Les frites sont l’un des plats favoris des Français. Que ce soit pour un casse-croûte rapide, pour accompagner un repas ou pour se réconforter, rien ne vaut une bonne portion de frites croustillantes. Mais si vous êtes souvent déçu de la texture de vos frites, vous n’êtes pas seul. La clé pour obtenir des frites parfaites est de choisir la bonne variété de pomme de terre.
En effet, toutes les variétés de pommes de terre ne conviennent pas à la friture. Certaines variétés sont trop sucrées et d’autres trop farineuses, ce qui peut donner des frites molles ou collantes. Alors comment choisir la bonne variété de pomme de terre pour obtenir des frites croustillantes ?
Table des matières
1. Quelle variété de pomme de terre choisir pour des frites croustillantes ?
La clé pour obtenir des frites croustillantes est de choisir une variété de pomme de terre qui ne se transforme pas en purée lorsqu’elle est cuite. En effet, certaines variétés de pommes de terre sont trop farineuses et absorbent trop d’huile lors de la friture, ce qui les rend molles et collantes. Pour obtenir des frites croustillantes, il est donc préférable de choisir une variété de pomme de terre dite « farineuse ».
Les variétés de pommes de terre farineuses sont celles qui ont un taux de sucre élevé et un faible taux d’amidon. Elles sont parfaites pour la friture car elles ne se transforme pas en purée et n’absorbe pas trop d’huile. Les variétés les plus recommandées sont la Bintje, l’Agria et la Manon.
2. Comment choisir des pommes de terre adaptées à la friture ?
Lorsque vous achetez des pommes de terre pour faire des frites, vous devez être très attentif à la variété que vous choisissez. Vous pouvez demander conseil à votre primeur ou regarder sur l’emballage. Les pommes de terre farineuses sont généralement indiquées sur l’emballage. Vérifiez également la taille et la forme des pommes de terre. Plus elles sont petites et régulières, plus elles seront croustillantes.
Une fois que vous avez choisi votre variété de pomme de terre, vous devez les préparer correctement avant de les frire. Lavez-les bien et enlevez la peau si elle est trop épaisse. Coupez-les ensuite en frites de même taille et de même forme pour une cuisson homogène. Si vous souhaitez ajouter des épices ou des herbes, faites-le avant de les faire frire.
3. Quelques variétés de pommes de terre recommandées pour la friture
Si vous voulez des frites croustillantes, vous devez choisir une variété de pomme de terre farineuse. Voici quelques variétés de pommes de terre qui conviennent parfaitement à la friture :
- Bintje : c’est la variété préférée des friteurs professionnels. Elle est très farineuse et ne se transforme pas en purée à la cuisson.
- Agria : c’est une variété très populaire car elle est facile à trouver et à travailler. Elle est parfaite pour la friture car elle ne se transforme pas en purée et garde une belle couleur dorée.
- Manon : cette variété est très appréciée pour ses frites croustillantes. Elle est également très facile à travailler et à couper.
Vous pouvez également essayer d’autres variétés de pommes de terre farineuses, comme la Charlotte, la Nicola, la Ratte ou la Belle de Fontenay. Chaque variété a ses propres caractéristiques, alors n’hésitez pas à tester différentes variétés pour trouver celle qui vous convient le mieux.
Maintenant que vous savez quelle variété de pomme de terre choisir pour des frites croustillantes, il ne vous reste plus qu’à trouver la bonne recette et à vous lancer dans la préparation de vos frites !