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Dans le futur, votre nourriture sera sucrée avec des protéines

Dans le futur, votre nourriture sera sucrée avec des protéines


UNEmai n'est pas la seule startup israélienne à développer des édulcorants alternatifs innovants. Au moins une douzaine d’entre elles sur les 270 entreprises du secteur de la technologie alimentaire du pays travaillent au remplacement du sucre - et toutes ont de grandes ambitions. Unavoo Food Technologies, basé à Rehovot, par exemple, a créé un produit appelé Heylo, qui lace une fibre alimentaire soluble de l’acacia à la stevia. Il a été testé dans les boissons, le ketchup, le beurre de cacahuète et les produits laitiers. Les États-Unis, où elle a récemment ouvert une filiale, seront le premier et le principal marché cible de la société.

Une autre startup, A1C Foods, située à proximité de Ramat Gan, utilise de petites quantités de sucre ordinaire dans ses chocolats et ses crèmes glacées, mais ajoute un mélange en attente de brevet réduisant son indice glycémique. La société a été fondée par Ran Hirsch, dont la fille a été diagnostiquée avec le diabète, et par Mariela Glandt, la célèbre endocrinologue qui l’a soignée au Centre de traitement du diabète Glandt de Tel Aviv.

"Nous ne mettons rien d'artificiel, y compris les édulcorants, dans notre nourriture", explique Hirsch. «Notre formulation réside dans la formulation de notre expertise.» Ils discutent actuellement avec des sociétés d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Extrême-Orient qui souhaitent co-fabriquer et espèrent lancer leurs premiers produits commerciaux dans six mois. Selon Hirsch, l'AIC a mis au point des plats de pizza et de pâtes plus sains, contenant beaucoup moins de sucre que les plats produits commercialement, et a suscité l'intérêt des fabricants de nouilles en Chine et des fabricants de tortillas en Amérique latine. "Le secret est de faire quelque chose de délicieux", dit Hirsch. “Personne ne veut en bonne santé. Ils veulent de délicieux. "

Ce n’est pas un hasard si Israël, déjà un chef de file mondial dans les domaines de la science alimentaire et de la recherche sur le diabète, est à l’origine de nombreuses avancées dans le remplacement du sucre. «Certains des plus grands scientifiques du monde de la gastronomie et de la nutrition humaine se trouvent dans ce lieu, et la communauté de la recherche est reconnue pour promouvoir l'innovation», note Kim Kidwell, doyenne du Collège des sciences de l'agriculture, des consommateurs et de l'environnement à l'Université de l'Illinois. . «Dans un pays où la disponibilité de l'eau dicte des possibilités dans de nombreux domaines, il est extrêmement logique que certaines des plus grandes avancées en matière d'innovation alimentaire soient réalisées là-bas.»

L’autre élément qui distingue Israël est le grand nombre de projets communs entre des personnes travaillant dans les domaines des technologies de pointe, des universités et des instituts de recherche - tels que le Weizmann Institute et l’Université hébraïque - et dans le secteur des entreprises. Selon Masha Niv, vice-doyenne de la faculté de l’agriculture, de l’alimentation et de l’environnement de l’Université hébraïque, la culture du pays en matière d’études interdisciplinaires signifie que nombre de ses cerveaux abordent souvent le problème sous un angle totalement nouveau.

L'année dernière, Samish et Niv ont créé un forum destiné à renforcer la collaboration entre les universitaires israéliens et les chefs de file de l'industrie alimentaire dans le domaine de la réduction saine du sucre. Appelé Sweet Science Forum, ce forum est conçu pour partager des recherches et des solutions de brainstorming sur des sujets tels que la perception douce, les mécanismes moléculaires de la douceur et l'analyse sensorielle. Parmi ses membres figurent des scientifiques du Technion, de l’Université hébraïque et de l’Institut Volcani (un centre de recherche agronomique israélien), ainsi que des géants de l’industrie alimentaire tels que Strauss et Tnuva, qui appartiennent à la société chinoise Bright Food.

L'université hébraïque a récemment collaboré avec une autre ambitieuse entreprise, Better Juice, au développement d'une technologie permettant de convertir jusqu'à 80% des sucres naturels contenus dans le jus d'orange en fibres alimentaires. Les jus ordinaires ont tendance à grossir car les sucres naturels comme le fructose, le glucose et le saccharose sont rapidement convertis en graisse si l’énergie nécessaire n’est pas brûlée. Comme Amai, Better Juice est également soutenu par le Kitchen Hub.

De même, Amai s’est tournée vers une autre start-up voisine, DouxMatok, lorsqu’elle avait besoin de traiter en vrac certains produits laitiers qu’elle expérimentait. DouxMatok ajoute un sucre minéral inerte au sucre afin que les aliments puissent contenir 40% moins de sucre tout en offrant la même sensation sur la langue. Comme Samish le fait remarquer, sans agent de charge, un pot de yogourt sucré aux protéines pourrait contenir à peine une gorgée de yogourt. L’été dernier, DouxMatok a conclu un partenariat avec le plus grand producteur de sucre d’Europe, Südzucker, et un important accord avec les États-Unis serait en cours de préparation.

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