Brandade de Nîmes Raymond Geoffroy – Intermarché
Comment manger brandade de morue nîmoise ? La brandade de morue se consomme sur des toasts, avec des pommes de terre en purée ou en gratin. Elle s’accomode très bien avec des légumes du soleil, aussi bien froide que chaude.
Comment faire pocher la morue ?
Déposez le filet de morue dans une casserole à fond large, versez le lait, complétez avec un peu d’eau pour recouvrir complètement le poisson. Portez sur feu doux. Quand le liquide bout, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 10 min.
Quel vin boire avec de la brandade de morue ? On pense ici au costières-de-nîmes, floral et exotique, rond et gras. D’autres blancs sudistes pourront tout aussi bien accompagner la brandade : vacqueyras, saint-joseph, côtes-du-roussillon, languedoc, côtes-de-provence, coteaux-varois-en-provence, ou encore bandol, cassis, collioure… Le Sud en somme.
Table des matières
Comment savoir si la morue est cuite ?
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c’est qu‘il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Comment enlever les arêtes de la morue ? Pour retirer facilement les arêtes de la morue, Plongez-la dans un récipient d’eau froide que vous porterez à ébullition, laissez-la blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez-la. Ainsi précuite vous en ôterez facilement les arêtes.
Comment se préparer la morue ?
Coupez la morue en morceaux de 100 g environ (les filets restent entiers) et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, salez légèrement. Mettez sur feu doux et laissez chauffer lentement. Dès qu’une petite écume blanche se forme, retirez la casserole du feu et laissez pocher une dizaine de minutes.
Quel rose avec une brandade de morue ? Pour accorder la brandade de morue à la nîmoise avec un vin, nous vous conseillons: le Côtes de Provence rosé, le Collioure rosé, le Saint-Chinian rosé, le Corbières rosé et le Les Baux de Provence rosé.
Quel vin peut accompagner un plat de morue faite au four ?
Les filets de morue au four se marient parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Minervois blanc, un Costières de Nîmes blanc, un Côtes de Provence blanc, un Clairette du Languedoc Paulhan ou encore un Grignan-les-Adhémar blanc.
Quel vin avec Estofinade ? Pour accorder l’estofinade avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec plutôt « jeune » du vignoble du Sud-ouest comme un bon Buzet blanc, un Montravel blanc, un Irouléguy blanc, un Béarn blanc ou encore un Côtes du Tarn blanc.
Comment savoir si un poisson est bien cuit ?Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit. Votre poisson est doré à la surface, mais pas encore cuit à cœur ? Recouvrez votre plat d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore quelques minutes.
Comment savoir si la morue est dessalée ?
Au moins une heure avant de préparer la morue, goûtez-la pour vérifier son degré de dessalage. Si elle est encore trop salée à votre goût, trempez-la dans du lait. Il est inutile de saler le plat que vous cuisiner car il reste toujours assez de sel à l’intérieur du poisson pour cela.
Comment cuire la morue pour qu’elle soit tendre ?
Mettre les morceaux de morue dans la poêle. Placer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes pour réchauffer le poisson et mélanger les saveurs. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Et voilà, c’est prêt !
Comment nettoyer morue salée ?
Dessaler la morue à l’eau froide
Pour enlever un maximum de sel, commencez par rincer votre morue sous beaucoup d’eau durant 2 minutes. Ensuite, placez votre morue dans une marmite ou dans un grand saladier que vous aurez préalablement rempli d’un grand volume d’eau afin qu’elle soit totalement immergée.
Comment dessaler les miettes de morue ? Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut.
Comment manger de la morue ? On la prépare souvent en salade, froide ou chaude. On peut faire une salade à servir tiède en mélangeant la morue émiettée avec des pommes de terre bouillies et coupées en tranches. On assaisonne cette préparation de vinaigrette avant de la déguster.
Comment faire de la morue salée ?
Préparation
- étalez une couche de sel dans un plat déposez le filet de cabillaud dessus et le recouvrir de gros sel.
- Avec la main faites pénétrer délicatement le sel dans la chair et recouvrez à nouveau de sel.
Comment nettoyer la morue salée ? Dessaler la morue à l’eau froide
Pour enlever un maximum de sel, commencez par rincer votre morue sous beaucoup d’eau durant 2 minutes. Ensuite, placez votre morue dans une marmite ou dans un grand saladier que vous aurez préalablement rempli d’un grand volume d’eau afin qu’elle soit totalement immergée.
Quel vin pour accompagner un plat de morue ?
La morue se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Vacqueyras blanc, un Ajaccio blanc, un Pouilly-Fuissé les vignes blanches, un Chablis premier cru L’Homme Mort ou encore un Chablis Grand Cru.
Quel vin rouge avec de la morue ? Accords régionaux : Vin / Brandade de morue
| Liste des accords régionaux: Vin / Brandade de morue | ||
|---|---|---|
| Vin & Label | Couleur | Vignoble |
| Bouches-du-Rhone blanc IGP | Blanc | Provence-corse |
| Bellet rouge AOC/AOP | Rouge | Provence-corse |
| Bandol rouge AOC/AOP | Rouge | Provence-corse |
Quel vin Portugais avec la morue ?
Pour accorder la morue à la portugaise avec un vin nous vous conseillons: le Bellet rosé, le Cassis rosé, le Vin de Corse rosé, le Côtes de Provence rosé et le Les Baux de Provence rosé.
Quel vin avec des pommes de terre au four ? Les pommes de terre au four se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Pays d’Oc blanc, un Comté Tolosan blanc, un Aude blanc, un Vallée du Paradis blanc ou encore un Pays d’Hérault blanc.
Quel vin avec rösti ?
Le rösti se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Savoie Chignin blanc, un Mâcon Milly-Lamartine blanc, un Seyssel, un Bourgogne Tonnerre ou encore un Fiefs Vendéens Brem blanc.
Quel vin pour accompagner un pâté aux pommes de terre ? Avec un Pâté de pommes de terre nous vous conseillons de servir :
- Un Cheverny Rouge.
- Un Côte Roannaise Rouge.
- Un Coteaux du Vendômois Rouge.
- Un Haut Poitou Rouge.
- Un Touraine Rouge.
- Un Vin de Pays de Haute – Vienne Rouge.
- Un Vin de Pays du Calvados Rouge.