On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite. Il faut compter environ 400 g de fèves par convive. La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale.
Comment manger les fèves fraîches ? Ouvrir la cosse et récupérer les fèves. Lorsque les fèves sont jeunes et tendres, retirer uniquement le petit appendice qui la reliait à la cosse. Elles se consomment alors crues avec un peu de beurre demi-sel. Lorsque les fèves sont plus grosses, enlever leur première peau.
Comment préparer des fèves sèches ?
Afin de les éplucher facilement, opérez une incision en croix en-dessous de chaque fève, à l’aide d’un couteau. Plongez vos fèves quinze secondes dans de l’eau bouillante, retirez-les et laissez-les égoutter. Enfin, vous n’avez plus qu’à presser le côté opposé à l’entaille pour éplucher vos fèves facilement.
Comment cuisiner les fèves pelées ? En cuisine :
- dans une casserole, faites bouillir de l’eau puis versez les fèves surgelées ;
- laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon la consistance souhaitée ;
- égouttez les fèves puis laissez-les refroidir avant de les peler ;
- dans une poêle : faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail écrasé.
Pourquoi enlever la peau des fèves ?
Quel goût ont les fèves ? Jeune et fraîche, on la consomme parfois crue (à la croque au sel), sans la peau épaisse qui contient des tannins au goût amer.
Comment savoir si les fèves sont cuites ? Une fève doit être cuite, selon sa taille, entre 10 et 15 minutes et à l’anglaise, c’est-à-dire dans de l’eau salée. Si vous les avez blanchies au préalable, afin de pouvoir les peler, il faudra déduire les 5 minutes de cuisson déjà effectuées du temps de cuisson global.
Pourquoi blanchir les fèves ?
Courgettes, asperges, haricots verts, pois gourmands, brocolis, aubergines… Si congeler les légumes permet de prolonger leur durée de vie, cette technique de conservation détériore quelque peu les nutriments et altère la texture des aliments. Blanchir les légumes contre donc ces effets.
Comment congeler les fèves avec la peau ? Congeler les fèves : les fèves se congèlent très bien. Une fois que vous les aurez préparées (c’est-à-dire écossées et débarrassées de leur seconde peau : voir ci-dessus « cuisiner les fèves« ), enfermez-les dans des sacs de congélation.
Comment congeler les fèves du jardin ?
Après les avoir passés à l’eau bouillante 3 minutes, plonger les haricots dans l’eau glacée. Bien les éponger et les assécher. Placer ensuite les haricots dans des sacs de congélation, retirer l’air et placer au congélateur.
Comment conserver les fèves fraîches ? – Les fèves fraîches se gardent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles peuvent aussi se congeler mais pour cela vous devez les préparer auparavant. Vous n’aurez plus qu’à verser les fèves dans un sac de congélation.
Comment éplucher les fèves fraîches ?Technique pour éplucher des fèves
– Faire une petite incision sur la tête des fèves. – Les placer dans l’eau bouillante une quinzaine de secondes. – Sortir les fèves de l’eau et les égoutter. – Les refroidir si besoin sous un filet d’eau froide.
Pourquoi faire tremper les fèves ?
Il est préférable de faire tremper les légumineuses avant la cuisson, sauf celles de petite taille comme les lentilles, les pois cassés, les haricots mung et aduki. … Le trempage permet de les réhydrater et de ramollir leur tégument, ce qui réduit par le fait même le temps de cuisson.
Comment blanchir les fèves ?
Pour cela, repérer la forme de chaque fève avec le doigt à travers la cosse, casser la cosse juste à côté et appuyer pour la faire sortir. Blanchir les fèves 20 secondes, les rafraîchir sous l’eau froide. A l’aide d’un petit couteau ou avec l’ongle, entailler la peau épaisse et la retirer.
Comment faire blanchir des fèves ?
- Préparer les haricots, puis les blanchir dans une casserole.
