Si vous souhaitez saler correctement la viande de porc, vous devez respecter certaines étapes importantes. Bien que le salage de la viande de porc ne soit pas aussi compliqué que le salage de la viande de bœuf, il est important de bien le faire afin d’obtenir les meilleurs résultats. Découvrez dans cet article comment saler correctement la viande de porc.
Le mélange de sel et d’aromates
La première étape pour saler correctement la viande de porc est de préparer le mélange de sel et d’aromates. Ce mélange est nécessaire pour saler la viande et lui donner du goût. Vous pouvez vous procurer du mélange de sel et d’aromates dans la plupart des épiceries, mais vous pouvez également le préparer vous-même avec des herbes et des épices de votre choix.
Frottement et pressage de la viande
Une fois que vous avez préparé votre mélange de sel et d’aromates, vous devez frotter la viande avec ce mélange. Utilisez vos mains ou une petite spatule pour le faire. Vous devez ensuite presser la viande afin de la vider de son sang. Cette opération doit être répétée plusieurs fois durant la période de salage.
Laissez reposer la viande
Une fois que vous avez frotté et pressé la viande, vous devez la laisser reposer dans une salle à température ambiante. La durée de repos dépend du poids de la viande. En moyenne, il faut compter environ deux jours de salage par kilo de viande. Vous devez ensuite rincer la viande avant de la cuire.
Le mélange de sel et d’aromates que vous utilisez pour saler la viande de porc dépend de vos goûts personnels. Vous pouvez choisir de mélanger du sel et des herbes ou des épices selon vos envies. Les herbes et les épices les plus couramment utilisées sont le poivre noir, le thym, le laurier, le romarin, la marjolaine, la sarriette et l’origan. Vous pouvez également ajouter des échalotes, des oignons, des ail et des citrons à votre mélange.
Si vous achetez un mélange tout prêt, assurez-vous qu’il ne contient pas d’additifs et qu’il est fait à partir d’ingrédients naturels. Cela vous permettra d’avoir un meilleur goût et une plus grande qualité.
La durée de repos de la viande dépend du poids de la viande. En moyenne, il faut compter deux jours de salage par kilo de viande. Cela signifie que si vous avez une pièce de porc de 3 kilos, vous devez la laisser reposer pendant 6 jours.
Si vous souhaitez saler la viande plus rapidement, vous pouvez la laisser reposer dans un réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez compter environ une journée de salage par kilo de viande.
Rincer la viande avant de la cuire
Une fois que la viande a été salée, vous devez la rincer à l’eau froide avant de la cuire. Cela vous permettra d’enlever le surplus de sel et d’obtenir un meilleur goût. Vous pouvez également la laisser reposer une heure supplémentaire dans un récipient rempli d’eau froide pour enlever le plus de sel possible.
Le salage de la viande de porc n’est pas aussi compliqué que le salage d’autres types de viande, mais il est important de respecter certaines étapes pour obtenir les meilleurs résultats. Il faut commencer par préparer un mélange de sel et d’aromates. Ensuite, frottez et pressez la viande avec ce mélange et laissez-la reposer dans une salle à température ambiante pendant environ deux jours par kilo de viande. Enfin, rincez la viande avant de la cuire afin d’obtenir un meilleur goût.