Rondelles trop épaisses, manque de liquide, cuisson pas assez longue, variété de pommes de terre pas adaptée : ce sont autant de raisons qui peuvent expliquer que votre gratin de pommes de terre ne cuise pas.
Comment rattraper des pommes de terre pas assez cuites ? Lorsque les pommes de terre ne sont pas assez cuites, il peut se former des grumeaux. Si c’est le cas, verser la purée dans un contenant et la recouvrir d’une pellicule plastique. Faire chauffer le tout au four micro-ondes une dizaine de minutes, en remuant à l’occasion.
Comment cuire pomme de terre à l’eau ?
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Dans tous les cas, démarrez la cuisson des pommes de terre à l’eau froide pour assurer une tenue parfaite et une cuisson à cœur. Ajoutez 10g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre.
Pourquoi faire cuire les pommes de terre dans leau froide ? Tout simplement car commencer la cuisson à l’eau froide va permettre d’obtenir une cuisson uniforme. Si vous jetez directement vos pommes de terre dans l’eau chaude, l’extérieur va cuire beaucoup plus vite mais va un peu s’abîmer et empêcher les ondes de chaleur de pénétrer au cœur de la pomme de terre.
Pourquoi mettre pomme de terre dans l’eau ?
Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent… … Pour empêcher l’amidon de s’oxyder au contact de l’air, il existe en effet une astuce de grand-mère toute simple : une fois épluchées, on va plonger nos pommes de terre dans un saladier rempli d’eau froide.
Comment rattraper une purée qui colle ? Normalement, lorsque ma purée devient épaisse, collante et élastique, je rajoute du lait et de la crème. Ça la rend tout de suite plus légère et onctueuse. N’oublie pas de rajouter des épices pour le goût !
Pourquoi la purée est elastique ?
Pourquoi ? Parce que la pomme de terre est très riche en amidon. Les lames du mixeur, en s’activant, vont trop travailler l’amidon et donner à la purée une texture collante. C’est d’ailleurs en raison de cette forte teneur en amidon (et donc en glucides) que la pomme de terre est considérée comme un féculent.
Comment faire pour que la purée ne colle pas ? Épluchez, coupez en morceaux et lavez soigneusement pour éliminer l’amidon. Votre purée prendra mieux les saveurs et sera moins collante, mais rendra plus d’eau. Après ? Faites cuire vos pommes de terre, piquez-les sur une fourchette et épluchez avant d’écraser.
Pourquoi faire cuire les pommes de terre avec la peau ?
On peut perdre jusqu’à 90% des micro-nutriments et des vitamines qui sont hydrosolubles, comme les vitamines B ou C, si on cuit une pomme de terre pelée. Ça peut être un peu moins, 80%, si on cuit la pomme de terre avec la peau. On a donc intérêt à garder la peau.
Quelle pomme de terre pour cuire à l’eau ? «On privilégie les pommes de terre à chair ferme pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, comme la Roseval ou la Charlotte. À l’inverse, pour une purée ou pour des frites, on mise sur de la Rate, de la Bintje ou de l’Agria, plus tendres et plus onctueuses en bouche.» Au four, ce sera plutôt une Samba ou une Grenaille.
Comment réchauffer des pommes de terre cuites à l’eau ?Comment faire ? « Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c’est la meilleure façon d’obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme. »
Comment faire pour que les pommes de terre ne collent pas ?
L’astuce pour ne pas que les pommes de terre rissolées ne collent entre elles, est de les laver à grande eau puis de les sécher délicatement sur un linge propre pour éliminer l’amidon de surface. Une pomme de terre poêlée est cuite en une fois, généralement entière, dans une poêle à frire, avec de la matière grasse.
Comment rendre les pommes de terre digestes ?
Pour qu’elle soit digeste, c’est-à-dire pour que l’amidon passe dans la paroi intestinale, une cuisson d’au moins 20 minutes à l’eau ou à la vapeur est nécessaire. La cuisson est importante car elle modifie son index glycémique (IG), c’est-à-dire le temps d’assimilation des glucides par l’organisme après digestion.
Pourquoi enlever l’amidon des pommes de terre ?
La pomme de terre contient beaucoup d’amidon au fort pouvoir liant. … Pour les frites et les pommes de terre sautées, qui ne doivent pas coller, il est préférable d’éliminer au maximum l’amidon : ici, il est donc utile de laver les pommes de terre épluchées, et ensuite de bien les sécher.
Où jeter l’eau de cuisson des pommes de terre ? D’un côté l’eau de cuisson des pommes de terre a un pouvoir désherbant, de l’autre c’est un engrais naturel. Un deux en un qu’on se ravit de connaître! Pour le côté désherbant, versez donc votre eau de cuisson légèrement chaude directement sur les mauvaises herbes: c’est radical!
Comment Désépaissir une purée ? Ajoutez du beurre et de la crème à la purée à température ambiante. Laissez reposer 15 ml de beurre et 120 ml de crème ou de lait hors du réfrigérateur, avant de les incorporer à la purée de pommes de terre.
Comment eviter purée Elastique ?
1/ Eviter la purée élastique : utiliser un moulin à légumes ou un écrase purée, l’utilisation du robot est à proscrire, la texture serait élastique et collante. 2/ Eviter les pommes de terre gorgées d’eau : les faire cuire avec la peau.
Comment réchauffer une purée de butternut ? Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Mettez la purée dans un plat allant au four.
- Ajoutez une cuillerée à soupe ou deux de lait ou de crème.
- Recouvrez le plat avec du papier d’aluminium.
- Réchauffez la purée au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Comment rattraper de la purée liquide ?
Comment épaissir une purée de pommes de terre ? Si votre purée est trop liquide, il vous suffit de verser dedans une c. à soupe de fécule de maïs ou de farine, et de la remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
Comment Desepaissir une purée ? Avec un presse-purée, écrasez vos pommes de terre doucement, mais efficacement. En utilisant un robot de cuisine, vous dégagerez trop d’amidon dans les pommes de terre, ce qui leur donnera une consistance gluante et pâteuse.
Comment obtenir une purée bien lisse ?
Pour lisser vos purées, ajoutez petit à petit l’eau de cuisson de vos légumes, jusqu’à obtenir la texture désirée. Mais pour les carottes, betteraves, navets ou épinards, préférez ajouter de l’eau minérale, car l’eau de cuisson est plus concentrée en nitrates!
Pourquoi faire cuire les pommes de terre dans l’eau froide ? Tout simplement car commencer la cuisson à l’eau froide va permettre d’obtenir une cuisson uniforme. Si vous jetez directement vos pommes de terre dans l’eau chaude, l’extérieur va cuire beaucoup plus vite mais va un peu s’abîmer et empêcher les ondes de chaleur de pénétrer au cœur de la pomme de terre.
Comment écraser de la purée ?
Le chef recommande de prendre de petites pommes de terre, de type ratte, et de les éplucher. Mettez-les par la suite à bouillir pendant longtemps, jusqu’à ce qu’elle arrive à une texture facile à écraser à la fourchette ou au presse-purée. Une fois cuites, écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée.