Pas assez d’air dans la pâte : le macaron est plat comme une galette en se fissurant aussi… – La cuisson. … Transfert de chaleur trop rapide, le macaron gonfle trop et se fissure !
Pourquoi mes macarons montent de travers ? Une cuisson trop longue et/ou à une température trop élevée donne ce résultat. Essayez simplement de cuire vos coques moins longtemps et/ou de baisser la température du four.
Comment savoir si les macarons ont Croutés ?
Pour savoir si les macarons sont assez croûtés, toucher à peine le dessus avec le doigt, et si la pâte ne colle pas au doigt c’est que c’est bon. Quand le temps est humide, les coques auront du mal à croûter, n’auront pas de jolie collerette et se fissureront à la cuisson.
C’est quoi le Macaronnage ? Le macaronnage est l’étape qui consiste à faire retomber l’appareil pour l’obtention de coques de macarons lisses et brillantes.
Pourquoi les meringues se fissurent ?
Si le four est trop chaud les meringues vont gonfler et ensuite craquer. Si comme moi on a un four électrique, placer la plaque au plus bas on obtiendra des meringues blanches. On peut ajouter quelques gouttes de colorant, les parfumer aussi.
Comment bien décoller les macaron du papier sulfurisé ? Du papier sulfurisé : un papier anti-adhérent (qu’il n’y a donc pas besoin de graisser) sur lequel on dispose les petits tas de préparation à macarons. Après sortie du four, il suffit de l’enlever de la plaque chaude et de le laisser refroidir et les macarons se décolleront tout seuls s’ils sont suffisamment cuits.
Pourquoi les meringues collent aux doigts ?
Oui, comme les macarons les méringues sont « météo-sensible » en ce sens que quand il y a trop d’humidité dans l’air, elles ont tendance à devenir molles surtout la méthode méringue française, la méthode suisse donne un meilleur résultat quand il y a trop d’humidité ambiante.
Pourquoi les macarons ne Croutent pas ? Si vos macarons sont sans collerette, c’est que les blancs n’ont pas été battus assez longtemps. … Essayer d’enfourner vos macarons sur deux plaques plutôt qu’une seule: deux plaques permettraient de cuire le dessous des coques plus lentement, laissant apparaitre la collerette.
Quand apparaît la collerette ?
L’air et la vapeur d’eau va s’échapper par les cotés; c’est alors qu’apparaîtra la collerette. La période de croûtage : Bon nombre de recettes indiquent un temps de croûtage de 15 à 30 minutes.
Comment avoir des macarons bien ronds ? Pour avoir des macarons bien ronds, il faut un bon pochage. Si cela peut vous aider n’hésitez pas à utiliser un gabarit (tapis cuisson spécial macarons par exemple). Tenez votre poche bien perpendiculaire à votre plaque. On poche toujours les macarons sur une plaque froide.
Comment savoir si j’ai bien Macaronner ?Soulever la spatule avec de la pâte pour vérifier la texture de la préparation. Le résultat escompté est un ruban dense et ininterrompu de pâte.
Comment savoir si on a bien Macaronner ?
1- La couleur du macaron
Pour éviter cela, il faut l’utiliser en toute petite quantité (une pointe de couteau) et il ne faut pas avoir la main lourde ! Les colorants liquides permettent d’obtenir des couleurs plus douces et plus naturelles. Il se peut également que la couleur de vos macarons ait bruni ou viré au beige.
Comment savoir si on a trop Macaronner ?
Mes macarons ne sont pas ronds et sont aplatis
Un appareil à macaron (pâte) doit être lisse brillant et former un ruban en tombant de votre spatule. Si vous macaronnez trop vos macarons, vous aurez des coques qui ne se tiennent pas au pochage et qui resteront plates à la cuisson.
Pourquoi les meringues sont molles ?
Les meringues sont molles, car le sucre joue ton son rôle! Les meringues allégées n’existent pas! Si vos meringues sont molles, gardées la même quantité de blanc d’œuf et ajouter 20% de sucre en plus.
Pourquoi la meringue se ramollit ? Oui, comme les macarons les méringues sont « météo-sensible » en ce sens que quand il y a trop d’humidité dans l’air, elles ont tendance à devenir molles surtout la méthode méringue française, la méthode suisse donne un meilleur résultat quand il y a trop d’humidité ambiante.
Pourquoi mes meringues sont plates ? Meringues plates, sans volume : blancs trop frais, blancs montés trop lentement, sucre incorporé trop vite, présence de jaune d’œuf. Meringues qui suintent : Blancs insuffisamment montés, cuisson insuffisante, cuisson trop rapide. Meringues trop blondes : température trop forte, temps de cuisson trop long.
Comment decoller papier cuisson ?
moi j’utilise les deux methodes: beurre + farine ou papier et jamais de problème. Et peut être aussi que tu retires tes gâteaux trop tôt du papier…si tu attends un moment ils seront plus faciles à détacher… en raison de la condensation qu’ils produisent et aussi du fait qu’ils se rétractent…
Comment faire pour avoir une belle collerette au macaron ? Pour assurer une bonne cuisson aux coques et obtenir la jolie collerette, l’astuce consiste à mettre une plaque à pâtisserie vide dans votre four pendant le préchauffage et de dresser les macarons sur une deuxième plaque.
Comment avoir des macarons bombes ?
+ Pour que les macarons soient bien bombés : intégrez la poudre d’amandes et le sucre glace (bien tamisés) en douceur mais assez vite pour ne pas trop casser la neige, afin que la pâte ne soit pas trop fluide. + Pour que les macarons aient une jolie collerette : évitez d’avoir une pâte trop liquide (cf. ci-dessus).
Comment éviter que la meringue colle ? Pour éviter qu’elles ne collent il est préférable de les faire cuire sur une toile en silicone ou du papier cuisson. Il faut attendre qu’elles soient bien froides, utiliser une petite spatule et la glisser délicatement en dessous pour ne pas briser les meringues.
Pourquoi les meringues sont molles ?
Les meringues sont molles, car le sucre joue ton son rôle! Les meringues allégées n’existent pas! Si vos meringues sont molles, gardées la même quantité de blanc d’œuf et ajouter 20% de sucre en plus.
Pourquoi les meringues tombent ? Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un « soufflé » au sucre et celà retombe. Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre.
