La Pomme de terre Bleue d’Artois est une variété demi-précoce de très bon rendement. La Pomme de terre Bleue d’Artois est ronde, à la peau et la chair bleu violet, très originale. Réputée de bonne résistance aux maladies, de bonne conservation, de bonne tenue à la cuisson et d’excellente saveur.
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Pourquoi la pomme de terre est violette ?
Importée du Pérou par les espagnols au 16ème siècle, la pomme de terre vitelotte a une peau très foncée et très fine, presque noire, sa chair est quant à elle violette du fait de sa haute teneur en anthocyanine.
Quelles sont les différentes variétés de pommes de terre ? Différentes catégories
- les pommes de terre à peaux colorées (Roseval, Vitelotte, pomme de terre Dalida, Bleue d’Auvergne…),
- les toutes colorées (chair et peau) (Bleue d’Artois, Rouge des Flandres…),
- les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Ratte),
- et les nouvelles (Anoé, Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).
Table des matières
Quelle couleur de pomme de terre n’est pas naturelle ?
La couleur jaune, plus ou moins marquée, est due à la présence de caroténoïdes. Les variétés à chair colorée sont fréquentes parmi les pommes de terre indigènes des Andes, mais relativement rares parmi les variétés modernes.
Quel goût à la pomme de terre vitelotte ? La Vitelotte, aussi appelée Négresse, est la pomme de terre qu’Alexandre Dumas préférait à toutes les autres. La plus grande curiosité de cette variété est sa chair violette, sa peau noire/violacée et son goût de châtaigne.
Quelle est la plus petite pomme de terre ?
La pomme de terre grenaille
Son calibrage se situe entre 28 à 40 mm. La chair est fondante avec des notes agréablement sucrées. Petite et ronde, elle est disponible une bonne partie de l’année.
Quelle pomme de terre pour remplacer la Bintje ? Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s’écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes.
Pourquoi les feuilles de pomme de terre jaunissent ?
Mildiou. Il s’agit de la maladie de pomme de terre la plus commune. Le mildiou est un champignon qui va entraîner l’apparition de tâches jaunes puis brunes sur les feuilles. Cela va causer la pourriture des tubercules et affaiblir la plante qui finit par s’assécher.
Pourquoi les pommes de terre ont des taches noires ? Cette coloration indésirable provient de la formation de pigments par oxydation enzymatique du principal composé phénolique de la pomme de terre, la tyrosine, au niveau des tissus lésés (endommagement des membranes cellulaires).
Comment conserver les pommes de terre vitelotte ?Comme pour toutes les pommes de terre, les vitelottes se conservent au sec, dans un lieu frais et aéré. Il faut supprimer régulièrement les germes qui se forment durant leur conservation.
Comment cultiver la pomme de terre vitelotte ?
Où et comment planter la pomme de terre vitelotte ?
- Il est nécessaire de bien préparer la terre avant la plantation en l’ameublissant sur 30 cm de profondeur.
- On creuse ensuite des sillons espacés de 70 cm, dans lesquels on dépose les pommes de terre certifiées germées, en prenant soin de les espacer de 40 à 50 cm.
Quel est le nom des toutes petites pommes de terre ?
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu’on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple.
Comment Appelle-t-on des petites pommes de terre ?
Le terme « grenaille » ne désignant qu’un calibre, cette pomme de terre peut être issue de différentes variétés, parmi elles : la ratte, la chérie, la charlotte, l’anoé ou encore la princesse amandine.
Quelles sont les plus grosses pommes de terre ? Les grosses pommes de terre pour les frites
La plus connue d’entre elles est certainement la ‘Charlotte’, ainsi que ‘l’Estima’, la ‘Samba’ mais les roses ‘Chérie’ et ‘Désirée’ restent bien fermes à la cuisson.
Quelle est la meilleure patate pour faire des frites ? Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites
Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.
Où acheter de la pomme de terre Bintje ?
La bintje n’est donc disponible qu’à partir du mois de septembre chez les primeurs qui suivent les saisons. Un endroit frais, aéré et à l’abri de la lumière est idéal pour conserver ses pommes de terre. Une cave suffisamment aérée fera parfaitement l’affaire en évitant qu’elles ne germent ou ne verdissent.
Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre ? Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
Comment lutter contre le mildiou de la pomme de terre ?
Que faire contre le mildiou en prévention ? Pour renforcer la résistance naturelle des pommes de terre, pulvérisez régulièrement sur et sous le feuillage une décoction de prêle ou du bicarbonate de soude. Renouvelez après une période de pluie ou un gros orage.
Comment arroser les pommes de terre ? Arrosage des plants de pommes de terre
La pomme de terre apprécie beaucoup l’eau. Pendant les périodes chaudes et sèches, arrosez donc régulièrement le sol entre les rangs de votre culture, de préférence le soir ou le matin. Mais ne mouillez pas le feuillage, de façon à éviter le développement de maladies.
Quand couper les fanes de pommes de terre ?
Le défanage est l’action d’enlever les fanes des pommes de terre avant de récolter le tubercule. On enlève alors les tiges et le feuillage, soit en entier, soit partiellement. Cette pratique s’effectue en général 2 à 3 semaines avant la récolte du champ.
Pourquoi les pommes de terre cuites à l’eau noircissent ? En effet, c’est une réaction d’oxydation non-enzymatique qui est la cause du noircissement après la cuisson. Au moment de la cuisson il se forme un complexe entre l’acide chlorogénique et le fer qui, en s’oxydant au contact de l’air, prend une teinte gris-bleutée plus ou moins intense.
Comment savoir si les pommes de terre sont encore bonnes ?
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l’aide d’un couteau. Le vrai signe de détérioration d’une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Est-ce que les pommes de terre pourrissent ? Les pommes de terre contiennent des glycoalcaloïdes, une substance néfaste qui se trouve aussi dans la morelle noire, une plante toxique. Plus les pommes de terre pourrissent, plus leur concentration en glycoalcaloïdes augmente, provoquant l’émission d’un gaz toxique dangereux.
Quand arracher les pommes de terre vitelotte ?
Récolte de la Vitelotte
La récolte a lieu en général vers la fin de l’été, une fois que le feuillage est totalement fané. Il est en effet inutile de récolter les pommes de terre avant que le feuillage soit totalement jauni. Cette étape indispensable de jaunissement indique que la récolte est imminente.
Comment avoir des graines de pommes de terre ? Petits fruits de la pomme de terre
Il s’agit de fruits qui sont remplis, si vous avez la curiosité de les couper en deux, de centaines de graines plates et arrondies (comme celles des tomates). Vous pouvez récolter les fruits, les couper et laver la pulpe dans de l’eau afin d’avoir des graines toutes propres.