts.
