On les appelle les petits violets, « violets de Provence » ou encore « poivrade ». Ils sont bons pour la digestion et délicieux en bouche. Première précaution, achetez des artichauts de petite taille (ils ont peu de foin et sont plus tendres).
Qu’est-ce qu’un violet de Provence ? Le camus de Bretagne est une grosse boule de 300 à 500 grammes. En face, le violet de Provence est un nain. Un cône d’une petite centaine de grammes, qui cache un cœur d’un exquis fondant. Généralement cueilli dans son âge le plus tendre, dans tous les sens du terme, il prend alors le nom de poivrade.
Comment couper les artichauts ?
Retirez les premières feuilles autour de la base (un peu dures et parfois flétries). Coupez les feuilles au tiers de la hauteur de l’artichaut (en partant du coeur). Dégagez au couteau d’office le coeur de l’artichaut. Finition : pour rendre plus net l’épluchage, parfaites à l’économe.
Quel est la saison des artichauts ? L’artichaut se récolte entre mai et novembre. Il faut l’aimer pour le cultiver : 300 heures de travail par hectares, la majeure partie pendant la récolte où il faut avoir le geste sûr.
Comment savoir si les artichauts sont cuits ?
Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont plus gros. L’artichaut est cuit lorsque la pointe de votre couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond.
Pourquoi tourner un artichaut ? Cette technique consiste à éliminer les feuilles dures, le foin et la queue des artichauts, pour obtenir un coeur d’une jolie forme arrondie prêt à la cuisson.
C’est quoi artichaut poivrade ?
Qu’est-ce que l’ artichaut poivrade ? … Il ne s’agit pas d’une variété d’artichaut bonsaï mais d’un artichaut violet de Provence cueilli très jeune. Une sorte d’agneau de lait végétal, tendre, charnu et savoureux. On l’appelle « poivrade » car il peut être consommé cru, avec une pincée de sel et de poivre.
Quand manger des artichauts ? L’artichaut, se déguste en primeur dès le mois de mai, puis pendant les mois de juin et juillet, c’est la pleine saison !
Quand rabattre les artichauts ?
Quand rabattre les artichauts ? Hormis les tiges florales, il n’est pas vraiment nécessaire de rabattre les artichauts. Cependant, il est tout à fait possible de les couper à la fin de la saison à 20 cm du sol, ou de rabattre la plupart des feuilles en gardant seulement 2 ou 3 parmi les plus belles.
Comment nettoyer les artichauts avant de les faire cuire ? Oui : il faut toujours laver un artichaut avant de le cuire (et a fortiori si on le mange cru). Il est même conseillé de le faire tremper quelques minutes dans de l’eau tiède additionnée de vinaigre blanc, ce qui permet d’éliminer les résidus (petits insectes, terre…) qui pourraient être restés entre les feuilles.
Comment nettoyer les artichauts des pucerons ?Il est bon de laisser tremper l’artichaut dans une bassine d’eau vinaigrée, tête en bas, pour se débarrasser des bestioles.
Quelle est la saison pour manger des artichauts ?
L’artichaut, se déguste en primeur dès le mois de mai, puis pendant les mois de juin et juillet, c’est la pleine saison !
Où poussent les artichauts en France ?
Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est le résultat de différents croisements botaniques.
Quand poussent les artichauts ?
L’artichaut apprécie les sols riches en humus, profonds, frais, mais bien drainés. En effet, un peu frileuse, cette plante craint le gel plus marqué dans les terrains humides en hiver. La saison de plantation de l’artichaut est le printemps, entre mars et mai.
Pourquoi cuire artichaut tête en bas ? Après les avoir égouttés tête en bas (pour éliminer un maximum d’eau et éviter de détremper la chair) et laissé tiédir, en déguster d’abord la partie tendre et charnue des feuilles puis le fond avec une sauce selon le goût.
Comment cuire des artichauts et combien de temps ? Pour les artichauts violets : Plongez les artichauts dans une eau bouillante salée et comptez environ 5 à 10 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Laissez cuire à petite ébullition.
Comment tourner les artichauts ?
Comment bien nettoyer les artichauts ? Coupez l’artichaut en deux (ou en quartiers) et enlevez les poils internes avec une cuillère à café ou à melon ; Trempez progressivement les artichauts dans un bol avec de l’eau glacée et du jus de citron pour les garder croustillants et verts.
Comment nettoyer les artichauts poivrade ?
Eliminez les premières feuilles les plus dures ainsi que le foin s’il y en a. A l’aide de la pointe d’un couteau, retirez la partie verte de la base. Coupez le sommet des feuilles de vos artichauts puis vos artichauts en 2. Citronnez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne noircissent.
Comment savoir si un artichaut est bon ? La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées. Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes. Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.
Quand un artichaut n’est plus bon ?
Un bon artichaut a des feuilles cassantes et bien vertes. S’il a noirci, cela signifie qu’il n’est pas de première fraîcheur. Un bon artichaut est ferme et lourd quand on le palpe. Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de déguster l’artichaut.
Comment entretenir les pieds d’artichauts ? Les artichauts craignent l’humidité et la pourriture, buttez ses pieds durant l’hiver pour les garder plus longtemps en terre. Pour garder les pieds durant l’hiver, coupez les tiges qui ont fleuri à leur base, buttez les pieds, sans recouvrir le cœur que vous protégerez sous une couverture de paille.
Comment faire pour avoir de gros artichauts ?
Pour avoir de gros artichauts à la saison, il faut attendre que la fleur atteigne cinq centimètres de diamètre environ. A ce moment là, il suffit d’inciser le pédoncule à une dizaine de centimètres en dessous de la fleur. Insérer une petite cale en bois et attendre que le légume grossisse.
Comment protéger les pieds d’artichauts ? Les travaux sont simples pour bien protéger vos artichauts car, il suffit de : Rabattre les tiges au ras du sol en raccourcissant les feuilles les plus grandes. Butter les pieds des plants sans couvrir le coeur, (même si vous pouvez le recouvrir de quelques feuilles mortes)
