Elle tire son nom du verbe provençal brandar qui signifie remuer et dont le participe passé est brandada. Au début du XXe siècle, c’est le chef Durand qui lui donne son nom de brandade, en mettant ce plat, jusqu’alors familial, à la carte de son restaurant après l’avoir agrémenté de truffes.
Comment manger brandade de morue nîmoise ? La brandade de morue se consomme sur des toasts, avec des pommes de terre en purée ou en gratin. Elle s’accomode très bien avec des légumes du soleil, aussi bien froide que chaude.
Pourquoi la brandade de morue est une spécialité de Nîmes ?
Au marché de Nîmes (Gard), un stand met l’eau à la bouche avec la traditionnelle brandade de morue. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs bretons venaient s’approvisionner en sel dans la région pour mieux conserver leurs poissons. … Ce qui a donné la brandade de morue.
Comment est fait la morue ? La morue est le nom donné au poisson lorsqu’il est coupé en filets, salé et séché. La morue est donc du cabillaud ayant été salé et séché. Cabillaud : poisson frais n’ayant subit aucun traitement.
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Comment faire pocher la morue ?
Déposez le filet de morue dans une casserole à fond large, versez le lait, complétez avec un peu d’eau pour recouvrir complètement le poisson. Portez sur feu doux. Quand le liquide bout, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 10 min.
Quel vin boire avec de la brandade de morue ? On pense ici au costières-de-nîmes, floral et exotique, rond et gras. D’autres blancs sudistes pourront tout aussi bien accompagner la brandade : vacqueyras, saint-joseph, côtes-du-roussillon, languedoc, côtes-de-provence, coteaux-varois-en-provence, ou encore bandol, cassis, collioure… Le Sud en somme.
Comment faire de la morue salée ?
Étapes de préparation
La veille, placez la morue dans un grand volume d’eau froide. Changez l’eau après 2 h, puis laissez-la dessaler toute la nuit dans cette nouvelle eau. Le lendemain, faites cuire la morue dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Egouttez-la et émiettez-la avec une fourchette.
Qu’est-ce que la morue comme poisson ? La morue est un terme qui désigne une famille de poissons (la même qu celle du cabillaud : les gadidés), majoritairement pêchés dans les eaux froides de l’Atlantique et du Pacifique. … Les familles nobles consomment elles-mêmes ce poisson, voyant en lui une nouveauté très exotique.
Quels sont tous les noms de la morue ?
Liste d’espèces appelées « morue »
Ainsi, on ne reconnaît aujourd’hui plus que trois espèces dans le genre Gadus : Morue de l’Atlantique — Gadus morhua. Morue du Pacifique — Gadus macrocephalus. Morue du Groenland — Gadus ogac.
Comment savoir si la morue est cuite ? Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c’est qu‘il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Comment enlever les arêtes de la morue ?Pour retirer facilement les arêtes de la morue, Plongez-la dans un récipient d’eau froide que vous porterez à ébullition, laissez-la blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez-la. Ainsi précuite vous en ôterez facilement les arêtes.
Comment se préparer la morue ?
Coupez la morue en morceaux de 100 g environ (les filets restent entiers) et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, salez légèrement. Mettez sur feu doux et laissez chauffer lentement. Dès qu’une petite écume blanche se forme, retirez la casserole du feu et laissez pocher une dizaine de minutes.
Quel rose avec une brandade de morue ?
Pour accorder la brandade de morue à la nîmoise avec un vin, nous vous conseillons: le Côtes de Provence rosé, le Collioure rosé, le Saint-Chinian rosé, le Corbières rosé et le Les Baux de Provence rosé.
Quel vin peut accompagner un plat de morue faite au four ?
Les filets de morue au four se marient parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Minervois blanc, un Costières de Nîmes blanc, un Côtes de Provence blanc, un Clairette du Languedoc Paulhan ou encore un Grignan-les-Adhémar blanc.
Quel vin avec Estofinade ? Pour accorder l’estofinade avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec plutôt « jeune » du vignoble du Sud-ouest comme un bon Buzet blanc, un Montravel blanc, un Irouléguy blanc, un Béarn blanc ou encore un Côtes du Tarn blanc.
Comment nettoyer la morue salée ? Dessaler la morue à l’eau froide
Pour enlever un maximum de sel, commencez par rincer votre morue sous beaucoup d’eau durant 2 minutes. Ensuite, placez votre morue dans une marmite ou dans un grand saladier que vous aurez préalablement rempli d’un grand volume d’eau afin qu’elle soit totalement immergée.
Comment dessaler la morue salée ?
Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut.
Comment choisir de la morue ? Comment choisir la morue : En France la morue se vend en queue, au détail. On la repère chez les poissonniers grâce à son odeur très puissante. La morue salée doit être dessalée, pendant plusieurs heures soit sous un filet d’eau courante doit dans plusieurs seaux (24 heures environ).
Pourquoi morue ou cabillaud ?
Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet). Cabillaud est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en espagnol.
Pourquoi on sale la morue ? Le salage et le séchage, en plus de conférer un certain goût au poisson, provoquent un raffermissement des chairs, empêchent la décoloration et ralentissent nettement la croissance bactériologique. La morue, se conserve ainsi bien mieux que le cabillaud frais.
Quel est le poisson cabillaud ?
Le cabillaud est un poisson d’eaux froides qui évolue en Atlantique Nord, depuis les eaux canadiennes jusqu’à la mer de Barents. Il a en commun avec les autres espèces de la famille des Gadidae d’avoir un corps allongé, sur lequel se trouvent trois nageoires dorsales et deux nageoires anales.
Comment Appelle-t-on aussi la morue ? Au niveau des espèces, morue et cabillaud ne font qu’un : il s’agit d’un poisson de la famille des gadidés (Gadus morhua) vivant en Atlantique Nord, du Canada à la mer de Barents. Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet).
Pourquoi les poissons Ont-ils deux noms ?
Parfois ils changent de nom en fonction de l’endroit où ils sont pêchés, parfois il s’agit de la manière de les cuisiner qui les fait prendre une autre appellation, parfois encore il s’agit d’une technique commerciale pour favoriser la vente ou… les rendre plus appétissants auprès des âmes sensibles et des enfants !
Qui est le mâle de la morue ? Elles est commercialisée sous le nom générique de cabillaud. Le mâle émet des sons qui stimulent la femelle au moment de la reproduction. Un mâle atteint sa maturité sexuelle lorsqu’il atteint une taille de 53 cm, la femelle une taille de 59 cm.