La fondue est un mets suisse très populaire qui est devenu un classique des cuisines du monde entier. Bien que la recette puisse varier en fonction des goûts et des préférences, une fondue traditionnelle est généralement préparée à base de fromage fondu, de vin blanc et d’aromates. Elle est servie dans un caquelon spécial qui est placé au-dessus d’une flamme et dont le contenu est maintenu au chaud.
Cependant, pour que la fondue soit parfaitement homogène et délicieuse, il est essentiel de remuer le mélange de temps en temps. Et c’est là qu’intervient le fameux 8 ! En effet, lorsque vous remuez la fondue en faisant des 8, vous favorisez le mélange des ingrédients et vous évitez que le fromage n’accroche sur les bords du caquelon. Mais pourquoi remuer en 8 et pas autrement ?
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Les principes de la mécanique des fluides appliqués à la fondue
Pour comprendre pourquoi remuer en 8 est la meilleure façon de mélanger la fondue, il est important de comprendre les principes de base de la mécanique des fluides. La mécanique des fluides est une branche de la physique qui étudie le comportement des fluides dans leurs mouvements. Lorsque vous remuez la fondue en faisant des 8, vous créez un mouvement de vortex qui favorise le mélange des ingrédients.
Ce mouvement crée des courants qui se propagent dans le caquelon et qui s’entrecroisent à certains endroits. Ces courants entrelacent les différents composants de la fondue et les mélangent, ce qui permet à la fondue de conserver une texture homogène et savoureuse. Et comme le mouvement crée par le 8 est plus puissant que celui créé par d’autres méthodes de remuage, il est plus efficace pour mélanger les ingrédients.
Comment éviter que le fromage n’accroche sur le caquelon ?
Même si le remuage en 8 est très efficace pour mélanger la fondue, il peut aussi entraîner des problèmes si le caquelon est trop chaud. En effet, si la température est trop élevée, le fromage peut accrocher aux bords du caquelon et former des grumeaux qui ne seront pas mélangés. Pour éviter ce problème, vous devez veiller à ce que la fondue ne soit pas trop chaude et à la remuer régulièrement en faisant des 8.
Enfin, pour éviter que le fromage n’accroche au caquelon, vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile d’olive. L’huile contribuera à lubrifier les parois du caquelon, ce qui empêchera le fromage de s’accrocher. Et comme l’huile est légèrement plus lourde que le fromage, elle s’accumulera au fond du caquelon et l’empêchera de se mélanger à la fondue.
Pour réussir une fondue parfaite, il est essentiel de remuer le mélange de temps en temps. Et pour ce faire, la meilleure méthode est de remuer en faisant des 8, car cela permet de créer un mouvement de vortex qui favorise le mélange des ingrédients. Il est cependant important de veiller à ce que le caquelon ne soit pas trop chaud et à ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter que le fromage n’accroche aux bords.
