Le fromage cheddar a longtemps été le fromage le plus populaire dans le monde entier. Il est crémeux et riche en saveur, et il est également très polyvalent. Il peut être utilisé dans des recettes salées et sucrées, seul ou avec d’autres ingrédients. Malgré son goût et sa texture délicieux, le cheddar ne se fond pas bien. La raison principale est sa teneur en acide et son pH. Dans cet article, nous allons examiner pourquoi le cheddar ne fond pas bien et quels sont les facteurs qui influencent sa fondabilité.
Table des matières
1. Qu’est-ce qui Rend le Cheddar Difficile à Fondre ?
Le fromage cheddar est un fromage à pâte dure à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est affiné pendant plusieurs mois. Il est riche en acides gras saturés, en calcium et en phosphore. Il a également une teneur relativement élevée en matières grasses et en sodium. Il est cette combinaison de facteurs qui rend le cheddar difficile à fondre.
Lorsqu’un fromage fond, il se transforme en une pâte lisse et homogène. La plupart des fromages fondent bien car ils ont une teneur en acide relativement faible. Le cheddar, en revanche, est plus riche en acide et son pH est souvent supérieur à 5,9. Cela signifie que le fromage cheddar est plus acide et que ses protéines ne se lient pas bien. Cela signifie que le cheddar ne fond pas bien et qu’il se transforme en un mélange granuleux et grumeleux lorsqu’il est chauffé.
2. Quels Sont les Facteurs qui Influencent la Fondabilité du Cheddar ?
Il existe de nombreux facteurs qui influencent la fondabilité du cheddar. Certains de ces facteurs comprennent le pH, la teneur en matières grasses, le type de lait utilisé et la durée de maturation.
Le pH du fromage joue un rôle important dans sa fondabilité. Les fromages à pâte pressée non cuite ont généralement des pH plus élevés que les fromages à pâte cuite. Plus le pH est élevé, plus le fromage est acide et plus il est difficile à fondre. Les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le cheddar, ont généralement des pH supérieurs à 5,9, ce qui les rend difficiles à fondre.
La teneur en matières grasses joue également un rôle important dans la fondabilité d’un fromage. Plus le fromage est riche en matières grasses, plus il est riche en protéines et plus il est difficile à fondre. La plupart des fromages cheddar ont une teneur en matières grasses comprise entre 18 et 25%.
Le type de lait utilisé peut également avoir un effet sur la fondabilité du fromage. Les fromages à pâte pressée non cuite sont généralement fabriqués à partir de lait entier alors que les fromages à pâte cuite sont généralement fabriqués à partir de lait écrémé. Le lait entier a une teneur en matières grasses plus élevée que le lait écrémé, ce qui rend le fromage plus difficile à fondre.
Enfin, la durée de maturation du fromage influence également sa fondabilité. Plus le fromage est mûr, plus sa teneur en acide et en matières grasses augmente. Cela signifie que les fromages mûrs sont plus difficiles à fondre que les fromages jeunes.
3. Comment Le pH du Cheddar Affecte-t-il Sa Fondabilité ?
Le pH du fromage joue un rôle important dans sa fondabilité. Plus le pH est élevé, plus le fromage est acide et plus il est difficile à fondre. Les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le cheddar, ont généralement des pH supérieurs à 5,9, ce qui les rend difficiles à fondre.
Lorsque le pH du fromage est supérieur à 5,9, les protéines ne se lient pas bien entre elles et ne se fondent pas bien. Les protéines sont nécessaires pour maintenir la structure du fromage lorsqu’il est chauffé. Sans ces protéines, le fromage se désintègre et se transforme en une pâte granuleuse et grumeleuse.
Le pH du fromage peut être modifié en ajoutant des additifs alimentaires tels que des acides lactiques, des chlorures ou des nitrates. Ces additifs peuvent abaisser le pH du fromage et le rendre plus facile à fondre. Cependant, il est important de noter que ces additifs peuvent également modifier la saveur et la texture du fromage.
Conclusion
Le cheddar est un fromage très populaire, mais il est également très difficile à fondre. La principale raison en est sa teneur en acide et son pH. Plus le pH est élevé et plus le fromage est acide, plus il est difficile à fondre. D’autres facteurs tels que la teneur en matières grasses, le type de lait utilisé et la durée de maturation peuvent également influencer la fondabilité du cheddar. Heureusement, il existe des additifs alimentaires qui peuvent être ajoutés pour abaisser le pH du fromage et le rendre plus facile à fondre.
