Table des matières
1. Pourquoi ma crème est trop liquide ?
La crème est un produit laitier cher à tous les gourmets et amateurs de cuisine. Pourtant, il arrive que la crème soit trop liquide et ne satisfasse pas les exigences culinaires. Mais pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?
Il existe plusieurs raisons possibles à cela. La première est que le lait n’a pas assez mûri. Il faut savoir que le lait est un produit vivant qui subit des changements durant son mûrissement. Ces changements sont déterminants pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Si le lait n’a pas eu le temps de mûrir, la crème obtenue sera trop liquide et ne pourra pas être utilisée pour vos recettes. En effet, le mûrissement permet de séparer la crème des autres éléments du lait, ce qui donne une crème plus riche en matières grasses.
De plus, le processus de fabrication de la crème est crucial. Si ce dernier n’est pas bien maîtrisé, la crème sera trop liquide. Dans ce cas, il est possible que le lait n’ait pas été correctement homogénéisé et que la crème ne se soit pas séparée correctement des autres éléments du lait.
Enfin, la qualité du lait utilisé est très importante. Si le lait est trop vieux, la crème obtenue sera trop liquide. Il est donc important de privilégier des produits frais et de qualité pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
2. Quels sont les ferments responsables de la crème épaisse ?
Une fois le lait mûri, homogénéisé et de qualité, il est temps de passer à l’étape suivante : l’ensemencement. Cette étape est très importante et déterminante pour obtenir de la crème épaisse. Elle consiste à ajouter des ferments lactiques à la crème « fleurette », c’est-à-dire la « fleur » du lait.
Les ferments lactiques sont des micro-organismes qui se nourrissent des sucres du lait et produisent des acides organiques. Ceux-ci modifient le pH du lait et entraînent la séparation des matières grasses et des protéines. Les matières grasses forment alors une couche dense et onctueuse : c’est la crème épaisse et savoureuse que tout le monde connaît.
Il existe différents types de ferments lactiques qui sont utilisés pour obtenir une crème plus ou moins épaisse. Les ferments les plus populaires sont les bactéries lactiques et les protéases. Les bactéries lactiques produisent des acides organiques qui vont modifier le pH du lait et séparer les matières grasses. Les protéases sont des enzymes qui vont hydrolyser les protéines du lait et ainsi faciliter le séchage de la crème.
3. Comment obtenir de la crème épaisse ?
Maintenant que vous savez quels sont les ferments responsables de la crème épaisse, il est temps de passer à l’étape suivante : l’ensemencement. Pour obtenir de la crème épaisse, il faut ajouter des ferments lactiques à la crème « fleurette », c’est-à-dire la « fleur » du lait.
Le choix des ferments lactiques dépend de l’utilisation que vous souhaitez faire de votre crème. Si vous souhaitez obtenir une crème très épaisse, vous devrez utiliser des ferments lactiques à haut taux d’activité. Si vous souhaitez obtenir une crème plus légère, vous devrez privilégier des ferments à bas taux d’activité.
Une fois les ferments choisis, il est temps de les ajouter à la crème « fleurette ». Vous pouvez les ajouter à la main ou à l’aide d’un mélangeur. Il est important de veiller à ce que les ferments soient bien mélangés à la crème pour qu’ils puissent agir et obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Une fois les ferments ajoutés, il faut laisser reposer la crème. Cette étape est très importante, car elle permet aux ferments de bien agir et de donner à la crème sa consistance épaisse et onctueuse. Une fois la crème reposée, vous pouvez la filtrer et l’utiliser pour vos recettes.
Conclusion
La crème est un produit laitier très apprécié en cuisine. Pourtant, il arrive que la crème soit trop liquide et ne satisfasse pas les exigences culinaires. Mais pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?
Il existe plusieurs raisons possibles à cela. La première est que le lait n’a pas assez mûri. Ensuite, le processus de fabrication de la crème est très important et doit être maîtrisé pour obtenir une crème épaisse. Enfin, la qualité du lait utilisé est très importante.
Pour obtenir une crème épaisse et onctueuse, il faut passer par l’étape de l’ensemencement. Cette étape consiste à ajouter des ferments lactiques à la crème « fleurette », c’est-à-dire la « fleur » du lait. Il existe différents types de ferments lactiques qui sont utilisés pour obtenir une crème plus ou moins épaisse.
Une fois les ferments choisis, il faut les ajouter à la crème, mélanger et laisser reposer. Une fois la crème reposée, vous pouvez la filtrer et l’utiliser pour vos recettes. Avec ces quelques astuces, vous serez en mesure d’obtenir une crème épaisse et onctueuse pour satisfaire tous les gourmets.
