Table des matières
1. Comprendre pourquoi les nems éclatent à la cuisson au four
Les nems sont des petites bouchées croustillantes qui sont appréciées dans de nombreux pays. Ils sont habituellement cuits à la friture ou à la vapeur, mais peuvent également être cuits au four. Cependant, il est possible que les nems éclatent à la cuisson au four et il est important de comprendre pourquoi cela se produit afin de pouvoir les prévenir.
Le plus souvent, l’éclatement des nems à la cuisson au four est dû à la température de l’huile et à la quantité d’huile utilisée. Si l’huile est trop froide, les nems vont s’imbiber d’huile (surtout si tu ne les a pas assez sérrés ou si tu a mis des légumes dans ta farce). Si l’huile est trop chaude, elle va dégager une grande quantité de vapeur qui va provoquer l’éclatement des nems.
De plus, si trop d’huile est utilisée, elle va remplir les interstices entre les feuilles de nems et les faire éclater à la cuisson. Les nems peuvent également éclater s’ils sont trop épais ou trop remplis.
2. Quels sont les facteurs qui peuvent conduire à l’éclatement des nems ?
Les principaux facteurs qui peuvent conduire à l’éclatement des nems à la cuisson au four sont la température de l’huile et la quantité d’huile utilisée. Si l’huile est trop froide, elle ne permettra pas aux nems de cuire uniformément et peut provoquer leur éclatement. Si l’huile est trop chaude, elle peut produire trop de vapeur et provoquer l’éclatement des nems.
De plus, si trop d’huile est utilisée, elle peut remplir les interstices entre les feuilles de nems et les faire éclater à la cuisson. Les nems peuvent également éclater s’ils sont trop épais ou trop remplis.
3. Comment prévenir l’éclatement des nems lors de la cuisson au four ?
Pour prévenir l’éclatement des nems à la cuisson au four, il est important de s’assurer que la température de l’huile est suffisamment élevée et que la quantité d’huile utilisée est adéquate. Il est recommandé d’utiliser une huile à haute température, comme l’huile d’arachide, car elle est plus stable à des températures élevées et se vaporise moins facilement. Il est également important de s’assurer que la température de l’huile est constante et qu’elle ne descend pas en dessous de 350 degrés Fahrenheit.
De plus, il est important d’utiliser une quantité appropriée d’huile et de veiller à ce que les nems ne soient pas trop épais ou trop remplis. Utilisez une cuillère à soupe d’huile pour chaque quatre nems et assurez-vous qu’ils sont bien scellés. Vous pouvez également ajouter des légumes à la farce des nems pour les rendre plus légers et moins susceptibles de s’écraser à la cuisson.