- D’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres (al dente), soit 7-8 min.
- Égoutter les haricots et les plonger rapidement dans un grand bol d’eau froide (afin d’arrêter la cuisson et de fixer la couleur des haricots). Égoutter et servir.
Pourquoi blanchir ? Pourquoi blanchir? Pour retirer l’âcreté de certains légumes, avant de les cuisiner autrement. Cela permet aussi de faciliter leur digestion.
Comment cuisiner les fèves en conserve ? Enlevez la peau dure qui entoure les fèves. Remplissez le pot jusqu’au trait puis complétez le remplissage avec de l’eau salée : 10 g de sel pour 1 l d’eau. Procédez ensuite au traitement thermique : disposez les pots dans votre stérilisateur puis programmez 30 minutes. Laissez refroidir, puis retirez les pots.
Comment décongeler des fèves ?
La fève est décongelée avec son emballage par immersion dans une eau bouillonnante durant 5 à 10mn. Il suffit de la refroidir par la suite. Les petits pois seront cuits entre trois et cinq minutes en fonction de la quantité décongelée. Une fois décongelés, les légumes ne doivent plus être recongelés.
Comment conserver les fèves du jardin ? – Les fèves fraîches se gardent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles peuvent aussi se congeler mais pour cela vous devez les préparer auparavant. Vous n’aurez plus qu’à verser les fèves dans un sac de congélation.
Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ?
Pourquoi les blanchir? Bien que les aliments blanchis perdent une partie de leurs nutriments hydrosolubles, il est recommandé de les faire cuire quelques minutes avant de les congeler pour mieux préserver leurs vitamines à long terme.
Comment congeler les fèves fraîches ? Les fèves se congèlent très bien après les avoir écossées puis les avoir débarrassées (pour les grosses fèves) ou non (pour les petites) de leur deuxième peau (→ Comment le (la) préparer ?). Il ne vous reste plus qu’à les mettre dans une sachet de congélation. Elles se conserveront 3 mois au congélateur.
Comment faire pour congeler les fèves ?
Après les avoir passés à l’eau bouillante 3 minutes, plonger les haricots dans l’eau glacée. Bien les éponger et les assécher. Placer ensuite les haricots dans des sacs de congélation, retirer l’air et placer au congélateur.
Comment faire pour congeler des fèves ? Lorsqu’elle est bouillante, plongez-y les haricots verts durant 2 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper leur cuisson. Séchez-les bien avant de les ranger dans les sacs congélation hermétiques. Placez le tout au congélateur.
Comment enlever la peau des fèves congelées ?
Il faut cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes puis les passer directement dans un saladier d’eau froide. Cela a pour conséquence de décoller la peau et de rendre le travail de décortication plus facile.
Quand arracher les fèves ? Semées dès l’automne dans les régions douces car elles résistent parfaitement au froid, les fèves sont prêtes à être ramassées au mois de mai ou juin, juste au moment où l’on plante les légumes frileux.
Comment faire tremper des fèves sèches ?
Il faut simplement faire tremper les fèves sèches dans l’eau (trois fois le volume d’eau, c’est à dire trois tasses d’eau pour chaque tasse de fèves.) Ce trempage remplace l’eau perdue dans le procédé de séchage (lentilles et pois n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson).
Pourquoi faire tremper les pois cassés ? Le trempage permet une cuisson plus rapide et améliore la digestibilité. Il faut toujours jeter l’eau de trempage et bien rincer les légumineuses à l’eau froide. Le rinçage élimine les glucides et les sucres complexes responsables des flatulences et favorise la digestion.
Pourquoi faire tremper les lentilles avant de les cuire ? Il faut tremper les lentilles dans de l’eau salée pendant 2 heures avant de les mettre sur le feu. Cela vous évitera de resaler lors de la cuisson. La cuisson prendra également moins de temps. Leurs peaux seront plus fragiles.
