Gratons lyonnais
Spécialité de plusieurs régions françaises, le graton est surnommé à Lyon « la cacahuète Lyonnaise ». Il se compose de résidus grillés de graisse et de viande de porc exclusivement française. À conserver à température ambiante.
Où trouver le vrai Gratton de Lormont ? Il n’est pas toujours facile d’en trouver de nos jours à Bordeaux. J’achète le mien soit au Marché des Capucins aux Délices d’Antan ou encore au marché des Chartrons le dimanche, chez Fabrice Pineaud (Aux plaisirs gourmands). Quand il est de qualité il est un peu gris (car il ne contient pas de nitrites).
Comment consommer les grattons ?
Vous pouvez servir vos grattons maison en entrée, seuls ou accompagnés d’un peu de salade verte et d’une petite sauce vinaigrée. Quelques cornichons en rehausseront le goût. Vous pouvez également y ajouter quelques noix et du grenier médocain.
Comment réchauffer des grattons ? Les grattons de canard sont délicieux froids mais peuvent aussi être consommés tiède. Chauffez-les simplement quelques instants dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.
Comment manger des grattons Lyonnais ?
Avec une consistance à la fois grasse et croquante, les grattons de porc se consomment alors chauds ou froids, à l’apéritif ou avec une entrée de salade. Ils sont notamment à savourer avec un verre de vin rouge d’exception ou encore une liqueur de cassis bien aromatisée.
Comment manger des grillons de canard ? Servez vos grillons en entrée comme une charcuterie traditionnelle. Ils peuvent également être émiettés pour agrémenter vos salades. Vous pouvez aussi en farcir vos tourtous pour réaliser vos apéritifs dinatoires.
Comment conserver des grattons de canard ?
Vous avez des restes de fritons de canard ? Pas de panique, vous pouvez très bien les conserver. Dans cette optique, il vous suffit de les placer dans un bocal hermétique et de les mettre au congélateur.
