Les blancs en neige font partie intégrante de la pâtisserie et sont indispensables pour la préparation de certains desserts. Peut-être avez-vous entendu parler de la vieille astuce consistant à ajouter une petite pincée de sel dans les blancs permet d’obtenir des blancs en neige plus fermes. Mais pourquoi ? Qu’apporte le sel aux blancs en neige et comment obtenir les meilleurs résultats ? Dans cet article, nous allons examiner de plus près pourquoi et comment incorporer une pincée de sel dans les blancs en neige.
Table des matières
Explication de l’utilité de la pincée de sel dans les blancs en neige
Ajouter une petite quantité de sel aux blancs en neige peut être un moyen très efficace de les rendre plus fermes et de les aider à monter plus haut. La raison en est simple : le sel permet de réduire la quantité d’eau présente dans les blancs en neige. Comme les blancs en neige sont principalement constitués d’eau et d’albumine (protéine), l’ajout de sel permet de réduire la quantité d’humidité présente et de solidifier la mousse.
Comment la présence de sel aide à obtenir des blancs en neige plus fermes
Le sel est un minéral qui est connu pour ses propriétés hygroscopiques. Cela signifie que le sel est capable d’absorber l’humidité et de retenir l’eau. Lorsqu’une pincée de sel est ajoutée aux blancs en neige, il est capable d’extraire l’eau et d’aider à lisser la mousse. Les protéines sont alors en mesure de s’enrouler autour des grains de sel et de former un mélange plus stable et plus ferme.
Comment incorporer la pincée de sel pour obtenir les meilleurs résultats
Étant donné que le sel est capable d’absorber l’humidité, il est important de bien incorporer la pincée de sel dans les blancs en neige. Une bonne méthode consiste à ajouter le sel en petites quantités et à mélanger lentement. Une fois que le sel est complètement dissous dans les blancs, vous pouvez alors commencer à les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
Il est important de noter que l’ajout de trop de sel peut avoir des effets néfastes sur la mousse. Une pincée de sel est généralement suffisante. Si vous ajoutez trop de sel, les blancs en neige risquent de ne pas monter et de ne pas être assez fermes.
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est également conseillé d’utiliser du sel fin, car il se dissout plus facilement et est donc plus facile à incorporer.
Conclusion
Ajouter une petite quantité de sel aux blancs en neige peut être un moyen très efficace de les rendre plus fermes et de les aider à monter plus haut. Le sel a la capacité d’absorber l’humidité, ce qui aide à lisser la mousse et à former un mélange plus stable. Il est important d’ajouter le sel en petites quantités et de le mélanger lentement pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez alors commencer à fouetter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
