Chou chinois (Brassica pekinensis et chinensis), pé-tsaï et pak-choï Deux plantes distinctes de la famille des Brassicacées sont appelées « choux chinois » : le chou de Chine Pe-Tsaï (Brassica rapa pekinensis), et le chou de Chine Pak-Choï ou Bok-Choy (Brassica rapa chinensis).
Est-ce que tout se mange dans le chou chinois ? Le chou chinois est aussi appelé chou de Chine ou chou de Pékin. Il est originaire d’Asie et plus particulièrement de Chine, comme son nom l’indique. Ce légume est une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Il est cultivé comme une plante potagère dont on consomme les tiges et les feuilles.
Quels sont les bienfaits du chou chinois ?
Caractéristiques du chou chinois
- Riche en fibres ;
- Riche en antioxydants ;
- Riche en calcium ;
- Limite le risque de cancers ;
- Participe à la solidification des os et des dents.
Comment cultiver le chou chinois ? Le semis du chou chinois s’effectue durant l’été.
- Dans une terre bien meuble, semer en place aux mois de juin à août.
- Espacer les sillons, profonds de 1 cm, de 30 à 40 cm entre les rangs.
- Protéger les semis d’un voile d’ombrage en cas de fortes chaleurs.
- Maintenir la terre légèrement humide.
Comment consommer le Pak-choï ?
Le chou chinois ou pak choi se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. On pourra ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson.
Pourquoi choux chinois ? Il serait le résultat d’un croisement entre deux plantes de la famille des Brassicacées, le navet occidental (ou le colza, le doute subsiste) et un légume à feuilles asiatique, appartenant à l’une des nombreuses variétés voisines de notre chou chinois.
Quelle partie du bok choy se mange ?
Le bok choy se mange cru ou cuit. Les tiges comme les feuilles sont délicieuses. Il suffit de couper légèrement la base du bok choy puis de le laver avant de le cuisiner. Cru, il est parfait en salade et aussi en légume d’accompagnement.
Quelle partie du pak choï se mange ? Connu également comme chou de Chine ou bien bok choy, le pak choï fait partie de la famille des crucifères. Mais, en effet, il représente une variété du chou chinois. On le cultive comme une plante potagère et on consomme les feuilles et les tiges.
Est-ce que tout se mange dans le Pak-choï ?
Il ressemble un peu à des bettes, en plus petit : sa base renflée est constituée des côtes, larges et blanches, qui forment un cœur croquant et frais : ses feuilles vertes sont assez épaisses. Le tout se mange !
Quand faire semis chou chinois ? Semis du chou chinois
Sur un sol ameubli, semez clair, en place, de la mi-juin à la fin août.
Quel est le goût du chou chinois ?Le chou chinois possède un goût très prononcé : piquant et épicé, il se révèle croquant en bouche. L’utilisation du chou chinois est très diverse en cuisine. Il peut être cuisiné en soupe, cru en salade ou sauté avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et quelques lardons pour rajouter du goût et du croquant au chou.
Quand récolter chou chinois ?
du mois d’août jusqu’en novembre. Notre conseil : les feuilles crues sont amères, les récolter peu à peu.
Comment préparer un bok choy ?
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les bok choy dans les huiles. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Parsemer de graines de sésame.
Comment couper des bok choy ?
Retirez le pied.
Coupez la partie dure et épaisse et jetez-la. Utilisez un couteau aiguisé pour couper le pied de la tige sur environ 1 ou 2 cm, juste au-dessus du point où les tiges des feuilles se rejoignent. Arrachez et jetez également les feuilles extérieures qui sont brunies ou très coriaces.
Comment nettoyer les bok choy ? Laver les bok choy, couper le petit bout de queue coriace et faire blanchir 1 minute dans l’eau bouillante salée. Égoutter les bok choy et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour 1 minute (pour couper la cuisson afin qu’ils restent verts).
Quel goût a le Pak-choï ? Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes et ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé. Il a un goût moins prononcé que celui du chou pommé. Je trouve en fait que c’est plus près du goût des blettes que de celui du chou. Sa saveur est un peu plus piquante.
Comment émincer chou Pak-choï ?
Faites des coups de couteau lents et soigneux jusqu’à ce que vous vous sentiez capable d’accélérer le mouvement sans vous blesser. Découpez le bok choy avec un couteau de cuisine bien aiguisé, car une lame émoussée risque davantage de glisser et de vous couper.
Quel légume ressemble à la blette ? Le PAK-CHOÏ ou chou chinois (du cantonnais où « pak » signifie blanc et « choï » = légume) est originaire de Chine. Il ressemble aux blettes, mais ce n’est qu’un leurre.
Comment congeler le Pak-choï ?
Lavez soigneusement les feuilles et éliminez les parties fibreuses. Blanchissez (plongez-le dans l’eau bouillante) le bok choy pendant 2 minutes puis plongez-le immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez-le, mettez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et congelez-le immédiatement.
Quand repiquer Pak-choï ? Il est possible de repiquer une première fois en pépinière quand les plants ont 2 à 3 feuilles, tous les 10 cm. Mettre en place lorsque les plants ont 4 à 5 feuilles, tous les 30 cm sur des lignes espacées de 30 cm.
Pourquoi mes choux chinois fleurissent ?
L’arrosage
Les choux chinois ont tendance à monter en graine prématurément. Pour éviter ce phénomène, il est recommandé : d’effectuer des arrosages réguliers car c’est le stress hydrique qui déclenche le phénomène de montaison, de privilégier le semis direct dans les régions aux étés chauds et secs.
Comment choisir chou chinois ? Pour un maximum de fraîcheur, il est recommandé de choisir un chou chinois bien lourd, dense et ferme. Ses feuilles doivent être bien serrées, d’une couleur vive, sans tâches ni meurtrissures. Si les feuilles externes sont molles, le chou est à consommer sans tarder.
Comment conserver le chou chinois ?
Comment le conserver ? Fraîchement cueilli, le chou chinois peut se conserver quelques semaines dans un endroit frais et aéré, comme une cave ou un cellier. Il est aussi possible de le garder au réfrigérateur, dans un sac plastique entrouvert.
Comment laver du chou chinois ? Laver le chou dans beaucoup d’eau, couper le chou en deux dans le sens de la longueur, enlever ensuite les feuilles extérieures et couper le pied. Ensuite, le chou peut être coupé en lamelles et préparé.
Comment cueillir le chou chinois ?
Les choux chinois peuvent être récoltés au fur et à mesure des besoins, jusqu’à ce que les gelées soient trop importantes. Pour savoir s’ils sont assez développés, appuyez sur le sommet de la pomme. Vous devez sentir une fermeté prononcée.
Où pousse le bok choy ? Cette variété de tige verte est très populaire dans le sud de la Chine. Il a une forme attrayante de sablier et des feuilles brillantes vert foncé.
Comment conserver le bok choy ? Le Bok–Choy se conserve un peu plus d’une semaine au réfrigérateur dans un sac hermétique.
